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2007-12-23
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來這裡，不會為三選一的套餐，只為找大廚Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龍皇湯bouillabaisse。說一點歷史，八年前，曾在阿厘畢道的一間法式小店，吃過很正宗地道的bouillabaisse。所謂的「正宗」「地道」，就是材料全由法國運來，煮法是全依照馬賽當地的模式，bouillabaisse上檯侍客亦儘量依循原有的規格。味道亦當然是出類拔萃，一試難忘。能有這堅持及技術者，就是今天Chez Patrick的大廚Mr. Patrick Gobier。之後在香港，到處去嚐其他地方的bouillabaisse，比起那次吃過的，是遠遠的望塵莫及。是次專誠找他「出山」，做這一個連他自己餐廳的餐牌也沒有的菜色，純粹是想找回那令人難忘的味道。來電詢問可否請大廚做一席bouillabaisse，接電話的領班竟然毫不知情，還轉而推介龍蝦湯！囑其留個話，可幸大廚轉頭便親自來電，說可以代為安排，bouillabaisse之局，就此敲定。這一局之難得，一在於所有海鮮均要從法國入口，絕不會用本地海鮮或蝦蟹等頂替，籌備自然需時。二就是bouillabaisse是一個大圍檯吃的菜色，一般而言
說一點歷史，八年前，曾在阿厘畢道的一間法式小店，吃過很正宗地道的bouillabaisse。所謂的「正宗」「地道」，就是材料全由法國運來，煮法是全依照馬賽當地的模式，bouillabaisse上檯侍客亦儘量依循原有的規格。味道亦當然是出類拔萃，一試難忘。能有這堅持及技術者，就是今天Chez Patrick的大廚Mr. Patrick Gobier。之後在香港，到處去嚐其他地方的bouillabaisse，比起那次吃過的，是遠遠的望塵莫及。是次專誠找他「出山」，做這一個連他自己餐廳的餐牌也沒有的菜色，純粹是想找回那令人難忘的味道。
來電詢問可否請大廚做一席bouillabaisse，接電話的領班竟然毫不知情，還轉而推介龍蝦湯！囑其留個話，可幸大廚轉頭便親自來電，說可以代為安排，bouillabaisse之局，就此敲定。這一局之難得，一在於所有海鮮均要從法國入口，絕不會用本地海鮮或蝦蟹等頂替，籌備自然需時。二就是bouillabaisse是一個大圍檯吃的菜色，一般而言是十人享用的長桌大菜。故淒合材料後，也當要淒夠人數才足以應付，亦不是易事。可幸Mr. Gobier應允只做半份，而六人的一局，轉眼約成。
星期一的晚上，店子人客不多，六人坐在餐廳中間的一張長檯，環境不錯。這裡舖面不大，佈置成飯廳一般的樣子，傢具俱以黑色及白色為主，簡約優雅。可惜的是，空調是略嫌不足，有點敗興。先來一支開胃酒，在餐牌裡，就選了個人偏愛的白酒，Alsace的Riseling，是晚的是Willy Gisselbrecht，聞起來充滿蜜糖的清香，口感清爽，亦甚清新，作為一餐的開始，不錯的。麵包籃的是小圓麥包，熱熱的，但質地不算鬆軟，幾粗糙，吃了幾口便剩了下來；附送的前菜是用茄子、鯷魚及黑橄欖做的慕絲，口感幼滑，難得的是鯷魚及茄子的味道配合得不錯，俱不會太濃。慕絲做得口感幼滑，加上淡淡的橄欖味道，也是一味清新口腔的前菜；
餐牌上的前菜三款，但侍應介紹了是日廚房做的特色前菜，分別是鵝肝併盤及水煎菜包，就每人要了兩款一試。鵝肝併盤是這裡的主廚的表演平台，通常都會用不同的形式去演繹鵝肝，是晚就是無花果干釀篤肝醬、煎鵝肝及鵝肝醬雪糕。鵝肝醬Foie Gras Terrine是這裡的招牌菜之一，用上了Pineau des Charentes，鵝肝的香味得以盡情提升，甘腴複郁，相當出色。最難得是做得幼滑如絲，一點顆粒也沒有，配上無花果乾，是絕對的有水準，這一味鵝肝醬，是必試的一道前菜。另外的一款鵝肝雪糕，包在泡芙內，吃起來口感是冰凍的雪糕，但味道卻是鵝肝的濃香，更加上外面濃甜的朱古力漿，老實說，感覺是有點怪怪的，連就算Mr Gobier問起，我想了一會，也只能說是interesting，可以說我是古老石山也可，就是不能接受如鵝肝味道的雪糕，好新奇之道的，必要一試；最後一款是也是包在泡芙的煎鵝肝，份量雖然少，但也煎得火侯剛好，外邊微脆，內裡幼滑如忌廉的口感，味道當然是沒話可說。不過這一款煎鵝肝，也是淋上朱古力漿，配合得不太好，又或是我接受不到。不過總括而言，這個三色鵝肝併盤，也是心機及創意之作，絕對比其他的前菜來得有特色；水煎菜包Confit Cabbage是以椰菜葉包著以菠菜混和蟹肉及帶子，味道不怎樣特別。個人而言，對一些Crab Cocktail一類質感的食物更是抗拒，不懂欣賞。
吃罷兩個前菜，喝一口白酒清清口腔，是晚的主菜上場。依照傳統吃bouillabaisse的形式，主廚Mr Gobier帶著助手，將兩個排滿的不同魚類海鮮的碟子帶到客人面前，介紹一番。然地方所限，是晚主廚沒法子在客人面前分魚，這一步驟就移師廚房內進行。隨之上檯的是一碟烘多士，以及rouille醬及芝士。Rouille是以蒜蓉、辣椒、薯仔、橄欖油、蕃紅花及部份bouillabaisse的魚汁調成的醬汁，是吃bouillabaisse不可或缺的一個元素，這裡比起最正宗的，雖然是稍稍不夠軟滑，但也絕對是正統的做法。這個rouille醬，可以塗多士吃，可以直接放下bouillabaisse令魚湯喝起來味道天有層次。我則喜歡先塗多士，吃一口，再浸在bouillabaisse裡吃。
主角的魚湯以一個小湯盅盛著上檯，看起來相當濃郁。喝一口，混合了各種魚來煲的湯，當然是醇于甘芳，香甜非常。難得喝起來也甚順滑，絕不似一些坊間店將湯料磨碎了事，仍然是相當的有水準。各式魚類也起骨及分好，齊整的擺放在大圓碟上，陸續的由侍應拿出來。要熬出如斯濃香鮮甜的魚湯，當然用料也不簡單，計有青口、海蠍魚、海鰻、沙甸等等八、九款，雖然已平均的分成6份，但份量一點也不少，大家各自努力的吃，卻是大部份朋友也吃不完。魚因為是冰鮮貨，亦已煲過湯，部份肉質難免是結實了一點，不夠嫩滑。不過混和了bouillabaisse的魚肉，也算是美味的一道主菜。血拚差不多一小時，各食友也相繼停手，是絕對的滿足又滿腹！
餐後的甜品，侍應推介了店子的其中一味招牌作「浮島」Floating Island，是一味將蛋白打發，焗至凝固，再在上面灑上焦糖，放在混有酒的忌廉汁上，賣相吸引。可惜同檯食友皆捧著肚子，飽到不行，所以只來一客試試。味道也算是清新，唯份量也不少，一客六人分吃，卻竟然還會有剩。
侍應的服務不錯，加上整晚Mr Gobier的熱情招待，是沒有什麼可以批評的地方。
Mr Gobier的bouillabaisse，賣425元一客，如再加前菜及甜品，總共是625元。平日晚上的三道菜套餐也索價499元，相比起這一味的認真及水準，加上所有的材料也特別在法國運港，個人覺得，是絕對是物超所值。
這一餐，除了是味覺的享受，還是對bouillabaisse這一味傳統菜色的一個活動課。雖然老實說，是晚再喝Mr Gobier的bouillabaisse，沒有八年前驚為天人的感覺，但仍然是本地最好的bouillabaisse，這還是可以肯定的。當然還要是依照馬賽當地的「古法」，敢說是只此一家。要喝最傳統古法的海龍皇湯，在香港，只有找這裡的主廚，Mr Patrick Gobier與海龍皇的約會
來這裡，不會為三選一的套餐，只為找大廚Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龍皇湯bouillabaisse。
說一點歷史，八年前，曾在阿厘畢道的一間法式小店，吃過很正宗地道的bouillabaisse。所謂的「正宗」「地道」，就是材料全由法國運來，煮法是全依照馬賽當地的模式，bouillabaisse上檯侍客亦儘量依循原有的規格。味道亦當然是出類拔萃，一試難忘。能有這堅持及技術者，就是今天Chez Patrick的大廚Mr. Patrick Gobier。之後在香港，到處去嚐其他地方的bouillabaisse，比起那次吃過的，是遠遠的望塵莫及。是次專誠找他「出山」，做這一個連他自己餐廳的餐牌也沒有的菜色，純粹是想找回那令人難忘的味道。
來電詢問可否請大廚做一席bouillabaisse，接電話的領班竟然毫不知情，還轉而推介龍蝦湯！囑其留個話，可幸大廚轉頭便親自來電，說可以代為安排，bouillabaisse之局，就此敲定。這一局之難得，一在於所有海鮮均要從法國入口，絕不會用本地海鮮或蝦蟹等頂替，籌備自然需時。二就是bouillabaisse是一個大圍檯吃的菜色，一般而言是十人享用的長桌大菜。故淒合材料後，也當要淒夠人數才足以應付，亦不是易事。可幸Mr. Gobier應允只做半份，而六人的一局，轉眼約成。
星期一的晚上，店子人客不多，六人坐在餐廳中間的一張長檯，環境不錯。這裡舖面不大，佈置成飯廳一般的樣子，傢具俱以黑色及白色為主，簡約優雅。可惜的是，空調是略嫌不足，有點敗興。先來一支開胃酒，在餐牌裡，就選了個人偏愛的白酒，Alsace的Riseling，是晚的是Willy Gisselbrecht，聞起來充滿蜜糖的清香，口感清爽，亦甚清新，作為一餐的開始，不錯的。麵包籃的是小圓麥包，熱熱的，但質地不算鬆軟，幾粗糙，吃了幾口便剩了下來；附送的前菜是用茄子、鯷魚及黑橄欖做的慕絲，口感幼滑，難得的是鯷魚及茄子的味道配合得不錯，俱不會太濃。慕絲做得口感幼滑，加上淡淡的橄欖味道，也是一味清新口腔的前菜；
餐牌上的前菜三款，但侍應介紹了是日廚房做的特色前菜，分別是鵝肝併盤及水煎菜包，就每人要了兩款一試。鵝肝併盤是這裡的主廚的表演平台，通常都會用不同的形式去演繹鵝肝，是晚就是無花果干釀篤肝醬、煎鵝肝及鵝肝醬雪糕。鵝肝醬Foie Gras Terrine是這裡的招牌菜之一，用上了Pineau des Charentes，鵝肝的香味得以盡情提升，甘腴複郁，相當出色。最難得是做得幼滑如絲，一點顆粒也沒有，配上無花果乾，是絕對的有水準，這一味鵝肝醬，是必試的一道前菜。另外的一款鵝肝雪糕，包在泡芙內，吃起來口感是冰凍的雪糕，但味道卻是鵝肝的濃香，更加上外面濃甜的朱古力漿，老實說，感覺是有點怪怪的，連就算Mr Gobier問起，我想了一會，也只能說是interesting，可以說我是古老石山也可，就是不能接受如鵝肝味道的雪糕，好新奇之道的，必要一試；最後一款是也是包在泡芙的煎鵝肝，份量雖然少，但也煎得火侯剛好，外邊微脆，內裡幼滑如忌廉的口感，味道當然是沒話可說。不過這一款煎鵝肝，也是淋上朱古力漿，配合得不太好，又或是我接受不到。不過總括而言，這個三色鵝肝併盤，也是心機及創意之作，絕對比其他的前菜來得有特色；水煎菜包Confit Cabbage是以椰菜葉包著以菠菜混和蟹肉及帶子，味道不怎樣特別。個人而言，對一些Crab Cocktail一類質感的食物更是抗拒，不懂欣賞。
吃罷兩個前菜，喝一口白酒清清口腔，是晚的主菜上場。依照傳統吃bouillabaisse的形式，主廚Mr Gobier帶著助手，將兩個排滿的不同魚類海鮮的碟子帶到客人面前，介紹一番。然地方所限，是晚主廚沒法子在客人面前分魚，這一步驟就移師廚房內進行。隨之上檯的是一碟烘多士，以及rouille醬及芝士。Rouille是以蒜蓉、辣椒、薯仔、橄欖油、蕃紅花及部份bouillabaisse的魚汁調成的醬汁，是吃bouillabaisse不可或缺的一個元素，這裡比起最正宗的，雖然是稍稍不夠軟滑，但也絕對是正統的做法。這個rouille醬，可以塗多士吃，可以直接放下bouillabaisse令魚湯喝起來味道天有層次。我則喜歡先塗多士，吃一口，再浸在bouillabaisse裡吃。
主角的魚湯以一個小湯盅盛著上檯，看起來相當濃郁。喝一口，混合了各種魚來煲的湯，當然是醇于甘芳，香甜非常。難得喝起來也甚順滑，絕不似一些坊間店將湯料磨碎了事，仍然是相當的有水準。各式魚類也起骨及分好，齊整的擺放在大圓碟上，陸續的由侍應拿出來。要熬出如斯濃香鮮甜的魚湯，當然用料也不簡單，計有青口、海蠍魚、海鰻、沙甸等等八、九款，雖然已平均的分成6份，但份量一點也不少，大家各自努力的吃，卻是大部份朋友也吃不完。魚因為是冰鮮貨，亦已煲過湯，部份肉質難免是結實了一點，不夠嫩滑。不過混和了bouillabaisse的魚肉，也算是美味的一道主菜。血拚差不多一小時，各食友也相繼停手，是絕對的滿足又滿腹！
餐後的甜品，侍應推介了店子的其中一味招牌作「浮島」Floating Island，是一味將蛋白打發，焗至凝固，再在上面灑上焦糖，放在混有酒的忌廉汁上，賣相吸引。可惜同檯食友皆捧著肚子，飽到不行，所以只來一客試試。味道也算是清新，唯份量也不少，一客六人分吃，卻竟然還會有剩。
侍應的服務不錯，加上整晚Mr Gobier的熱情招待，是沒有什麼可以批評的地方。
Mr Gobier的bouillabaisse，賣425元一客，如再加前菜及甜品，總共是625元。平日晚上的三道菜套餐也索價499元，相比起這一味的認真及水準，加上所有的材料也特別在法國運港，個人覺得，是絕對是物超所值。
這一餐，除了是味覺的享受，還是對bouillabaisse這一味傳統菜色的一個活動課。雖然老實說，是晚再喝Mr Gobier的bouillabaisse，沒有八年前驚為天人的感覺，但仍然是本地最好的bouillabaisse，這還是可以肯定的。當然還要是依照馬賽當地的「古法」，敢說是只此一家。要喝最傳統古法的海龍皇湯，在香港，只有找這裡的主廚，Mr Patrick Gobier與海龍皇的約會
來這裡，不會為三選一的套餐，只為找大廚Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龍皇湯bouillabaisse。
說一點歷史，八年前，曾在阿厘畢道的一間法式小店，吃過很正宗地道的bouillabaisse。所謂的「正宗」「地道」，就是材料全由法國運來，煮法是全依照馬賽當地的模式，bouillabaisse上檯侍客亦儘量依循原有的規格。味道亦當然是出類拔萃，一試難忘。能有這堅持及技術者，就是今天Chez Patrick的大廚Mr. Patrick Gobier。之後在香港，到處去嚐其他地方的bouillabaisse，比起那次吃過的，是遠遠的望塵莫及。是次專誠找他「出山」，做這一個連他自己餐廳的餐牌也沒有的菜色，純粹是想找回那令人難忘的味道。
來電詢問可否請大廚做一席bouillabaisse，接電話的領班竟然毫不知情，還轉而推介龍蝦湯！囑其留個話，可幸大廚轉頭便親自來電，說可以代為安排，bouillabaisse之局，就此敲定。這一局之難得，一在於所有海鮮均要從法國入口，絕不會用本地海鮮或蝦蟹等頂替，籌備自然需時。二就是bouillabaisse是一個大圍檯吃的菜色，一般而言是十人享用的長桌大菜。故淒合材料後，也當要淒夠人數才足以應付，亦不是易事。可幸Mr. Gobier應允只做半份，而六人的一局，轉眼約成。
星期一的晚上，店子人客不多，六人坐在餐廳中間的一張長檯，環境不錯。這裡舖面不大，佈置成飯廳一般的樣子，傢具俱以黑色及白色為主，簡約優雅。可惜的是，空調是略嫌不足，有點敗興。先來一支開胃酒，在餐牌裡，就選了個人偏愛的白酒，Alsace的Riseling，是晚的是Willy Gisselbrecht，聞起來充滿蜜糖的清香，口感清爽，亦甚清新，作為一餐的開始，不錯的。麵包籃的是小圓麥包，熱熱的，但質地不算鬆軟，幾粗糙，吃了幾口便剩了下來；附送的前菜是用茄子、鯷魚及黑橄欖做的慕絲，口感幼滑，難得的是鯷魚及茄子的味道配合得不錯，俱不會太濃。慕絲做得口感幼滑，加上淡淡的橄欖味道，也是一味清新口腔的前菜；
餐牌上的前菜三款，但侍應介紹了是日廚房做的特色前菜，分別是鵝肝併盤及水煎菜包，就每人要了兩款一試。鵝肝併盤是這裡的主廚的表演平台，通常都會用不同的形式去演繹鵝肝，是晚就是無花果干釀篤肝醬、煎鵝肝及鵝肝醬雪糕。鵝肝醬Foie Gras Terrine是這裡的招牌菜之一，用上了Pineau des Charentes，鵝肝的香味得以盡情提升，甘腴複郁，相當出色。最難得是做得幼滑如絲，一點顆粒也沒有，配上無花果乾，是絕對的有水準，這一味鵝肝醬，是必試的一道前菜。另外的一款鵝肝雪糕，包在泡芙內，吃起來口感是冰凍的雪糕，但味道卻是鵝肝的濃香，更加上外面濃甜的朱古力漿，老實說，感覺是有點怪怪的，連就算Mr Gobier問起，我想了一會，也只能說是interesting，可以說我是古老石山也可，就是不能接受如鵝肝味道的雪糕，好新奇之道的，必要一試；最後一款是也是包在泡芙的煎鵝肝，份量雖然少，但也煎得火侯剛好，外邊微脆，內裡幼滑如忌廉的口感，味道當然是沒話可說。不過這一款煎鵝肝，也是淋上朱古力漿，配合得不太好，又或是我接受不到。不過總括而言，這個三色鵝肝併盤，也是心機及創意之作，絕對比其他的前菜來得有特色；水煎菜包Confit Cabbage是以椰菜葉包著以菠菜混和蟹肉及帶子，味道不怎樣特別。個人而言，對一些Crab Cocktail一類質感的食物更是抗拒，不懂欣賞。
吃罷兩個前菜，喝一口白酒清清口腔，是晚的主菜上場。依照傳統吃bouillabaisse的形式，主廚Mr Gobier帶著助手，將兩個排滿的不同魚類海鮮的碟子帶到客人面前，介紹一番。然地方所限，是晚主廚沒法子在客人面前分魚，這一步驟就移師廚房內進行。隨之上檯的是一碟烘多士，以及rouille醬及芝士。Rouille是以蒜蓉、辣椒、薯仔、橄欖油、蕃紅花及部份bouillabaisse的魚汁調成的醬汁，是吃bouillabaisse不可或缺的一個元素，這裡比起最正宗的，雖然是稍稍不夠軟滑，但也絕對是正統的做法。這個rouille醬，可以塗多士吃，可以直接放下bouillabaisse令魚湯喝起來味道天有層次。我則喜歡先塗多士，吃一口，再浸在bouillabaisse裡吃。
主角的魚湯以一個小湯盅盛著上檯，看起來相當濃郁。喝一口，混合了各種魚來煲的湯，當然是醇于甘芳，香甜非常。難得喝起來也甚順滑，絕不似一些坊間店將湯料磨碎了事，仍然是相當的有水準。各式魚類也起骨及分好，齊整的擺放在大圓碟上，陸續的由侍應拿出來。要熬出如斯濃香鮮甜的魚湯，當然用料也不簡單，計有青口、海蠍魚、海鰻、沙甸等等八、九款，雖然已平均的分成6份，但份量一點也不少，大家各自努力的吃，卻是大部份朋友也吃不完。魚因為是冰鮮貨，亦已煲過湯，部份肉質難免是結實了一點，不夠嫩滑。不過混和了bouillabaisse的魚肉，也算是美味的一道主菜。血拚差不多一小時，各食友也相繼停手，是絕對的滿足又滿腹！
餐後的甜品，侍應推介了店子的其中一味招牌作「浮島」Floating Island，是一味將蛋白打發，焗至凝固，再在上面灑上焦糖，放在混有酒的忌廉汁上，賣相吸引。可惜同檯食友皆捧著肚子，飽到不行，所以只來一客試試。味道也算是清新，唯份量也不少，一客六人分吃，卻竟然還會有剩。
侍應的服務不錯，加上整晚Mr Gobier的熱情招待，是沒有什麼可以批評的地方。
Mr Gobier的bouillabaisse，賣425元一客，如再加前菜及甜品，總共是625元。平日晚上的三道菜套餐也索價499元，相比起這一味的認真及水準，加上所有的材料也特別在法國運港，個人覺得，是絕對是物超所值。
這一餐，除了是味覺的享受，還是對bouillabaisse這一味傳統菜色的一個活動課。雖然老實說，是晚再喝Mr Gobier的bouillabaisse，沒有八年前驚為天人的感覺，但仍然是本地最好的bouillabaisse，這還是可以肯定的。當然還要是依照馬賽當地的「古法」，敢說是只此一家。要喝最傳統古法的海龍皇湯，在香港，只有找這裡的主廚，Mr Patrick Gobier，暫時是沒有其他的地方做得更正宗~~我相信我也有點資格這樣說。
想看多一點相片，可以來這裡：http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2091629669。
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