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2012-10-14
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要食得好，除了講求食材和食店自身的質素，尚有一點很重要的，就是不時不食這也許是聽慣聽熟的老話，不過吃東西要按時節,按季節定是金科玉律踏入九月，又來到大閘蟹的旺季，博藝會也設了一個大閘蟹宴，就前來試試水準皮還算薄，而且不易穿，有"打韆鞦"的效果，咬下也頗煙韌內裡肉汁頗多的，還透出陣陣蟹粉的香氣不蘸醋吃，更是原汁原味吹髦求疵，賣相雖只屬一般，小籠包不夠挺身(大概是包的摺位出了點問題) ，整體還是滿意的個人不是大閘蟹控，對大閘蟹的食用也只是略懂所謂九圓十尖，亦即是九至十月吃雌蟹，十月以後吃雄蟹(要多謝西打哥的提點)好的大閘蟹，其蟹膏在蒸熟後會呈糊狀，相反，不好的，就可能會呈凝固狀態是晚吃到的，也做到了，蟹膏十分黏嘴，充滿着有點像蛋黃的香氣蟹肉伴着點點蟹膏蟹黃，既鮮嫩又味美還有秋風起，三蛇肥除了蟹，秋冬時節又怎少得蛇的份兒難得今晚蟹宴，店方也為我們準備了太史五蛇羹所謂五蛇，當中最少包括眼镜蛇(俗稱"飯鏟頭"),金腳帶,銀腳帶,另外加入水蛇,錦蛇或過山烏我味蕾不靈光，不能分辨出不同蛇的味道，只知這碗蛇羹用料十足，吃到啖啖蛇肉還加入木耳和冬菇絲來煮成羹為什麼叫"太使" ，相傳這味佳餚是由晚清廣東翰
這也許是聽慣聽熟的老話，不過吃東西要按時節,按季節定是金科玉律
踏入九月，又來到大閘蟹的旺季，博藝會也設了一個大閘蟹宴，就前來試試水準
皮還算薄，而且不易穿，有"打韆鞦"的效果，咬下也頗煙韌內裡肉汁頗多的，還透出陣陣蟹粉的香氣
不蘸醋吃，更是原汁原味
吹髦求疵，賣相雖只屬一般，小籠包不夠挺身(大概是包的摺位出了點問題) ，整體還是滿意的
個人不是大閘蟹控，對大閘蟹的食用也只是略懂所謂九圓十尖，亦即是九至十月吃雌蟹，十月以後吃雄蟹(要多謝西打哥的提點)
好的大閘蟹，其蟹膏在蒸熟後會呈糊狀，相反，不好的，就可能會呈凝固狀態是晚吃到的，也做到了，蟹膏十分黏嘴，充滿着有點像蛋黃的香氣
蟹肉伴着點點蟹膏蟹黃，既鮮嫩又味美
還有秋風起，三蛇肥除了蟹，秋冬時節又怎少得蛇的份兒
難得今晚蟹宴，店方也為我們準備了太史五蛇羹
所謂五蛇，當中最少包括眼镜蛇(俗稱"飯鏟頭"),金腳帶,銀腳帶,另外加入水蛇,錦蛇或過山烏我味蕾不靈光，不能分辨出不同蛇的味道，只知這碗蛇羹用料十足，吃到啖啖蛇肉
還加入木耳和冬菇絲來煮成羹
為什麼叫"太使" ，相傳這味佳餚是由晚清廣東翰林江孔殷所研製
一九零四年，江孔殷在最後一屆科舉中考入了翰林院，被名為"江太史"
辛亥革命後，江太史退出政壇改為從商，其位於廣州之大宅的"太史第'經常食客滿座，太史五蛇羹即是當中的傑作之一
店方加入了胡椒粉(或是薑?)來煲，是想辟走腥味，明白的
不過似乎落的份量是重手了一點，以致蛇羹充斥着辣味，影響了蛇羹的發揮
反而，加一點檸檬草，效果應會更好
吃得出真材實料，加上用料甚豐，只要這少少改進，便可有大改善
蝦球捲著菜芯，個人而言，既不覺得美觀，也不覺得味道匹配不過，蝦球沾上味道香濃的蟹粉齊吃，頓時令到味道更鮮明
只是蝦球不夠爽口，口感方面略欠
值得一提，菜蕊頗爽口，帶一點鮮甜，挺不錯
鳳凰卷伴外層是炸米粉，內裡則是洋蔥絲,芋頭絲及雞肉絲
外層炸得頗香脆又十分乾身，沒有油膩感，廚師的功夫低讚
唯內裡吃不到雞絲，只吃到味香的洋蒽絲和帶甜的芋頭絲
無論如何，整體仍是不錯的
老虎斑兩食 - XO醬白玉蒸球老虎斑肉質魚味香濃，質感較實
伴以XO醬，帶微辣又惹味
椒鹽腩肉
不是豬腩，是魚腩!
尚算外脆內嫩，也可吃到魚肉的質感
可惜吃不到任何椒鹽的效果，只少沒有甚麼鹹香，這點店方宜作微調
肉丸口感欠一點彈牙質感湯如其名，十分之香濃，又帶鮮甜
浸湯的津白菜仔，味帶鮮香，入口又帶爽嫩
是甚滿意的一道菜
想不到師傅會作即場示範先將蟹用熱鍋煎熟，再放入蟹膏等材料來煮，然後放烏冬，味道更提昇
用的烏冬也來自日本，呈幼身，吸湯吸汁力就更強
入口滿是蟹黃蟹膏，味道甘香，烏冬煙韌，甚討好
上枱時再添上蟹粉，烏冬沾滿蟹粉蟹油，入口甘香豐腴，但烏冬口感太過軟腍，略有失分，但整體來說味道是不錯的
來到糖水環節，是薑茶湯丸及蘆薈紫米糕吃罷寒涼的大閘蟹宴，吃點薑茶來中和也很不錯
這裡的薑茶味道十分濃而辛，兩顆芝麻湯丸細細粒，但芝麻餡也不錯，更有一點流心效果
蘆薈紫米糕，上層是呈啫喱狀的蘆薈，頗清新的
下層則是紫米糕，味道比想像中的少了甜，還好，與清新的蘆薈更能搭擋~
單以大閘蟹論，質素不俗，也吃得出真材實料
大閘蟹控，時間不多，起動罷!
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