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2009-11-01
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Naozen位處翠華之旁、鏞記對面，相比兩間客似雲來的食店，Naozen顯得低調，晚市人客亦較少，但絕不可小覷其實力，從它成位「米芝蓮必比登推介 (Bib Gourmand)」香港食肆中的唯一日本料理可知之。得知KC兄今年的「秋刀推介」是這兒，訂位時特意預留了一尾秋刀魚，在此要感謝KC兄的推介！如上圖所示，壽司檯的一個角落放有當天最新鮮的食材，有金目鯛、有油甘魚頭……甫坐下，侍應生先端來漬菜，精緻的小碗盛著菠菜、金菇和木魚絲，味道不錯。點了鹽醃魷魚作前菜，侍應生提醒我們這漬物味道偏鹹，就加了枝純米吟釀來配搭；雖然鹽醃魷魚味道稍鹹，但作為佐酒之物，味道又確是剛好。之後上場的是主角──秋刀魚刺身。原條秋刀魚起骨，小巧地切成一片片，再將不同部位有層次地擺放，整盤刺身足以顯出Naozen的師傅刀功超卓，沒有多餘的落刀；十月分的秋刀魚刺身極為肥美，入口豐腴、鮮甜（我當然不會用「入口即化」這般誇張地形容，就算多肥美的秋刀魚，其油分都不足以令它「入口即化」），富秋刀魚本身的甜味，無半點腥味，確是在香港吃過最好的秋刀魚刺身，據店員所述該是即日入貨的。如此出色的秋刀魚刺身，$150一尾可謂物超所值。當天
得知KC兄今年的「秋刀推介」是這兒，訂位時特意預留了一尾秋刀魚，在此要感謝KC兄的推介！
如上圖所示，壽司檯的一個角落放有當天最新鮮的食材，有金目鯛、有油甘魚頭……
甫坐下，侍應生先端來漬菜，精緻的小碗盛著菠菜、金菇和木魚絲，味道不錯。
點了鹽醃魷魚作前菜，侍應生提醒我們這漬物味道偏鹹，就加了枝純米吟釀來配搭；雖然鹽醃魷魚味道稍鹹，但作為佐酒之物，味道又確是剛好。
之後上場的是主角──秋刀魚刺身。原條秋刀魚起骨，小巧地切成一片片，再將不同部位有層次地擺放，整盤刺身足以顯出Naozen的師傅刀功超卓，沒有多餘的落刀；十月分的秋刀魚刺身極為肥美，入口豐腴、鮮甜（我當然不會用「入口即化」這般誇張地形容，就算多肥美的秋刀魚，其油分都不足以令它「入口即化」），富秋刀魚本身的甜味，無半點腥味，確是在香港吃過最好的秋刀魚刺身，據店員所述該是即日入貨的。如此出色的秋刀魚刺身，$150一尾可謂物超所值。
當天Naozen供應的是北海道「根室」的秋刀魚，聞說他們只有十月初才會從此地入貨，因十月底根室秋刀的質素開始下降，Naozen會轉入其時較佳的千葉秋刀，懂得按季節不同時段購入不同產地的食材，可見大廚佐藤師傅對食材之認真和講究。
吃過秋刀，再吃的是手握壽司。點了「特上壽司盛合」，這裡的壽司飯握得相當好，醋酸度也適宜，夾起每件壽司均沒有任何一顆米飯掉下來，壽司師傅這樣好的手勢在香港甚為少有，值得讚譽！這個「特上壽司盛合」絕無欺場，首先有拖羅、海膽兩樣上價貨，其次沒有三文魚；最欣賞的是海鰻，另外拖羅油分充足、只有極少筋，海膽亦算甘甜（不腥），其他如油甘、池魚等都很鮮甜。
接著上桌的是燒油甘魚頭，是師傅的推介，吃上第一口，馬上覺得師傅的推介一點沒錯，油甘魚肉油脂豐富，極為香甜，不蘸醬汁經已夠味道，魚肉本身鮮味十足；最重要的是，燒魚頭最難操控火喉，但師傅在這方面做得很好，整個魚頭燒得均勻，不會把魚肉燒得乾身，外皮脆脆的，皮下魚肉仍能保持嫩滑。
（題外話：雖然燒魚頭的魚油量相當高，但魚油所含的大部分是不飽和脂肪酸，容易轉化成俗稱「好膽固醇」的高密度脂蛋白，有助減低人體血液中的總膽固醇量和三脂甘油。）
最後作結的是栗子山地菇釜飯（即是日本人的「煲仔飯」），侍應生說製作須時約三十分鐘，皆因他們所用的米是即場「打榖」的日本米，這樣即使要等上半小時也值得。
釜飯上桌，打開煲蓋，迅即菇香撲鼻。火力掌握得宜，米飯非常軟糯，跟占地菇味道配合，而栗子粉甜之餘，還切成一小顆、一小顆，方便咀嚼。栗子甜、菇味香，這稱得上是極為出色的釜飯！
結賬時發現週六、日晚上有八折優惠，想不到質素這樣佳的日本料理會有折扣優惠，看來中環晚市市道確實挺差，尤其是日本菜。
另外值得表揚的是Naozen的服務，侍應生十分體貼有禮，既懂得推介和介紹食物，又不會過度干涉，服務令人滿意；而佐藤直行先生亦有出來向我們問好，雖然聽不懂他說的日語，但感覺上很親切，感受到他對客人的一份尊重。
整晚除了我們，就只有兩檯日本食客（當然服務因而更為周到），實在有點擔心位處中環地段的Naozen能否負擔高昂租金。
如此高質素的日本料理，在香港少之又少，衷心希望懂得品嚐日本料理之人會欣賞這店，就如米芝蓮推介的評審。
極力推介Naozen。
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