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2021-03-15
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對於我這種長期寫食評，食評篇幅都是長篇累贅的人來說，遇到最大的問題就是對食品或者飲品裡面的實際構造，跟裡面的主要食材成份。而且我寫食評，都是在光顧食店超過一個月後，才開始寫食評。即使我當時光顧食店，試食時透過味覺、嗅覺和口感，大概了解到食品、飲品裡面的味道和食材來源，但是時間過了一個月有多，感覺都已經打了折扣，難以百分百準備憶述和評論味道。如果有些食店，一開始就在店樓面裡面，放置一些告示板或者介紹板，向食客介紹和講述食品裡面使用的實際食材內容，還有食品裡面的實際製作過程跟味道，對於未光顧過的食客而言，至少可以先了解，後慢慢感受食品味道。恰巧我在位於「尖沙咀」「中間道」，「香港喜來登酒店」旁邊的新商場「H Zentre」樓下大型舖位裡面，發現最近又開了一間新日本菜拉麵餐廳，餐廳的實際名稱叫做「金色不如帰」。論「金色不如帰」餐廳裡面的「拉麵」食品，「金色不如帰」大部分「拉麵」食品裡面使用的食材，都是不外乎使用厚度不弱，肉質軟身的「豚肉」製作變成了「豚肉叉燒」，沒有什麼稀奇。實際上「金色不如帰」廚房拉麵師傅跟店員製作出來的「拉麵」，最大的賣點反而不是來自於「叉燒」，反而是來自於「拉麵」底層裡
即使我當時光顧食店，試食時透過味覺、嗅覺和口感，大概了解到食品、飲品裡面的味道和食材來源，但是時間過了一個月有多，感覺都已經打了折扣，難以百分百準備憶述和評論味道。
如果有些食店，一開始就在店樓面裡面，放置一些告示板或者介紹板，向食客介紹和講述食品裡面使用的實際食材內容，還有食品裡面的實際製作過程跟味道，對於未光顧過的食客而言，至少可以先了解，後慢慢感受食品味道。
恰巧我在位於「尖沙咀」「中間道」，「香港喜來登酒店」旁邊的新商場「H Zentre」樓下大型舖位裡面，發現最近又開了一間新日本菜拉麵餐廳，餐廳的實際名稱叫做「金色不如帰」。
論「金色不如帰」餐廳裡面的「拉麵」食品，「金色不如帰」大部分「拉麵」食品裡面使用的食材，都是不外乎使用厚度不弱，肉質軟身的「豚肉」製作變成了「豚肉叉燒」，沒有什麼稀奇。
實際上「金色不如帰」廚房拉麵師傅跟店員製作出來的「拉麵」，最大的賣點反而不是來自於「叉燒」，反而是來自於「拉麵」底層裡面的湯底。
除了「湯底」之外，「金色不如帰」廚房在「拉麵」食品裡面加入了很多，與別不同的配料和調味料，令「拉麵」實際製成品的味道不再是一般的「豚骨拉麵」、「醬油拉麵」或者「白湯拉麵」。
「金色不如帰」在檯面上豎立了一個介紹牌，介紹牌向光顧「金色不如帰」的食客，介紹他們製作的招牌拉麵食品「貝汁醬油拉麵」，裡面使用了什麼醬料、配料和調味料。
我承認我光顧「金色不如帰」享用拉麵晚餐期間，也曾經看過「金色不如帰」檯面上的介紹牌，所以我對於我今次想享用的「貝汁醬油拉麵」實際味道，在試食第一口拉麵時，印象已經變得十分深刻。
我試食享用第一口「貝汁醬油拉麵」的時候，就立刻發現「貝汁醬油拉麵」裡面有一陣似曾相識的氣味味道，味道感覺真的很像「黑松露」裡面的獨有氣味。
於是我在試食完第一口「金色不如帰」的「貝汁醬油拉麵」之後，「黑松露」的氣味和直覺立刻在我腦海裡面浮現，至於拉麵裡面的鹹味感覺，感覺則來自於「醬油」湯底裡面。
但是「貝汁醬油拉麵」除了「黑松露」獨有氣味，還有來自「醬油」湯底裡面的鹹味之外，我還在「貝汁醬油拉麵」裡面，發現到有一陣甜味。
這股來自「貝汁醬油拉麵」裡面的甜味，除了來自「貝汁醬油拉麵」裡面，「貝汁」這兩個字所代表的海鮮材料「蜆」，「蜆」所製作出來的「蜆湯」之外，原來還有另外一種調味料。
這款來自「貝汁醬油拉麵」裡面的甜味調味料，調味料的實際名稱，原來叫做「牛肝菌」，「分別有「牛肝菌粉」和「牛肝菌油」。我最初曾經懷疑「牛肝菌」的實際味道，跟「黑松露」大概都是相差無幾。
但是我嘗試先把「貝汁醬油拉麵」表面上的「黑松露」撥開，然後分開獨立嘗試試食「牛肝菌」，才發現「牛肝菌」的實際甜味味道，跟「黑松露」裡面獨有氣味比較下實在差得遠了。
不過，單靠「牛肚菌」這種一小撮調味配料、「醬油」湯底，還有拉麵湯底裡面的「蜆湯」，還不足以完全令「貝汁醬油拉麵」裡面湯底實際甜味味道變得如此濃厚。
後來我還發現「貝汁醬油拉麵」湯底裡面使用的材料，除了味道肯定非常甜美「蜆湯」和「豬骨清湯」之外，餐廳廚房原來還另外加入了「魚清湯」。
「金色不如帰」廚房用新鮮魚類作為材料，以及花上長時間熬煮煮出來的「魚清湯」，可想而知「魚清湯」裡面的甜味感覺是濃厚，成為甜味「蜆湯」和「牛肝菌」的最合適配料拍檔。
「金色不如帰」在「貝汁醬油拉麵」實際製成品裡面的三大湯底、主要醬汁、調味料材料種種甜味和鹹味襯托調劑之下，最後還加入濃味「京蔥」，以及「青蔥」到「貝汁醬油拉麵」裡面。
貝汁醬油拉麵
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三大湯底「豬骨湯」、「蜆湯」和「魚清湯」裡面的鮮甜味道，成為「貝汁醬油拉麵」的甜味味道基礎，甜味醬油為「貝汁醬油拉麵」湯底潤色，至於「黑松露」香味和「牛肝菌」甜味，令拉麵甜味冠上濃厚香味作為裝飾。
反而「金色不如帰」仍然為「貝汁醬油拉麵」，加上由豚肉製作而成「豚肉叉燒」，反而給我的實際印象非常淡薄，食完也感覺不到有什麼與眾不同之處，最多只是叉燒口感感覺比較軟腍而已。
另一方面，「金色不如帰」沒有安排直接加入甜味流心蛋黃「溏心蛋」，放在「貝汁醬油拉麵」實際製成品表面上，而是安排獨立發售，由食客購買後自行決定是否加入到「貝汁醬油拉麵」裡面。
我一試食「金色不如帰」的「溏心蛋」，發現「溏心蛋」裡面也有一陣疑似來自「黑松露」香味，我就懷疑「金色不如帰」不想「溏心蛋」影響「貝汁醬油拉麵」味道，所以才不直接加入「溏心蛋」在拉麵表面上。
當然，「金色不如帰」「溏心蛋」實際製成品裡面，也有一般日式「溏心蛋」裡面應該有的甜味，所以「金色不如帰」「溏心蛋」裡面有濃厚香味，令食客需要獨立分開享用，才能食到「溏心蛋」裡面的獨有香味。
我在「尖沙咀」分店「金色不如帰」裡面，除了點選享用食店招牌拉麵食品「貝汁醬油拉麵」之外，還另外點了一客炸雞小食食品「唐揚博多華味鳥」。
唐揚博多華味鳥
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「金色不如帰」不單止在甜味「拉麵」和「溏心蛋」食品裡面加入這麼多調味料，令「拉麵」和「小食」食品實際味道裡面，充滿了獨有香味。
就連「金色不如帰」的唐揚炸雞食品「唐揚博多華味鳥」，炸雞表面上也隱約食到少許鹹味，還有少許香味。但是「金色不如帰」最後也有為「唐揚博多華味鳥」附設橙黃色的調味醬汁。
我從「唐揚博多華味鳥」的橙黃色調味醬汁裡面，看到還有少許一點點紅色的配料，色彩繽紛的橙黃色調味醬料裡面，味道偏向甜味和酸味，感覺頗為開胃，紅色配料裡面有一股疑似辣味感覺。
至於「唐揚博多華味鳥」炸雞食品的「雞肉」裡面，完全沒有任何骨頭，完全可以造到無骨啖啖肉，無障礙的爽快彈牙口感。「唐揚博多華味鳥」配上甜酸辣味道橙黃紅色醬汁，整體彈牙口感和濃厚味道都給我深刻印象。
可想而知「金色不如帰」重點不在於用料，反而來自「拉麵」裡面海鮮湯底、「黑松露」醬汁、「牛肝菌」醬油，還有「京蔥」等濃味配料，就連「溏心蛋」、炸雞裡面都有香味，才是「金色不如帰」焦點所在，有機會的話或許可以再試一次。
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