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2023-01-02
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分享一下早前我們一行13人，來「龍門金閣」吃海鮮的滋味體驗。這間相對老牌海鮮店，相信很多朋友都有聽過，各項海鮮都十分新鮮，地點也就腳，同枱的食友們覺得來這裡「一登龍門」，好過山長水遠入西貢或鯉魚門吃「遊客生意」海鮮呢。先上「杏汁燉豬肺湯」呈奶白色的湯，杏汁香氣撲鼻，屬每枱必點之物：湯料非常足料，除了豬肺、南北杏外，還有瘦肉、雞腳、雞件、陳皮等。湯頭濃稠，杏香超濃，幼滑鮮味，豬肺亦處理得非常乾淨，沒有怪味，燉得軟綿綿，光是喝那道心機就已值回票價：「沙律蝦多士」原隻急凍虎蝦，釀在方包上，與方包一同炸至金黃，入口鬆脆不油：此菜的技巧是油溫的控制，因為蝦和麵包的生熟程度所需要時間不同，炸時要蝦的一邊放底，先炸至半熟，再反轉炸，這樣麵包才不會太燶，做到入口又脆蝦又爽口。另外最緊要是索乾麵包上的油，吃起上來才沒肥膩感，這幾方面它都有做到了。所以古語有云，麵包唔怕買多，隔夜的都可以造成美食！「避風塘瀨尿蝦肉」用避風塘炒蟹的做法炮製已去殼的瀨尿蝦肉，鑊氣滿分：香透的黃金炸蒜粒，極惹味，重點還有那份啖啖肉，完全不用怕會被瀨尿蝦殼會拮親嘴同手：這點得到大家一致讚賞，原來不少食友怕吃瀨尿蝦，都是因為怕剝殼！
先上「杏汁燉豬肺湯」
呈奶白色的湯，杏汁香氣撲鼻，屬每枱必點之物：
湯料非常足料，除了豬肺、南北杏外，還有瘦肉、雞腳、雞件、陳皮等。湯頭濃稠，杏香超濃，幼滑鮮味，豬肺亦處理得非常乾淨，沒有怪味，燉得軟綿綿，光是喝那道心機就已值回票價：
「沙律蝦多士」
原隻急凍虎蝦，釀在方包上，與方包一同炸至金黃，入口鬆脆不油：
此菜的技巧是油溫的控制，因為蝦和麵包的生熟程度所需要時間不同，炸時要蝦的一邊放底，先炸至半熟，再反轉炸，這樣麵包才不會太燶，做到入口又脆蝦又爽口。另外最緊要是索乾麵包上的油，吃起上來才沒肥膩感，這幾方面它都有做到了。所以古語有云，麵包唔怕買多，隔夜的都可以造成美食！
「避風塘瀨尿蝦肉」
用避風塘炒蟹的做法炮製已去殼的瀨尿蝦肉，鑊氣滿分：
香透的黃金炸蒜粒，極惹味，重點還有那份啖啖肉，完全不用怕會被瀨尿蝦殼會拮親嘴同手：
這點得到大家一致讚賞，原來不少食友怕吃瀨尿蝦，都是因為怕剝殼！「懷舊富貴雞」
上盤時時似用麵包皮覆蓋着焗成的菜，有點像「乞兒雞」，侍應會在席前將它卜開。裏面是用牛油紙把雞隻包住再用鹽生焗而成，看完「開光」儀式後，侍應就會將雞拿回去斬件再奉客：
用此所謂懷舊方法烹調，能將雞的肉汁鎖住，原汁原味：
雞醃得鹹香入味，肉嫩，皮焦的部份，反而那些雞皮最搶手，你可以想像是在吃一隻更熱辣辣及油潤惹味的鹽焗雞：
「冰川咕嚕肉」一大兜用冰鎮著，冰白色一片，有點超乎我想像，吸引了大家的眼球注意：
廚師先煮好咕嚕肉，造法刻意減少醋的份量，主要用菠蘿汁及茄汁去帶動酸味，用新鮮腩肉上粉炸成，之後放入冰裏面，有別於一般的「掛汁」咕嚕肉：
吃這菜一定要快手，否則冰塊會溶掉，食落先是冰涼脆皮，之後就是調味甜酸度適中的咕嚕肉。它堅做到外脆內軟，有賣相亦有內涵，來到值得一試。
「蒜蓉粉絲蒸元貝」
每人一隻。如果是吃新鮮海鮮，我一向喜歡輕巧的調味，不想浪費好食材：
今次廚師有刻意收細金銀蒜蓉的味道，有同枱食友會覺得比較淡，我反而有撥開蒜蓉去食大大粒的元貝，加少許碟底的甜豉油吊味已足夠，正正可以品嚐中式煮法的元貝鮮味：
「豉汁炒蟶子皇」
上枱時有 wow 的效果！每隻蟶子有成隻手掌咁長，用 「大抽」嚟形容最傳神：
炒得夠鑊氣，肉質依然爽嫩肥美，完全不韌，豉椒的製法夠惹味，廚師應記一功。「上湯澳洲龍蝦伊麵」
成隻重三斤半，一大盤是多麼的令人歡樂！
據之前報道，香港是亞洲人均海鮮消耗量第二高的地區，全球排行第八，平均每名香港人每年消耗65.5公斤海鮮，是全球人平均食用量的3倍多，其中龍蝦更是許多人的至愛！龍蝦之中特別是澳洲龍蝦，味道及價錢在龍蝦界都是數一數二。
我一向喜歡澳龍的肉質爽口和鮮甜，肉身肥厚，不是一般波士頓龍蝦可比。這隻游水活龍經烹調後，前兩者都做得以保持，而且我喜歡它的上湯不會太濃稠，令口感不會因而煞風景：
「酸菜煮鮮石斑」
有別於一般「四川式」酸菜魚，它是原條石斑魚切片後，似家庭式的滾湯做法：
味道不辣，而且也沒有激酸，能保留游水石斑的甜味，吃得出魚肉新鮮度極高：
用微酸來吊味，啖湯汁很有驚喜：
最後甜品有溫暖的「燉蛋白」
總結，是晚食物水準甚高，吃得捧住個肚回家，共13人賣單 $8,600，除開我覺得是物有所值，好過大時大節俾幾舊水吃一些不對胃口的自助餐或大菜。服務始終是舊式店舖，侍應們都是一些阿姐阿叔等等，整體親切誠懇，不能說得上五星級完美，卻就很有本土風味和情懷。
其實吃飯如做人，都是要用真誠才能做到我的座右銘「明德格物」，分辨好與壞，不論你是否有吃過這頓飯，相信這句說話也同樣受用。
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