港土茶記 (Closed)

當時正值lunchtime，餐廳多人得要在店外等位．幸好轉枱速度快，所以站了幾分鐘就可坐下。店內的裝修以港土風情為主題，有街市常見的大膠燈，牆上有漫畫主題的壁畫，中間就是半開放的廚房和水吧，整體給人充滿活力，熱烈地彈琴熱烈地唱的感覺。

餐牌比初開張時長了很多，各種食物都有,所以連研究也要花好一段時間．心大心細的我們先點了一大堆,吃完覺得不夠再追加幾種,最終還叫了甜品,嘩哈哈哈哈!

去茶餐廳開飯，怎能不叫傳統港式飲品？這裡的泡沫奶茶好像並不獲好評，就讓我這奶茶精試試是否真的那麼不行！我要了杯熱泡沫鴛鴦($18)，食友則要了凍泡沫奶茶等等．英文叫yin yang cino的鴛鴦樣子很像latte，但上面的只是泡沫而非奶泡，底層的鴛鴦味道也極淡，質地很削，以鴛鴦來說可是極度難喝。越飲下去卻覺得茶香越來越濃郁，飲超過一半後，更有假象以為自己在喝加了奶的紅茶，而非鴛鴦！

我也試飲了少許食友的凍泡沫奶茶，覺得泡沫和奶茶都口感豐厚，質感幾有趣，不知怎的很有台式飲品的影子．．．但在調味方面，consistency好像未能夠達到，一杯較濃一杯太淡，ｑｃ要好點才成．

先來的是凱撒鹽焗雞絲沙律($68)．雞絲肉質嫩滑，但不覺是’鹽焗’．反而最令人驚喜的是帶腐乳味的dressing，比淨腐乳甜，出奇地和切碎生菜的味道很夾；傳統的croutons以餅乾塊代替，後者起異曲同工之妙，甚至比立方的麵包乾更能豐富沙律的口感，淡淡的也不會搶過dressing的味道．個人而言，真的幾配服餐廳能取傳統凱撒沙律的神粹再作出本地化的改變，也不像很多兩頭唔到岸的fusion菜，是真的好吃的。

有食友表示想試重溫鴛鴦飯($58)，也就來了一客。番茄雞肉/白汁忌廉炒飯用公雞碗盛載，賣相極具傳統港土情懷。味道以紅色的一方比較「搶」，充滿番茄的鮮甜，比常常吃到的茄膏杰汁自然和出色。另一半的忌廉則不太夠香，是因為比普通忌廉用料健康的關係？還有，炒飯底太濕潤了，炒得也不夠均勻，有些位置更是白雪雪好像沒炒過一樣。如果飯可以烤得更乾身，粒粒爽口的就更佳。

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港土炸肉蛋($78)是scotch egg的變奏版，我是幾年前從家政課中才第一次認識到這種蘇格蘭傳統食物。這隻炸蛋以自製餐肉包住溏心音樂蛋，撲上麵包糠再炸脆而成，像是粒正萌芽的豆的賣相可愛非常！

肉蛋炸得通透不油膩，自製餐肉的味道和質感其實很像硬一點的普通免治豬肉，中間是剛剛好半熟的溏心蛋黃，蛋味的確非常濃郁，是整隻炸蛋的亮點。伴隨也有蕃茄香草醬來點，不過炸蛋本身的調味足夠，也不用再添加甚麼了。反觀襯底的紫椰菜絲和脆米都新鮮好吃，如果吃得太多肉，來點椰菜絲也可減低肥膩感。

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另一圓形菜式就是中方代表-無敵獅子頭($78)。這裡只取獅子頭的概念，做法上棄用傳統的濃油赤醬，也沒用肥豬肉，健康得多．

肉質幾軟滑，混入了少許洋蔥碎等豐富口感，也有點在吃肉餅的感覺，但如果點些伴上的深色洋蔥汁同吃，微微酸甜的醬汁會為之添一份上海菜風味，而這個汁用來送飯也一流．配菜有烤過的洋蔥圈和小棠菜，中西合璧的配搭很有趣，也健康．

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聽說清湯牛腩麵($68)是新增的菜式，也就來一碗好了！牛腩切得比正常的大片，餐廳如果不是對自家出品有信心就不會敢這樣切吧，因為如果腩位煮得不夠久可以極軔．這片腩幸好不軔，但也不夠軟稔，味道淡茂茂，肉味或調味都好像差了點．唯獨是蘿蔔煮得幾稔，也清甜無渣，反客為主地比牛腩還好吃！清湯底也是，味道可以再濃一點，現在欠缺點肉的鮮甜．

這碗麵的亮點，反而是標榜是自家製作的車仔蛋麵．很久未在香港吃過蛋味這樣濃郁，質感又彈牙的麵條！麵條粗身，帶意大利粉的影子，很有嚼頭，正對我們胃口（大家都是吃日本拉麵會要超硬麵的鐵齒，哈哈）；而且就算是浸在湯內良久，也未見變淋變軟．如果用這個麵條來做冷麵，味道和質感應該會不錯！只可惜湯底和牛腩真的差了少許！

這裡開業時最具爭議性的食品，非犀飛利叉燒（Sous vide charsiu）莫屬－一碗叉蛋飯夠膽索價六十八，絕對是五星級的價；聽說叉燒也不是那麼特別，甚至是彈的聲音多過贊很多，不好吃也不值這個價．但餐廳好像也在一直改良烹煮效果，應該比初開業時改進不少了吧！在來的前天也在facebook見到一張菠蘿叉燒飽照片，好像很吸引，所以就點了一個試試，一次個嘗試兩款以非傳統做法和材料製作的港式食物！

犀飛利叉燒的名字很有霸氣，但其實指的是其烹煮方法Sous vide．老實說，叉燒是我從小吃到大的食物，可以算是comfort food之首；而我最愛的，正正就是叉燒那種經過燒烤的微燶味和略帶香脆的外皮，和裡面封住的肉汁；而且叉燒連少許肥肉風味更佳．不健康？對，但也無辦法：這個就是我細細個開始愛吃的味道，印象之深刻另我沒法去對另一種做法的叉燒表示欣賞．除非你能忘記這是片叉燒，抹去心中對這種食品的先入之見，或者你從來未吃過叉燒，否則如果用傳統燒出來的叉燒來和這片慢煮叉燒比較，高下立見－雖然外表有點像，但肉質大不同，比較稔身，也沒有那種燶味和豬肉的酥味，總是差了點．

而菠蘿飽就更令人失望：單是顏色已經令賣相大扣分，總是覺得這種飽是應該金黃色而非白雪雪的．飽身質感幾好，但問題出在菠蘿皮上，只是硬而不脆，不酥，不香，可能會比普通的菠蘿飽健康點（沒有用豬油？），但老實說，叫得菠蘿飽的人，應該不會太計較肥不肥膩，而只是這個飽好不好吃的問題．和叉燒一樣，菠蘿飽在很多香港人心目中已經有了一定概念，現在這個健康版白雪雪菠蘿飽，確實很難挑機成功，改變港人對豬油菠蘿皮的狂熱．而這個飽最令人失望的不是味道，而是其價錢－六十八元！－其實和一碗麵價錢一樣，但味道又不是真的好，超級貴，而且很不值．

六個人分一個飽其實不多，大家也好像意猶未盡，所以再叫了幾款食物，一於有幾多試幾多，真的是人多（胃多）好辦事！

乾炒牛河($58)的顏色是對版的深啡色，有少許難免的油光；河粉已經被炒成斷塊，不過吃落去感覺又不會太碎濕濕，味道和質感也佳，有米香和滑．其中的牛肉更是炒得片片生熟軟硬都剛剛好，不會太咸甚麼的，比河粉還好吃！在很多地方都是胡亂炒河粉，狂落味精，牛肉又先用鬆肉粉和化學野’鞡’的今天，這碟無添加但又很好吃的乾炒牛河就像污水中的一道清泉般，誠意推介！

然後就是我堅持要點的腐乳蜜糖厚多($18)－身為多士狂人，來到這裡不可能不試’腐糖多’吧！第一眼看見，覺得多士遠比我想像中細小，但吃落又覺得不是，因為麵包本身的組織比較緊密，不是吃落如空氣那種劣質偷工減料麵包，而是真材實料的自家製麵包，充滿麥香，吃得出是高質素之作！多士烘得不算很燶但很香脆（我最愛就是這種外脆內軟的質感），上面塗了幾流質的腐乳和蜜糖，所以濕濕的．自己未吃過腐乳多士，這次是第一次，可能是因為有蜜糖的甜和咸味平衡了，覺得還不算難入口和特別濃甚麼的，也幾好吃！這個又咸又甜的很有層次感，不期然令我想起勝香園獨步天下的牛油檸蜜脆脆，那又甜又酸的極品滋味，和這咸甜交加的多士相映成趣！唯一一點是上面的腐乳和蜜糖好像太流質了，如果在製作時先吧麵包烘一次，塗上腐糖混合物，再拿去烘第二次，會否逼出其香味和令它乾身一點呢．．．？純粹因為早前在台灣見到厚片會被拿去烘兩次，所以狂想出這種烘多士方法，未知味道和質感會是如何的呢？．．但老實說，這塊腐乳蜜糖厚多，水準已經夠高，我幾肯定我下次來一定會encore！

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娓娓來遲的是豆腐蛋治($28)，之前聽過豆腐好吃，食友也証實是真的好吃，就來一客六人分吧！這素食三文治的賣相是驚人的兩層高，中間以長簽顧定．的確，這裡的麵包質素真的高，白麵包都是軟滑的，味道少許甜，連我這個不吃白麵包的都覺得好吃．牛油也香，甚至比炒得嫩滑的蛋還要香，後者是完全無味的，還說是音樂農莊的出品，

哈哈．一啖吃下去時，最突出的反而是那塊豆腐的味道，黃豆味極之濃郁，質感也滑，比虛有其名的音樂蛋好吃一千倍！這個三文治美味非常但又健康，絕對會是繼多士之後，我再來時很有機會encore的食物！

吃完一輪咸食，大家轉移目光往甜品進發！這裡主打始終是其茶記食物，甜品少一點也無可厚非．最終我們嚴選三款來嘗試：

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