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2022-05-03
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同朋友久久沒見面，又適逢晚市重開，當然要吃餐好的。朋友喜歡日式料理，更是壽司控，那去吃廚師發板就最好不過。 **餐廳採用的是長崎縣這間日本no.1 吞拿魚supplier**「昶」是間新張的高級日式餐廳，主力Omakase 及日式鐵板燒，裝潢簡潔雅致有氣派，日式鐵板燒有獨立房間，而壽司吧枱更是值得一讚；它撇除了傳統的長型方枱，而改為有空間感的橢圓枱，之間更可落簾。先來前菜： 《白梅貝 、松葉蟹豆腐 配桃味啫喱》- 豆腐有香甜蟹味，而白梅貝爽甜；《燒左螢光魷魚（醋麵豉醬）》- 微咸細滑；《深海池魚》- 晶瑩剔透，肉質細嫩，味道清甜；《日本武士蠔》 （左邊先，配柚子汁 ，右邊肥美）- 肉質柔軟爽口，淡海水味，甜味適中，尾調滲出濃厚蠔味。《深海池魚 （池魚王） 》皮肉間有油脂，界開能滲出油份，入口更香甜柔軟。《北海道 甜蝦》用花雕浸過更帶出蝦甜，之中又帶花雕香，好吃；《北海道 帆立貝》用岩鹽和柚子皮調味，令肥厚鮮嫩的肉質更提鮮；《北海道 紫海膽》此海膽於海中會紫色所以命名為紫海膽。味道相對清甜，肉質嫩滑而水分重，配上三文魚籽的鮮甜更是雙重享受。《火炙油甘魚腩》油甘魚腩油脂多，用火炙再迫出啖
同朋友久久沒見面，又適逢晚市重開，當然要吃餐好的。朋友喜歡日式料理，更是壽司控，那去吃廚師發板就最好不過。
**餐廳採用的是長崎縣這間日本no.1 吞拿魚supplier**
「昶」是間新張的高級日式餐廳，主力Omakase 及日式鐵板燒，裝潢簡潔雅致有氣派，日式鐵板燒有獨立房間，而壽司吧枱更是值得一讚；它撇除了傳統的長型方枱，而改為有空間感的橢圓枱，之間更可落簾。
先來前菜：
《白梅貝 、松葉蟹豆腐 配桃味啫喱》- 豆腐有香甜蟹味，而白梅貝爽甜；
《燒左螢光魷魚（醋麵豉醬）》- 微咸細滑；
《深海池魚》- 晶瑩剔透，肉質細嫩，味道清甜；
《日本武士蠔》 （左邊先，配柚子汁 ，右邊肥美）- 肉質柔軟爽口，淡海水味，甜味適中，尾調滲出濃厚蠔味。
《深海池魚 （池魚王） 》皮肉間有油脂，界開能滲出油份，入口更香甜柔軟。
《北海道 甜蝦》用花雕浸過更帶出蝦甜，之中又帶花雕香，好吃；
《北海道 帆立貝》用岩鹽和柚子皮調味，令肥厚鮮嫩的肉質更提鮮；
《北海道 紫海膽》此海膽於海中會紫色所以命名為紫海膽。味道相對清甜，肉質嫩滑而水分重，配上三文魚籽的鮮甜更是雙重享受。
《火炙油甘魚腩》油甘魚腩油脂多，用火炙再迫出啖啖脂香，香而不膩，加上紫蘇葉的獨特味道和香脆的紫菜，味道和口感有層次。
《日本赤鮑》味道甜美及帶海水的天然咸味，而且質感厚實，有口感而不韌。
壽司時間開始：
《赤貝》- 鮮活赤貝更彈牙爽口，味道又鮮甜清新；
《中拖羅》- 肥美鮮嫩，配芥末籽中和油脂感，令肉的甜味更出；
《池魚》- 比深海池魚濃味 ，口感更爽；
《細油漬赤身》- 即拖羅腩位，且含脂量少、肉質實、有咬口；
《火炙喜之次》- 今次用上赤醋飯，因為喜之次油份多，火炙後釋出的魚油帶微微焦香，令半熟的魚肉入口更豐腴；再配上炸大蔥絲增加香脆口感，而且更用上日本水。
《沙甸魚卷》- 魚肉爽甜而魚油滿溢清香不覺油膩，再配上紫蘇葉、黃蘿蔔和蔥，味道豐富。
《海膽壽司》- 用上兩款海膽：赤海膽及馬糞海膽。味道十分鮮甜，有濃厚海膽味；而更特別的是底部用上炸赤醋飯盛托，再加上淡雪鹽提鮮，很香郁美味。
《吞拿魚手卷》- 紫菜香脆，吞拿魚又有脂香；
《江戶前玉子》及湯- 用上低溫焗製，口感香軟有濃郁蛋甜味。
甜品：
《熊本 淡雪 士多啤梨》- 無一般甘酸 ，似石柳味，同樣多汁香甜。
不論食物、環境及服務都高質，值得再訪。
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