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2013-06-17
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從前我把將軍澳與東涌這兩個地區劃了一個等號，先不要誤會有任何歧視成份，主要是針對這兩個區域的飲食水平。不過隨著一個新的建築群，包括住宅、購物商場與兩座酒店於將軍澳落成後，將軍澳與東涌之間的等號便給我拆掉了，如今只餘下東涌這片可憐的沙漠仍未蛻變。當晚老公跟我在將軍澳辦完了事情，特意跑到那個商場去，目的便是要對林林總總的新食肆進行探索。商場內大多是集團式的食肆，只有兩、三家是不常見的，但還是對它們統統都不太感興趣，於是便向酒店進發。先選了一家中菜廳，由於沒有預先訂位，留下了聯絡電話以便侍應稍後聯絡後，便往另一家酒店跑。晉薈是一家滬菜館，這段期間與阿鴻小食合作，加入了幾款阿鴻小食馳名的潮州菜，嚐滬菜之餘，又可夾雜心儀的潮州菜，既富賣點，亦有創意。是晚晉薈也是全場爆滿，接待員避免我們久等，於是安排我們到一牆之隔的日本餐廳入座。日本餐廳內當時亦有幾檯客人正在享用中餐，就現場所見再無其他座位可騰空出來了，猜不到將軍澳的酒店食肆會如此熱鬧 (照片攝於食客用餐完畢的較後時段)。穿過這道門，面前的就是晉薈的真正面貌。晚餐較後時段，只剩數席客人用膳。前菜的炸菜條，被浸得失去了炸菜原有的風味，加上調味不足，
當晚老公跟我在將軍澳辦完了事情，特意跑到那個商場去，目的便是要對林林總總的新食肆進行探索。商場內大多是集團式的食肆，只有兩、三家是不常見的，但還是對它們統統都不太感興趣，於是便向酒店進發。先選了一家中菜廳，由於沒有預先訂位，留下了聯絡電話以便侍應稍後聯絡後，便往另一家酒店跑。
晉薈是一家滬菜館，這段期間與阿鴻小食合作，加入了幾款阿鴻小食馳名的潮州菜，嚐滬菜之餘，又可夾雜心儀的潮州菜，既富賣點，亦有創意。
是晚晉薈也是全場爆滿，接待員避免我們久等，於是安排我們到一牆之隔的日本餐廳入座。日本餐廳內當時亦有幾檯客人正在享用中餐，就現場所見再無其他座位可騰空出來了，猜不到將軍澳的酒店食肆會如此熱鬧 (照片攝於食客用餐完畢的較後時段)。
穿過這道門，面前的就是晉薈的真正面貌。晚餐較後時段，只剩數席客人用膳。
前菜的炸菜條，被浸得失去了炸菜原有的風味，加上調味不足，味道極為淡薄。
我們選了一個二人套餐，一共有六道菜及一道甜品，除時蔬和阿鴻招牌滷水鵝外，其餘四道菜均可挑同款或兩款不同的菜式，絕對能滿足我花心的喜好。真真正正可一試阿鴻的招牌滷水鵝。平日不愛鵝片，因一般鵝片質感較粗糙，加上愛細嚼骨頭的我，定必選肉筫嫩滑兼帶骨的鵝肉。但就當晚鵝片的賣相，脂肪狹小細長，只僅僅連著鵝皮，完全符合現代人對健康的要求；再者肉質不單細嫩，還鵝香滿溢，老公和我也被鵝片打動了。至於芳香的滷水汁，則稍嫌未能滲入鵝肉內，否則必然是無懈可擊。
第二道是主廚推介中的乾燒大明蝦與蟹肉魚翅蒸蛋白。老公和我都較喜歡乾燒大明蝦。一試其醬汁，便可從中分辨出鶴立雞群的超凡水準。該醬汁的酸、甜、辣、香與及稀稠度均做到異常調和，每一種味元和元素能平衡地拼湊出惹味的境界，味道沒有一點兒浮誇，且恰如其份地展現出優美的一面。即是您是不嗜辣者，或如我般不太愛甜，這醬汁總會令您一試難忘。而廚師同時運用了唐芹碎及肉碎，為醬汁平添不少的生氣。至於大明蝦，不單沒有犯上過度人工化的爽感，還保留了蝦肉的自然鮮味及爽度，值得一讚！
蟹肉魚翅蒸蛋白的清鮮與乾燒大明蝦的惹味，正帶來一個極端的差異。蟹鉗肉肥大肉厚，不過有點過熟了，以致肉質未夠嫩滑；而蛋白濃郁細滑，若能做到更水盈的口感會更理想。這道菜最令我欣賞的是蟹鉗肉旁的翠綠小豆子，味道甜美、充滿豆香，一咬如魚子般爆開，口感獨特，原來廚師巧妙地用上荷蘭豆內的小豆子，怎麼平日不察覺小豆子是那般的甜美？廚師味覺果然敏銳！
第三道是湯羹。我選了文思豆腐羹，老公則要了青紅蘿蔔桂圓燉豬肉湯。先被文思豆腐羹的刀功感到驚訝，豆腐絲、甘筍絲、蔬菜絲和髮菜就如千萬條毛線般交錯地浮在碗中，令我想起電視曾播出星級大廚們的大比拼，將豆腐切成幼絲，亦是考驗之一。入口細滑中帶爽脆，襯上清香的湯底，味道甚佳。這道湯羹內外美兼備，令我欣賞萬分！
至於青紅蘿蔔桂圓燉豬肉湯，不失甜美清潤，但與文思豆腐羹相比之下，卻變得平凡多了！
第四道是上湯時蔬，在幾款蔬菜中，我選了皇帝菜。皇帝菜本是冬天的蔬菜，但現在種植者只視乎市場的需求，忘卻了時令之分。我們也打破不時不吃的習慣，試試夏天的皇帝菜又如何？菜味不濃，菜質細嫩度仍可取，最突出之處是皇帝菜盡吸上湯的精華，加上保留菜的嚼口感，入口啖啖美味，全賴廚師的煮功！
第五道是自選小菜。桂花炒蟹肉炒得乾身，入口清爽，可是未能突顯香氣與食味，效果較為平淡。
以往多嚐的是紅燒獅子頭，這趟來一試清燉獅子頭。伴以津白菜的清湯，味道鮮甜，在用油、醬汁方面與紅燒獅子頭相比，清燉獅子頭確是清怡多了。獅子頭就是豬肉球，做得非常鬆軟，可惜肉質過份軟腍，完全抹殺了豬肉的口感與彈性，光是軟糊糊的，吸引力大減。
第六道菜是特式飯麵，其實此刻已感到九成飽了！嫩雞煨麵一向是老公的愛好，晉薈這碗嫩雞煨麵更令他喜上眉梢，同時我也對此麵改觀了。雞湯濃郁，具有一股獨特的馥香，與爽口的小棠菜碎、冬菇絲及仍富彈性的幼白麵條同吃，香濃中帶滑溜、滑溜中帶爽口，就是嚐過最佳香氣、口感與食味的嫩雞煨麵。
我選的荷菜南瓜飯，亦擁有一份不明的香氣，起初還以為是荷葉的氣味，但當多進了幾口的米飯後，發現除甜甜的南瓜粒外，飯裡竟意想不到地加進了細小的梅菜及紅燒腩肉粒，令米飯提昇了軟糯感及滋味，亦因此而令香氣變得多元化了。雖然肚子已撐得緊緊了，但也不捨放棄這兩款美味的飯麵。
再來是第六道的晉薈點心，我們選了小籠包。小籠包不算得怎樣出色，包子皮與湯汁都做到水平，但豬肉餡也跟清燉獅子頭一樣，過份的軟腍與肉香不足。
最後就是甜品。一試之後，發覺甜品與主菜的技巧彷彿距離甚遠。首先擂沙糯米皮厚得過份，黑芝麻餡因此而變得不夠飽滿，吃不出味道來。桂花榚則太硬太挺了，口感就硬如啫喱糖，有欠自然。
幸好甜品的敗筆只為整頓晚餐帶來丁點的瑕疵。
嚴格來說，這個二人晚餐連甜品一共有七道菜，吃七是香港人的大忌，但只要美食常在，老公和我也絕不介意打破忌諱。
Other Info. :
套餐上菜的速度甚快 (可能我們慣了慢速吃飯)，所以落單時可請侍應要求逐道菜上桌，慢慢享受！
晉薈多是年青的服務員，態度也不錯。及後才得悉一個集合東來順米芝蓮菜式的套餐提供，在帝園酒店的東來順只以正價供應，下次得趕快試試。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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