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2024-09-01
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不知道大家有沒有覺得，坊間中餐私房菜很多，但所做出來的presentation往往都比較單調，對點火乾冰已經感到審美疲勞。又或真有presentation的，又往往花裡胡哨得太過高調張揚，和菜品說不上是沒有關系，只能說是亳不相關。色且如是，更不用說各種無意義的調味創新。驚喜的是今天在唐述嘗到了一份意料之外，恰到好處的計算。一間不在米芝蓮上的餐廳，但論味道，呈現和性價比絕對遠超一般米芝蓮中餐廳。圖一這餐具必然是訂造的，冷盤乾冰合理，黃袍金衣是鹹蛋炸蝦加上香茅很清新，湯羹配薄脆口感加分。鮑汁偏甜，跟阿一的比較像但沒那麼鹹，比富豪酒家的稍好沒那麼酸。鵝掌同明閣一樣去了根部保留了掌骨。中段冰鎮梅果珍寶珠清新一下，咕嚕肉配荔枝不過不失。酸菜魚有驚喜，不是那種灒油激發椒香油油的酸菜湯，湯底清爽可飲但椒香不減，這就很少有了。甜品月光寶盒是熱情果雪榚裹上白巧克力，味道清爽，玉簪造型滿分。另一味茶香鐵觀音雪榚微甜，以不加糖微澀的桂花榚中和，偶一口有陳皮碎，每口都不同層次。沒有絕對的大菜，沒有絕對的記憶點，沒有過猶不及的無意義創新，但每個味道的配搭與每次呈現都極其恰到好處，必然是總廚與團隊精心計算後的成果
驚喜的是今天在唐述嘗到了一份意料之外，恰到好處的計算。一間不在米芝蓮上的餐廳，但論味道，呈現和性價比絕對遠超一般米芝蓮中餐廳。
圖一這餐具必然是訂造的，冷盤乾冰合理，黃袍金衣是鹹蛋炸蝦加上香茅很清新，湯羹配薄脆口感加分。鮑汁偏甜，跟阿一的比較像但沒那麼鹹，比富豪酒家的稍好沒那麼酸。鵝掌同明閣一樣去了根部保留了掌骨。中段冰鎮梅果珍寶珠清新一下，咕嚕肉配荔枝不過不失。酸菜魚有驚喜，不是那種灒油激發椒香油油的酸菜湯，湯底清爽可飲但椒香不減，這就很少有了。甜品月光寶盒是熱情果雪榚裹上白巧克力，味道清爽，玉簪造型滿分。另一味茶香鐵觀音雪榚微甜，以不加糖微澀的桂花榚中和，偶一口有陳皮碎，每口都不同層次。
沒有絕對的大菜，沒有絕對的記憶點，沒有過猶不及的無意義創新，但每個味道的配搭與每次呈現都極其恰到好處，必然是總廚與團隊精心計算後的成果。Ifc的地點，維港海景，一流的服務，最便宜的套餐在Mira eshop上買才HKD 798免茶芥加一，性價比面前，我以上的評價絕不為過。
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