Read full review
2012-10-01
3769 views
濃油赤醬本邦菜,簡單幾個字已道出上海菜的特色就是口味偏重偏甜;樸實不華家常菜。老板是正宗的上海人,每年也會帶我們一兩次到上海總會聯誼,每次聚餐也預備兩至三圍,好不熱鬧。他是這食店的常客,間中也會聽到他與此處的老伙計以上海話交談,未曾上菜已覺得突然"地道"。每次來這裡吃飯我都會感到好興奮,事實上老板細心,會不時為我們轉菜色,又不是天天都吃上海菜,況且好吃的也不會嫌悶吧。上海名菜多不勝數,香酥鴨、樟茶鴨、清炒河蝦仁 、紅燒圓蹄、糟溜魚片、四喜烤麸、高力豆沙等,今次就介紹其中一撮吧!燻蛋頭盤有四小碟,其實一味必屬同事叫好又叫座的燻蛋,賣相好吸引,鴨蛋表面有一層煙燻的淺啡色,橙黃色的溏心蛋黃引人垂涎三呎。輕輕咬下,半凝固的蛋黃質地黏而軟糯,夾集著很香的煙燻味,齒甲留香。素鵝不是乾煎那種而是以汁料燴過,故燻過的素鵝本身不脆但腐皮外衣和餡料較為多汁,伴以鎮江醋吃,好味。糖醋脆鱔炸得香口乾身又脆卜卜,糖醋味道適中,甜甜酸酸的減少油膩感,同時增進食慾。馬蘭頭百頁卷百頁捲著剁得極碎的馬蘭頭和豆腐乾,是個清淡爽口的前菜,馬蘭頭有種獨特濃郁的香味,略帶微微的苦澀,不是人人都喜愛的味道。這個是天下美味! 皆因
老板是正宗的上海人,每年也會帶我們一兩次到上海總會聯誼,每次聚餐也預備兩至三圍,好不熱鬧。他是這食店的常客,間中也會聽到他與此處的老伙計以上海話交談,未曾上菜已覺得突然"地道"。每次來這裡吃飯我都會感到好興奮,事實上老板細心,會不時為我們轉菜色,又不是天天都吃上海菜,況且好吃的也不會嫌悶吧。上海名菜多不勝數,香酥鴨、樟茶鴨、清炒河蝦仁 、紅燒圓蹄、糟溜魚片、四喜烤麸、高力豆沙等,今次就介紹其中一撮吧!
頭盤有四小碟,其實一味必屬同事叫好又叫座的燻蛋,賣相好吸引,鴨蛋表面有一層煙燻的淺啡色,橙黃色的溏心蛋黃引人垂涎三呎。輕輕咬下,半凝固的蛋黃質地黏而軟糯,夾集著很香的煙燻味,齒甲留香。
素鵝
不是乾煎那種而是以汁料燴過,故燻過的素鵝本身不脆但腐皮外衣和餡料較為多汁,伴以鎮江醋吃,好味。
糖醋脆鱔
炸得香口乾身又脆卜卜,糖醋味道適中,甜甜酸酸的減少油膩感,同時增進食慾。
馬蘭頭百頁卷
百頁捲著剁得極碎的馬蘭頭和豆腐乾,是個清淡爽口的前菜,馬蘭頭有種獨特濃郁的香味,略帶微微的苦澀,不是人人都喜愛的味道。
再者是味覺,初次吃時滿以為肉質是乾及偏咸,但事實是鬆軟清甜,火腿的咸香和蜜汁的甘甜似乎已融為一體,味道是剛好的。三是口感,以饅頭夾著火方和響鈴來吃,火腿的酥香軟腍與響鈴的脆,同時在口腔內出現,層次感豐富,確實要親身品嘗才能體會。
每一隻份量十足,可以用"肥嘟嘟"來形容。沒有什麼好得過即叫即蒸的包點。皮的厚度適中質地軟熟又煙韌,內裡切碎的菜餡又多又濕潤,其實好想再來多一隻,但似乎還有菜要上啊....
香葱油餅
剛上桌一股的葱香太誘人了, 初時估計這個餅是"厚實實的",但一口咬下這燙口的便完全改觀了。首先餅皮炸過後吸了若干油份,是酥脆有芝麻香,中間部份呈淡淡的青綠色,皆因師傅在麵糰中混入大量的香葱粒,而麵粉時間發得剛好有一定的濕度,當真做到外脆內軟,每口都有著鹹鹹葱香。
這個八寶飯用的是紫糯米,材料大概有蓮子、蜜餞、豆沙、桂圓和薏仁等,完成品撒上紅糖粉便成。糯米飯蒸熟後拌入豬油再煎,心理上總覺得特別香滑! 這個飯甜度適中亦好軟糯,但我比較喜歡蒸八寶飯,以原個南瓜盛著八寶飯,飯滲著南瓜清香,減卻一點飽滯感。
桂花酒釀湯圓
各人意悠未盡,老板臨時請廚部加碼的。這個不能名為丸子,因為每碗中都有一粒巨型的麻蓉湯丸,麻蓉餡以豬由搓製份外香口,咬一口糯米皮薄,流心狀的餡料一湧而出,淡淡桂花的清香夾著酒香醇厚而酒味不過於濃烈。一濃一淡的,又是一絕配!
來到尾聲肚子已飽得不行,好開心享受了一餐由頭至尾都是藝術的功夫菜。
Post