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2013-10-21
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雖然生活於南半球，平素最喜歡搜集世界各地吃喝玩樂情報，以備日後到當地旅行時可以大派用場，《2013米芝蓮香港澳門指南》今年已經昂然進入第五個年頭，冠以「三星」的星級餐廳，被形容為 【出類拔萃的菜餚，值得專程到訪】！香港四間三星餐廳計有： 法國菜「Caprice」與及「L’Atelier de Joel Robuchon」粵菜「龍景軒」和 意大利菜「8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA」而 Four Seasons 四季酒店，竟然可以獨佔兩間三星餐廳，簡直是令人難以置信，既然「龍景軒」的滋味已經嘗過，對他們的法國餐廳「Caprice」興趣甚濃，顧名思義餐廳以廚師別開生面的創意作賣點，一於以舌尖吃個究竟，希望可以揭開《她》憑什麼可以壓倒老牌餐廳「半島酒店的 Gaddi's 吉地士」？電梯門打開，一路上沒有太顯眼的招牌燈箱，窄長的玄關帶點神秘感、兩旁樹立着一排金光璀璨氣勢磅礡的巨形酒櫃，較「龍景軒」樓高兩層，所以景觀更開敞，落地向海的玻璃窗用餐時一邊細心欣賞維港美景、高聳樓底、精美吊燈、法式椅桌、氣氛浪漫迷人。三道菜午餐 $540 + 10%服務費（週末午餐、還有餐酒一杯）與
香港四間三星餐廳計有： 法國菜「Caprice」與及「L’Atelier de Joel Robuchon」粵菜「龍景軒」和 意大利菜「8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA」
而 Four Seasons 四季酒店，竟然可以獨佔兩間三星餐廳，簡直是令人難以置信，既然「龍景軒」的滋味已經嘗過，對他們的法國餐廳「Caprice」興趣甚濃，顧名思義餐廳以廚師別開生面的創意作賣點，一於以舌尖吃個究竟，希望可以揭開《她》憑什麼可以壓倒老牌餐廳「半島酒店的 Gaddi's 吉地士」？
電梯門打開，一路上沒有太顯眼的招牌燈箱，窄長的玄關帶點神秘感、兩旁樹立着一排金光璀璨氣勢磅礡的巨形酒櫃，較「龍景軒」樓高兩層，所以景觀更開敞，落地向海的玻璃窗用餐時一邊細心欣賞維港美景、高聳樓底、精美吊燈、法式椅桌、氣氛浪漫迷人。三道菜午餐 $540 + 10%服務費（週末午餐、還有餐酒一杯）與海外其他星級餐廳相比，定價尚算便宜。
這一頓尋味之旅，就由殷勤的服務開始 。。。
New Zealand White, Mount Riley Marlborough Sauvignon Blanc 2012
貫徹新西蘭白酒的風格，色澤明亮、 鼻子上總是滿載果香、舌底飄過百香果和葡萄柚的芳香、純淨的質感不難駕馭。
France red, Belleruche , M. Chapoutier
法國紅酒、果味濃郁、口感圓潤、清爽宜人，以附送餐酒來說，要給個讚！
廚師心意小品
《 Amuse-bouche 》一般會帶點酸酸甜甜增加食慾，這裡卻為我們預備了味道濃厚的芝士棒！ 將棒棒條、芝士醬、鹹香火腿蓉、芝士脆脆加在一起，口感好不在話下，香馥馥的「芝」味把週末的睡意也喚醒了。
在小法包、芝麻酥卷、橄欖包及多穀物麵包，四款當中，最出色的要算是芝麻酥卷、芝麻被酥皮包裹著層層疊疊一起、香酥鬆軟、完全不用塗抹牛油，每一啖也嚐到芝麻香氣，不顧儀態地連盡兩個。平頂的海鹽牛油、香濃的尖頂無鹽牛油與小法包最匹配，看到快被他殲滅的證據嗎？
前菜
法國哈蜜瓜伴豬柳肉薄片配砵酒啫喱
《 Cavaillon Melon and Pork Tenderloin Carpaccio, Red Port Jelly 》所謂不時不食，選用最當造、爽脆甜美、法國南部的 Cavaillon 哈蜜瓜，與嫩滑的豬裡脊拼湊成一幅美麗畫面，伴隨著嬌豔醉人的砵酒啫喱圓圈、賣相精緻美麗、真的不願把它們吃掉，底下埋藏著廚師醬汁也是一絕，尼泊爾黑胡椒香而不辣、既能突顯食味又不過份。
法國特級生蠔伴酸青瓜配蘋果與西芹
《 Fine de Claire Qyster, Sour Cucumber, Fondant Apple and Celery 》貫徹法國菜特色，利用酸甜蘋果醬汁、芹菜慕絲 與 醃漬青瓜的酸脆度，把質地結實、鮮甜中帶堅果味道的 Fine de Claire 生蠔，襯托得更出色。
特別加了一份 ........ （澳洲星級餐廳收取約 AUD150+）
香醃三文魚卷釀螯龍蝦、香茅啫喱配特級魚子醬 HKD630
《 Langoustine Cannelloni, Marinated Salmon, Chilled Lemon Grass and Sologne Caviar 》選用與澳洲熱賣的 Scampi 是近親，甜美非凡的海螯龍蝦，配醃漬三文魚卷、浸泡於香茅啫喱凍之上、面上灑滿觸感柔軟脆弱的 Sologne 魚子醬、爽口清新、淡淡金屬味道令人印象深刻，廚師今日以香茅啫喱凍代替醬汁、既能把食物提鮮，同時亦可以將生魚片溫度保持著，配上一片香脆麵包，感覺更上一層樓。
主菜
香煎牛柳伴法式碎薯與甜洋蔥醬配黑椒汁
《 Prime Rib Beef, Paysanne Crushed Potatoes and Sweet Onion Chutney in Black Pepper Sauce 》牛胸肋扒油脂非常豐腴、肉質鬆軟、酥嫩肥美、入口滿載油脂甘香，甜洋蔥酸辣醬大大降低了油膩感，軟滑的香草薯蓉與脆得咔咔響的薯片互相輝映，配合大路的黑胡椒醬汁，中規中矩但沒有太多驚喜。
法國鵪鶉釀鴨肝伴時令雜菜配燒汁
《 Free Range Quail Stuffed with Duck Foie Gras, Seasonal Vegetables and Brown Nut Jus 》兩款口感各有千秋的鵪鶉：
首先起用細嫩有肉味的鵪鶉肉跟鴨肝醬、卷心菜做成中式春卷的模樣，中和了鴨肝醬的黏稠度、一剛一柔產生了微妙的化學作用。
伴碟的鵪鶉肉連皮一起香煎配以時蔬，帶有粵菜的影子、將整體食味推至高峰。
除了眼睛目不睱合之外，果味濃郁的堅果醬汁、也能令蔬菜有提味作用。
甜點
蛋白脆糖餅伴咖啡芝士忌廉與白咖啡雪糕
《 Dome of Coffee Tiramisu, Crispy Meringue and Cappuccino Ice cream 》半圓型咖啡味蛋殻，餡料是香噴噴的 Cappuccino 雪糕和 Mascarpone 忌廉；
另一半是甜絲絲又脆口的蛋白脆糖餅、最要命的是灑滿了，含 Marsala 酒味的咖啡脆脆，令人無法抗拒！
《 Pomegranate and Fig Tart, Manuka Honey Ice Cream 》新鮮的石榴和無花果，無論賣相與食味也相當吸引，澳紐出產的 Manuka 蜂蜜，芳香中略帶苦澀、獨特味道的雪糕，代替了粘稠糖漿，口感更淸新。
咖啡、茶時刻，免不了送來一盒子 《 Petit four 》
覆盆子荔枝小漢堡、黑加侖子混合椰子味道的馬卡龍、橘子朱古力，還要加上煙韌細膩的鳥結糖，肚皮實在撐不了！咖啡與茶應該是今天最弱的一環，但奉上燙手的鮮奶瓶，倒是十分貼心表現。
喜歡法國菜賣相精緻之外、更愛廚師對每道菜醬汁的用心演譯、一絲不苟的心思！
Other Info. :
精緻可口的佳餚、輔以殷勤服務態度、浪漫法國情調、醉人維港美景 ............《 Caprice 》就好比一位豆蔻年華、容顏俏麗的年輕女郎； 相比之下風華絕代的《 Gaddi's 》卻顯得有點美人遲暮了！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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