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2022-11-16
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今日去到銅鑼灣一間新開餐廳「山」YAMA，裝修以山林做主題🌳不論是擺設、餐具、食物擺盤都同山有關，晚餐供應幾款omakase，以食材做分類，分別有和牛、雞、黑豚、海鮮、魚，以及時令既蟹蟹之omakase｜$1388/人毛蟹柚子啫喱以香箱蟹為先付，完全被它震攝到😍蟹蓋上鋪滿蟹籽、蟹肉同蟹膏，單食都感受到鮮味，中間加上柚子蟹醋啫喱，酸甜開胃雲丹明太子白海老用上富山灣白蝦，鋪上日本海膽，再加入明太子同鱘魚子做點綴，貴氣而不俗氣☺️白蝦口感黏糯，帶膠質，雖然味道較清淡，但配埋海膽一齊食就剛好，不過明太子味道唔太突出蟹出汁多數食到尾聲先上湯，但呢到第三道菜就出現，湯底用昆布去熬製，仲加入了蟹殼、蟹肉，清甜得黎又暖胃🥰季節刺身三點呢個擺盤真係好靚，刺身盤放在木架上再加入乾冰，仙氣十足🤣店員都提我要準備相機先！刺身分別有帶子-三刀魚-金目鯛-平政魚-牡丹蝦帶子上加了柚子皮、三文魚籽同金箔，好奢華食法😆 三刀魚卷成花形，本身味道較淡所以食時候配酸汁一齊食，帶出魚鮮味，金目鯛輕輕火炙後好香，入而面卷了芽蔥，平政魚同油甘魚是同類別，肉質肥嫩，油脂豐潤，牡丹蝦膠質豐富，蝦頭都有膏👍🏻釀上海蟹蓋食完刺身就轉一轉
蟹之omakase｜$1388/人
毛蟹柚子啫喱以香箱蟹為先付，完全被它震攝到😍蟹蓋上鋪滿蟹籽、蟹肉同蟹膏，單食都感受到鮮味，中間加上柚子蟹醋啫喱，酸甜開胃
雲丹明太子白海老用上富山灣白蝦，鋪上日本海膽，再加入明太子同鱘魚子做點綴，貴氣而不俗氣☺️白蝦口感黏糯，帶膠質，雖然味道較清淡，但配埋海膽一齊食就剛好，不過明太子味道唔太突出
蟹出汁多數食到尾聲先上湯，但呢到第三道菜就出現，湯底用昆布去熬製，仲加入了蟹殼、蟹肉，清甜得黎又暖胃🥰
季節刺身三點呢個擺盤真係好靚，刺身盤放在木架上再加入乾冰，仙氣十足🤣店員都提我要準備相機先！刺身分別有帶子-三刀魚-金目鯛-平政魚-牡丹蝦
帶子上加了柚子皮、三文魚籽同金箔，好奢華食法😆 三刀魚卷成花形，本身味道較淡所以食時候配酸汁一齊食，帶出魚鮮味，金目鯛輕輕火炙後好香，入而面卷了芽蔥，平政魚同油甘魚是同類別，肉質肥嫩，油脂豐潤，牡丹蝦膠質豐富，蝦頭都有膏👍🏻
釀上海蟹蓋食完刺身就轉一轉口味，送上富中菜特色既釀上海蟹蓋😝跟3款不同年份黑醋，清楚寫上不同甜度同酸度，自行加配👍🏻
蟹蓋外皮都幾脆，但不油膩，入面混合左蟹肉、洋蔥、甘荀等，口感好豐富同埋沾埋黑醋食，極其滋味
季節雪葩中場來一份柚子雪葩，冰涼感十足，仲食到有柚子皮
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子主菜終於上場🤤海膽份量超級多！蓋過整件蟹腳，燒完更能發揮蟹肉的鮮甜同焦香，肉質具彈性且多汁，仲有海膽同鱘魚子咸鮮，每一口都勁滿足🤩
特濃蟹粉伴蕎麥麵好飽都要食埋呢個烏冬❗️ 將成碟蟹粉毫不猶豫倒落烏冬上😆橙色蟹膏同油完全覆蓋住烏冬，一夾起超掛汁，啖啖都係蟹的精華，口感煙韌彈牙，超好食
無花果拿破崙拿破崙有兩層，中間加入忌廉同雪糕🍦如果再酥脆d就perfect，不過都相當滿足
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