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2016-10-21
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作為一個海鮮迷, 蟹的鮮甜真是令人想起也流口水。雖然我不算蟹膏的瘋狂愛好者, 但到了十月還是吃大閘蟹的好月份。農曆九月的雌蟹與十月的雄蟹，是最美味的。因為這段時間是大閘蟹的快速生長期，養份大量積存於肝臟，到了性腺發育期又轉移至性腺，故十月開始，蟹黃減少，蟹膏增多。雌蟹因肩負繁衍後代的責任，需更多能量，肝的養份迅速轉移至性腺，故農曆九月時，雌蟹便已很「美味」。所以，九雌十雄的說法，是蟹黃與蟹膏此消彼長關係而形成的最佳進食時機。這次就到了同事推介上環的永利威, 帶了兩公兩乸來自陽澄湖的無腸公子回娘家一起吃。這間老字號在上環已有百多年的歷史, 內有不同大小的大閘蟹和相關產品選購。雖然我不好杯中物, 但聽聞配花雕酒佐餐能令滋味更上一層樓。看蟹肚雖然可知尖的是公, 圓的是乸。不過店家一早已用繩分色紥好, 藍白色繩的是蟹乸， 而公的體型則較大。店家還很細心提醒要背向下肚向上，隔水蒸15分鐘就可以開餐了。因為大閘蟹是較"寒涼"之物, 店家更貼心的提供了醋, 黑糖, 姜和紫蘇葉。方便我等好吃的現代人在家也可以好好享受大閘蟹的甘香。蒸了的蟹較為橙黃色, 無論顏色和香味都很誘人呢~將隻蟹公打開, 大量金黃
這次就到了同事推介上環的永利威, 帶了兩公兩乸來自陽澄湖的無腸公子回娘家一起吃。
這間老字號在上環已有百多年的歷史, 內有不同大小的大閘蟹和相關產品選購。
雖然我不好杯中物, 但聽聞配花雕酒佐餐能令滋味更上一層樓。
看蟹肚雖然可知尖的是公, 圓的是乸。不過店家一早已用繩分色紥好, 藍白色繩的是蟹乸， 而公的體型則較大。店家還很細心提醒要背向下肚向上，隔水蒸15分鐘就可以開餐了。
因為大閘蟹是較"寒涼"之物, 店家更貼心的提供了醋, 黑糖, 姜和紫蘇葉。方便我等好吃的現代人在家也可以好好享受大閘蟹的甘香。
蒸了的蟹較為橙黃色, 無論顏色和香味都很誘人呢~
將隻蟹公打開, 大量金黃色的蟹膏呈現! 不論蟹蓋內或是較近蟹腳的部份, 都帶有黏黏的蟹膏, 又香又滑, 實在很難令人抗拒。
而蟹乸的肉質較爽身, 蟹黃較公的實, 有點像烚蛋黃的質感。味道好像沒有那麽濃, 我自己就較好吃公了。相信各有各棒場客的。大閘蟹供應的時間很短, 又不算很便宜, 所以我們多數也是光顧老字號的店舖。但都是每次一隻起兩隻止, 少吃多滋味。
而和家人一起吃就可以無拘無束手口並用, 最滋味~
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