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2021-01-28
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選擇今天發文，正是米芝蓮派成績表的日子，而我深信大班樓是實力份子，每年默默耕耘多年，創製出不少令人驚嘆的菜色，努力是應該得到回報的，在疫情的壓力下，仍可以榮獲一星殊榮，就更值得鼓掌。身邊的朋友都知我係「大班樓」粉絲，每年總要攪好幾次飯局，最誇張係試過一個月內食了三次，仲要係除了主打菜色外，其他菜色會因應自攜佳釀的配搭而改動。上年在疫情下，「大班樓」亦難以倖免於難，疫中求變，在中午時段推出了相當抵食的套餐。中午時段光顧倒是初次，有陽光透入的感覺更柔和舒適，就算是疫情下，依然是客滿，畢竟飯總要食，難得有折扣，只要時間許可，慢慢食都不錯！二人精選套餐August Seasonal Menu For Two Persons子薑Pickled Young Ginger餐前送上自家製子薑，每年都是限量製作，沽清便算，所以有得食就不要錯過。子薑口感清新爽脆，少許辛香與及甜酸味道，更加挑起了食慾。凍滷水花椒小吊桶Cold Soya Szechuan Pepper Marinated Baby兩隻小巧的吊桶，滷得好入味，凍食更能突出花椒的辛香。炭火第一刀叉燒The Chairman Fatty Char
選擇今天發文，正是米芝蓮派成績表的日子，而我深信大班樓是實力份子，每年默默耕耘多年，創製出不少令人驚嘆的菜色，努力是應該得到回報的，在疫情的壓力下，仍可以榮獲一星殊榮，就更值得鼓掌。身邊的朋友都知我係「大班樓」粉絲，每年總要攪好幾次飯局，最誇張係試過一個月內食了三次，仲要係除了主打菜色外，其他菜色會因應自攜佳釀的配搭而改動。
上年在疫情下，「大班樓」亦難以倖免於難，疫中求變，在中午時段推出了相當抵食的套餐。中午時段光顧倒是初次，有陽光透入的感覺更柔和舒適，就算是疫情下，依然是客滿，畢竟飯總要食，難得有折扣，只要時間許可，慢慢食都不錯！
二人精選套餐
August Seasonal Menu For Two Persons
子薑
Pickled Young Ginger
餐前送上自家製子薑，每年都是限量製作，沽清便算，所以有得食就不要錯過。
子薑口感清新爽脆，少許辛香與及甜酸味道，更加挑起了食慾。
凍滷水花椒小吊桶
Cold Soya Szechuan Pepper Marinated Baby
兩隻小巧的吊桶，滷得好入味，凍食更能突出花椒的辛香。
炭火第一刀叉燒
The Chairman Fatty Char Siu
肉質真係好軟稔，油脂位好香，焦位帶炭香，配碗白飯無得輸。
羊雜臭豆腐鍋
Fermented Bean Curd and Lamb Offal Szechuan Port
之前約腳食飯，要考慮女士的口味，所以好多次都無食，今日同行係舊同事，兩條麻甩無有怕，反而有意想不到的驚喜。
羊雜份量啱啱好，炆得夠稔及入味；豆腐應該是自家出品，內裡釀有肉碎及荸薺粒，增添了口感，豆腐質地比較粗糙，反而可以沾滿了羊雜的羶香，但不會過份，辣辣地加上京蔥的香氣，構成一個獨一無二的美味圖畫，雖然第一次食，但印象難忘。雞油花雕蟹配陳村粉
Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles
店方名物，套餐中自然不可少，早幾年單點都要近$1300，家陣兩人份自然會細些少，但係中午食，感覺都幾奢華。
在雞油花雕的基礎上加入蜆汁，把鮮度進一步提昇，加上滑溜的陳村粉，真係食了這麼多年，仍是百吃不厭，其實大家可以試下叫碗白飯拌汁，熱燙的飯香把蟹汁的鮮味發揮的淋漓盡致，而且更有嚼口，對於無澱粉質不歡的在下，實在難以自持。
魚米湯煮琵琶蝦
Slippers Lobsters Poached in Rice Broth and Shrimp Oil
看似簡單，其實蘊含大道理，琵琶蝦若然不新鮮，肉質好易「霉」，用米漿泡浸，在爽彈的口感中，表面多了一層香滑的米漿，用米香襯托出蝦肉的鮮爽，更細緻是澆上蝦油，突顯出了蝦香。
樟木菊花煙燻七味黑鵝
Camphor Wood Smoked 7 Spiced Goose
去到此刻，就算食量如焚化爐的自己，都開始有點招架不住。
未上檯已經傳來陣陣濃郁的煙燻香味，一睇，原來是半隻燻鵝。
由於近月都仲係有少少凍，鵝肉仍是肥美，尤其是皮下脂肪入口即化，確是人間美味，鵝皮不單炸得脆卜卜，而且煙燻味直接逼入鵝骨，咬起來每口都是燻香，建議大家不如用手拎起食，因為食完連隻手指都有香味。蔥油炒豆苗
Stir Fired Pea Sprouts with Seallion Oil
家陣時令菜當然少不了豆苗，炒得翠綠油潤，食落完成無渣，清清腸胃最啱。
臘味蕃薯煲仔飯
Cured Meat and Sweet Potato Hot Pot Rice
先講一下，以我所知，大班樓的臘肉同腸都係自家生曬，食落富油香又有嚼口，飯粒煮得粒顆分明，加入蕃薯食起來多了少許甜香，煲邊的飯焦香脆可口，更是童年回憶。
甜品三味：生磨杏仁茶，桂花棗皇糕，綠豆豆沙餅
好奇怪，出外用餐如果無甜品壓尾，總是覺得欠了點什麼。
杏仁茶亦是店方名物，濃稠香滑，小小的一杯，卻令口腔滿是杏香；桂花棗皇糕酸甜夾雜；而綠豆豆沙餅甜而不膩，兩啖食完。
P.S : 奉勸大家最好留肚，因為樣樣都好好食，根本每款菜色都想清碟！
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