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2017-11-12
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在這篇有關筲箕灣東大街日本菜餐廳「八沢」開始之時，我先在這裡跟大家，分享一下自己食日本烏冬的歷史。在我進入開飯網以前，我食烏冬的次數，比起日本拉麵反而多出很多倍。這個某程度上是因為，我媽本身是個偏好食麵的人，所以她也不會排斥食烏冬，以烏冬當作主食之一。我亦因為長期跟隨阿媽的關係，而經常有機會接觸日本烏冬食品。而我在開飯網歷史上，我第一篇寫食評又有提及過日本烏冬的食店，是鑽石山荷里活廣場的餐廳「札幌Mxxo No.1＆辛味屋」。其實我蠻喜愛他們的「咖喱烏冬」的，跟着應該就是牛頭角淘大商場的「X豚屋」烏冬下午茶。自從牛頭角「X豚屋」之後，我已經很少有機會再接觸日本烏冬，直到我現在重臨「筲箕灣東大街」，令我再有機會品嚐烏冬麵的滋味。不過筲箕灣「八沢」氣氛格調，沒有我預期那麽清高孤僻，反而似是一家大小食晚飯的好去處。「八沢」跟很多日本菜餐廳一樣，都有中場休息時間，等到下午六點，晚市正式開始的時候，食客立刻開始不斷進入，侍應見到立刻殷勤招呼，兼且送上跟我之前見過，完全不同的點餐方式。因為「八沢」基本上是沒有使用點餐紙，反而是用上點餐用的手寫板，手寫板本身已經就是一張點餐紙，每次點完餐後，侍應就能
這個某程度上是因為，我媽本身是個偏好食麵的人，所以她也不會排斥食烏冬，以烏冬當作主食之一。我亦因為長期跟隨阿媽的關係，而經常有機會接觸日本烏冬食品。
而我在開飯網歷史上，我第一篇寫食評又有提及過日本烏冬的食店，是鑽石山荷里活廣場的餐廳「札幌Mxxo No.1＆辛味屋」。其實我蠻喜愛他們的「咖喱烏冬」的，跟着應該就是牛頭角淘大商場的「X豚屋」烏冬下午茶。
自從牛頭角「X豚屋」之後，我已經很少有機會再接觸日本烏冬，直到我現在重臨「筲箕灣東大街」，令我再有機會品嚐烏冬麵的滋味。不過筲箕灣「八沢」氣氛格調，沒有我預期那麽清高孤僻，反而似是一家大小食晚飯的好去處。
「八沢」跟很多日本菜餐廳一樣，都有中場休息時間，等到下午六點，晚市正式開始的時候，食客立刻開始不斷進入，侍應見到立刻殷勤招呼，兼且送上跟我之前見過，完全不同的點餐方式。
因為「八沢」基本上是沒有使用點餐紙，反而是用上點餐用的手寫板，手寫板本身已經就是一張點餐紙，每次點完餐後，侍應就能自行清除抹走筆跡。
以手寫板版本的點餐紙來點菜，在公在私都有它的好處。手寫板點餐紙在於公，可以讓食客有重選的機會，即是說食客一旦寫錯選擇，都未至於要換點餐紙，可以以比較環保的方式重新點菜。
手寫板點餐紙在於私，可以令餐廳節省營運成本開支，不需要訂購和印製太多點餐紙，成本開支少了，餐廳可以造更好的拉麵烏冬，以及提供其他更好的日本菜菜式給食客。
不過「針無兩頭利」，「八沢」的日本菜大多以單點的方式提供，甚少有提供套餐或定食，做法跟很多正宗日本拉麵店都十分相似，價錢有點昂貴。
例如當晚我在「八沢」，點了一碗招牌的「黑松露忌廉海鮮烏冬」和一碟三隻的「明太子雞翼」，所有食品價錢已經要收港幣一百三十九元正。
這碗售價港幣八十八元正的招牌菜「黑松露忌廉海鮮烏冬」，用料跟我最初預期的版本有點點不同。我最初還以為「黑松露忌廉海鮮烏冬」會有很多不同種類海鮮，至少應該有蝦、魷魚、帶子、青口，我甚至一度期望會有蠔。
黑松露忌廉海鮮烏冬
$88
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但是實際「八沢」的「黑松露忌廉海鮮烏冬」，之前我說過的那些海鮮大多都沒有出現，只剩下鮮帶子自己一個「單刀赴會」。除了鮮帶子之外，「黑松露忌廉海鮮烏冬」就只剩下兩塊厚厚的三文魚。
烏冬的忌廉湯，面頭不只放了一點點的黑松露，還灑上了不少的蔥花。忌廉湯雖然還未至於像那間日本韓國菜「吉X牛忌廉烏冬專門店」一樣，忌廉湯裡廚房發打起成一層層泡沫，但是忌廉湯的忌廉味也非常濃厚，沒有任何味精。
至於「黑松露忌廉海鮮烏冬」的主食烏冬，烏冬麵條出奇地，不像傳統日本烏冬那麽粗身，烏冬麵條傾向細幼和長。烏冬麵條經過廚房煮過，口感不算太韌。
而且烏冬麵條被放入忌廉湯，浸過忌廉湯一段時間過後，烏冬麵條仍然未有明顯地發漲，亦沒有開始變腍，開筷子把烏冬麵條夾起，烏冬麵條亦沒有因此斷裂掉下來。
忌廉湯的質地雖然未至於，被打到起了泡，但是忌廉湯的濃度仍然非同小可。而且忌廉湯的忌廉濃味還夾雜着，不少來自黑松露的香味。「八沢」忌廉湯的黑松露味雖然濃郁，但是它的味道被忌廉湯混和了，令我不難接受。
三文魚雖然最近有很多不利的傳言和消息，但是這一刻我早已經「洗濕個頭」，自小已經吃了大量三文魚，去食壽司的時候，我也經常吃三文魚壽司，況且人遲早都要面對死亡，我遲早都會死，吃什麼對我來說已經沒有意義。
此時此刻，我咬了一口被煮成粉紅色的熟三文魚，忘記了三文魚體內的東西，只感覺到三文魚的鮮味，和嫩滑的肉質。
跟着要吃的，就是口感也很新鮮的「鮮帶子」，廚房先把「鮮帶子」不該食的內臟去除，剩下可以吃的鮮帶子部位，和十分厚實和鮮味口感。
整體評價「八沢」的招牌菜式「黑松露忌廉海鮮烏冬」，雖然忌廉的質地未必造到像「吉X牛」般又濃又稠，但是忌廉湯的味道出奇地跟黑松露十分配合，「黑松露忌廉海鮮烏冬」應該是我暫時吃過最鮮甜的黑松露湯。
吃到最尾，亦是時候講講「八沢」的「明太子雞翼」。看見剛剛造好上檯的「明太子雞翼」，我最初幾乎又搞錯，還以為它是芝士炸雞翼。
明太子雞翼
$38
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因為我看見「明太子雞翼」的表面，在隱隱約約之間，彷彿有些紅色膏狀物體擠了出來，我曾經誤以為它是芝士。
但是試食咬過第一口雞翼之後，餡料沒有明顯噴射出來，亦沒有大幅洩漏，我才清楚確定它不是芝士餡，而是味道偏濃，符合我的濃味要求，餡料無骨啖啖肉的明太子。
計算明太子在內，「八沢」的「明太子雞翼」的內部真的成功做到豐富飽滿的餡料，整隻雞翼漲卜卜地膨脹起來，計算起來每隻濃味的「明太子雞翼」，不需要港幣十三元就吃到一隻，已經算是抵食了。
吃完「八沢」的濃味「黑松露忌廉海鮮烏冬」，和「明太子雞翼」，雖然價錢不算便宜，但是鮮味的黑松露味道加上濃味的明太子雞翼，「八沢」暫時是我吃過，最好味的黑松露系列食品。
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