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2012-05-24
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不少香港人 "好" 辣，近年更 "好" 麻，麻 + 辣的四川菜成行成市，大館、小舖紛紛以麻辣火煱、麻辣米線、水煮菜式，以至四川小炒等為主題，香港人快速 "火" 起來了！從吳松街向廟街方向走，分佈不少街坊川式煮意，雖未旺盛得可稱上小成都，但佐敦的四川館子的確相對其他區域為多。經過 "鄉川川辣粉"，見小小的店內爆滿食客，本來對該晚晚餐沒有既定或預設喜好的我們，再看到牆上貼有一本旅遊雜誌的推介，即時觸發了川菜的一圑 "火"！長形的小店子，左右兩旁盡是一字排的座位，密密麻麻用盡了可用的空間，食客們變得更為親近。15分鐘後有一枱4人座騰出來，算是很理想的位置。"鄉川川辣粉" 囊括不少川菜款式，以系列區分，如湯粉麵、水煮、涼拌、小炒、熱湯等；還有套餐任君選擇。麻辣度亦分有7種，有趣的如 BB 辣、甚至清湯不辣、不麻也可以，想必在香港才有如斯體貼的選擇！我們就不想太辣，所以全選了小辣。自從嚐過尚川宮的豆湯魚，總是念念不忘！這道酸菜魚雖然沒有了雞心豆，但同樣有著酸菜與魚的特色，色澤也相類近。況且酸菜生津開胃，聽見都口水流，很形合炎炎夏日。嚐一口，芳香的胡椒味湧上鼻頭及味蕾，忽然間被香味喚醒了靈魂似的。
從吳松街向廟街方向走，分佈不少街坊川式煮意，雖未旺盛得可稱上小成都，但佐敦的四川館子的確相對其他區域為多。經過 "鄉川川辣粉"，見小小的店內爆滿食客，本來對該晚晚餐沒有既定或預設喜好的我們，再看到牆上貼有一本旅遊雜誌的推介，即時觸發了川菜的一圑 "火"！
長形的小店子，左右兩旁盡是一字排的座位，密密麻麻用盡了可用的空間，食客們變得更為親近。15分鐘後有一枱4人座騰出來，算是很理想的位置。"鄉川川辣粉" 囊括不少川菜款式，以系列區分，如湯粉麵、水煮、涼拌、小炒、熱湯等；還有套餐任君選擇。麻辣度亦分有7種，有趣的如 BB 辣、甚至清湯不辣、不麻也可以，想必在香港才有如斯體貼的選擇！我們就不想太辣，所以全選了小辣。
自從嚐過尚川宮的豆湯魚，總是念念不忘！這道酸菜魚雖然沒有了雞心豆，但同樣有著酸菜與魚的特色，色澤也相類近。況且酸菜生津開胃，聽見都口水流，很形合炎炎夏日。嚐一口，芳香的胡椒味湧上鼻頭及味蕾，忽然間被香味喚醒了靈魂似的。
再來試試魚片，採用了鯇魚片，肉質新鮮，保持滑溜，也屬滿意。留意到不夠細緻的問題，就是湯底與酸菜未能融和，酸菜有酸菜的鹹酸濃味，湯底只有孤單的鹹鹹味兒，兩者不協調，且欠缺四川神韻。湯面浮著一層如鏡的薄油，有點油膩。
海帶質感爽脆，充滿芝麻油香味，與赤紅醬油中的生蒜粒、辣椒碎等拌著，愈吃愈覺麻，味道很出位。可惜愈吃也愈鹹，厨師似乎重手了。
再來一個涼拌，選了萵筍與藕片的雙拼。令我憶起北京工餘的快樂情境，海帶、藕片都是同事們喜愛的自選四川乾煱配菜，當時我們吃出癮來。同樣的用了相同醬油及香菜拌出的萵荀與藕片，爽口怡人，可能這兩種食材不易入味，意外的沒有死鹹，反覺舒服。
女侍應推介了火爆雞腎，吃得出鑊氣過人，腎片熟度恰好，炒功不錯，配合唐芹及各式香菜，非常惹味！四川菜雖有著霸道之稱，也同時著重甜、酸、麻、辣、苦、香、咸的七味，配合花椒、八角、辣椒、蒜泥等香菜的獨特香味，調製出多層次的香辣鹹鮮，才能發揮四川百味的精髓。重重的口味無疑給食帶來是很搶，很強烈的味感，但隨後則變得死辣、死鹹，兩者都不足以構成對辦的四川特式。觀乎 "鄉川川辣粉" 的食材及炒功都達不錯的水準，食客又不絕，還有不少熟客，相信調節後再可進一步提昇實力。
但我倆而言，幾乎每一道菜都是一級的重口味，口腔像在醃鹹金桔，真是留有餘悸，莫非是我們的問題？又或是香港人變得重口味了？
臨走前女侍應禮貌地詢問菜式合意否，我們也只好尷尬地回應一句 "還可以"！
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