紅軒

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久違地到紅軒飲了一次茶，以往都是食晚餐為主。對蝦餃有了全新的認知蝦餃，亦稱蝦餃皇，是廣東飲茶文化中的一款經典點心。它的特點在於薄而晶瑩剔透的皮、內陷豐富多汁的蝦仁，配以豬肉、竹筍或冬筍，口感嫩滑，味道鮮美。這種點心的起源可以追溯到廣東省的廣州，早在20世紀初期便成為飲茶席上的一道常見點心。製作蝦餃需要相當的技巧。首先，麵皮的製作要求手藝嫻熟，需用澄粉（小麥澄粉）加水調製而成，做到柔軟而不黏手，且具有透明感。接著，內餡的選料也非常講究，新鮮的蝦仁需去殼、去腸泥，切成細塊或剁成蝦茸，再加入適量的豬肉和蔬菜，以增加口感的層次。包製蝦餃時，餃皮需均勻包裹住餡料，並且要做出漂亮的摺紋。蝦餃的蒸製是關鍵的一步。將包好的蝦餃放入蒸籠，以大火蒸約5至7分鐘，直到蝦餃皮呈現透明狀，餡料熟透即可。蒸好的蝦餃色澤晶瑩，透過薄薄的皮能隱約看到內部的餡料，讓人食欲大增。在飲茶文化中，蝦餃不僅僅是一道美食，更是廣東飲食文化的重要代表。無論是在高級酒樓，還是街頭巷尾的小餐館，都能見到蝦餃的身影。隨著時代的發展，蝦餃的製作也融入了更多創新，出現了如辣味蝦餃、素蝦餃等變種，但傳統的蝦餃皇依然是人們心中不可替代的經典。