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2010-10-26
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聽說這裡的掌舵人是從前喜來登酒店雲海的行政總廚。對這一類"自立門户"式的日本料理一直很感興趣，脫離了大機構的制肘後，大師傅往往能脫胎換骨般發揮自己所想所做，出來的效果往比從前的好得多，結果自然是滿足了我們一眾饞嘴人的口福....小舖開在港晶中心地庫，位置一點也不好找，在自動電梯之間不斷遊走下才能找得到。不過正所謂"有麝自然香"，若果是有水準的話，那當然是真金不怕紅爐火的了....時候仍尚早，一個人包了整個場地。選了一個寧靜的角落，揭着放在身旁的雜誌，慢慢等吃.....先吃個前菜作前奏。柚子蟹籽菜沙律應是一早預先弄定後再放入雪櫃雪冷的，入口凍冰冰；菜塊尚算新鮮；蟹籽份量不太多；柚子醬料調得甚酸，但用來作醒胃前吃倒是合道....吃完沙律，通常便是麵豉湯及漬物相繼登場，但很奇怪的，侍應此時端來一小件炸魚柳，感覺上與之後的主食很格格不入，不過既然已端來了，便隨量吃多少吧。吃後只感外層的麵包糠炸得十分的油膩，而且在魚柳上又放了點日式豬扒醬，更是令人眉頭大皺。炸魚柳的最佳伴物始終是他他醬 (可惜這兒最多只有沙律醬提供)。可幸魚件本身不是用上雪味濃的貨色，咬落肉也頗實淨且存魚味....八款手握壽司各
小舖開在港晶中心地庫，位置一點也不好找，在自動電梯之間不斷遊走下才能找得到。不過正所謂"有麝自然香"，若果是有水準的話，那當然是真金不怕紅爐火的了....
時候仍尚早，一個人包了整個場地。選了一個寧靜的角落，揭着放在身旁的雜誌，慢慢等吃.....
先吃個前菜作前奏。柚子蟹籽菜沙律應是一早預先弄定後再放入雪櫃雪冷的，入口凍冰冰；菜塊尚算新鮮；蟹籽份量不太多；柚子醬料調得甚酸，但用來作醒胃前吃倒是合道....
吃完沙律，通常便是麵豉湯及漬物相繼登場，但很奇怪的，侍應此時端來一小件炸魚柳，感覺上與之後的主食很格格不入，不過既然已端來了，便隨量吃多少吧。吃後只感外層的麵包糠炸得十分的油膩，而且在魚柳上又放了點日式豬扒醬，更是令人眉頭大皺。炸魚柳的最佳伴物始終是他他醬 (可惜這兒最多只有沙律醬提供)。可幸魚件本身不是用上雪味濃的貨色，咬落肉也頗實淨且存魚味....
八款手握壽司各式其式，有些更是時令季節的魚件來的，其中又看不見有令人討厭的三文等港式安排，甚討好。米飯團揑得鬆緊有致，沒有用筷子一夾即散掉之弊，水準甚高；飯的醋酸度亦很適中，沒有過淡過酸的缺點。魚件以白身的為主，其中以時令的笠子魚及石狗公作代表。材料有着很高的鮮度，從燈光底下看上去，魚塊都能泛着光澤的，入口亦有少許即溶之感，很肥美但不過膩；對紅身的兩款魚不大熟悉，只隱約認得其中一款類似鱆紅的，切得相對較厚身，入口有點筋，比白身魚的感覺上較遜色；帶子鮮甜且肉很厚，實是一時之選；赤貝能切厚一點當然口感更佳，但現在吃來也見鮮爽；烏賊是少有遇過的好貨色 ---- 質感夠爽彈之餘肚內更塞滿了金黃的春，進口甘美，用舌頭舔多兩口，轉眼便溶掉了，實乃一流之享受也....
卷物及軍艦是分開碟另上的。Toro是帶點即溶的貨色；海膽呈鮮橙黃色，狀甚新鮮，沒有啞色及怪味，吃出一口鮮甜來；紫菜"收邊"的功夫做得不錯，賣相甚佳....
押尾的紅荳雪糕吃起來像是從前牛記或維記之流的水準，而且雪得硬如石頭，可以不理....
百餘大洋的一份壽司定吃，以如此水平來算，也不是枉給的了....
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