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2022-04-27
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老婆生日飯, 去了好酒好蔡吃午飯, 雖説對其經典菜式有所聽聞, 但菜單還是當天才見到. 我想起之前新聞見過, 在上海價值$2500的中式Omakase, 評價甚低. 相比起來, 這裏午餐平均$1500一位, 菜式有新意之餘水準也不俗. 特別欣賞其菜式上檯時夠熱, 甚至至有點燙口, “一熱遮三醜”, 菜式夠熱可以蓋過食材上味道的不足.主理人蔡昊是潮州人, 所以他和團隊設計的菜式也有潮州菜的基本, 例如是圖二頭盤紫菜墨魚脆, 就是將紫菜和蝦棗的結合和變調. 圖三的炸九肚魚中的九肚魚是潮州人打冷常用的魚類, 這裡炸的香脆程度, 應該是我吃過最強的. 這裏的招牌是圖一的脆皮婆參, 要將海參發起, 長時間炆煮後再炸起, 外皮香脆如乳豬皮, 內裏依然保持彈牙, 吃的就是複雜的烹調和口感. 海參的味道主要是來自汁醬, 這裡的汁醬濃香而鮮活. 如果配以芥辣, 其甘辛味相比起來不太配合就是. 另一道印象深刻的菜式, 是圖五的薑葱汁煮鮮拆蟹肉, 汁醬除了是蟹肉下的青汁外, 也化成蟹肉表面的青綠色泡沫, 味道濃而不腥, 辛而不辣, 與鮮蟹肉的海鮮味結合起來, 味道層次複雜而活潑, 沒有脆皮婆參的高深, 但更
主理人蔡昊是潮州人, 所以他和團隊設計的菜式也有潮州菜的基本, 例如是圖二頭盤紫菜墨魚脆, 就是將紫菜和蝦棗的結合和變調. 圖三的炸九肚魚中的九肚魚是潮州人打冷常用的魚類, 這裡炸的香脆程度, 應該是我吃過最強的.
這裏的招牌是圖一的脆皮婆參, 要將海參發起, 長時間炆煮後再炸起, 外皮香脆如乳豬皮, 內裏依然保持彈牙, 吃的就是複雜的烹調和口感. 海參的味道主要是來自汁醬, 這裡的汁醬濃香而鮮活. 如果配以芥辣, 其甘辛味相比起來不太配合就是.
另一道印象深刻的菜式, 是圖五的薑葱汁煮鮮拆蟹肉, 汁醬除了是蟹肉下的青汁外, 也化成蟹肉表面的青綠色泡沫, 味道濃而不腥, 辛而不辣, 與鮮蟹肉的海鮮味結合起來, 味道層次複雜而活潑, 沒有脆皮婆參的高深, 但更討我喜歡.
圖四的九層塔絲瓜貴妃蚌, 與圖七的燒雞相映成趣. 前者極鮮極簡, 後者油香豐盈, 其自家製蔥油更是神來之筆. 在食材烹調上, 每道菜的味道和水準日對得住其價錢, 只是在食材配搭上, 太多海鮮, 太少家禽和家畜, 平均度還有改善的空間, 畢竟在燒雞之前的全都是海鮮類, 就算煮得如何出色, 也感疲累.
We didn’t know the menu before we had arrived the restaurant. Howard’s Gourmet is famous for her tailor-made Chaozhou cuisine fine dining. The foundations of Chaozhou cuisine are fresh taste and seafood because of its location. In my perception, sea cucumber is soft in texture but the chef fried it after braising makes it extremely crispy. The roasted chicken and the crab meat with spring onion ginger sauce are impressive as well. Everything is fine but too much seafood in the menu resulted in the lack of diversity for her cuisine.
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