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2019-07-11
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近排可以收早， 今晚一於出黄埔食餐好，鮨文系香港數一數二的高級日式料理， 廚師亦肯花心思喺菜式上創新及嘗試， 所以每次嚟鮨文食廚師發板 (OMAKASE) 都有新嘢， 佢哋嘅食材全部從日本新鮮空運抵港， 不時不食，想食好野，不二之選!餐廳日式裝潢，一張bar，2張四人枱及一間獨立细房， 到訪前務必訂位，bar 枱一早比人book晒，今次遲左book位，要坐小枱，冇得坐bar同師父吹水及八掛日本食界新行程。鮨文嘅餐牌非常簡單，只有兩個OMAKASE供選擇， 另有一個 drink menu ，日本酒當然少不了。今日我跟為食友吃 $1,980的廚師發板OMAKASE茶碗蒸四點先付三點刺身八貫壽司手捲湯果物最鍾意食日式過場物 ， 製作認真，味道各有特色。酸子薑 ~ 酸甜爽脆芥末淮山 ~ 芥未清而微辣，爽口又健康的小食。鹽水牛蒡 ~ 高纖有營黑松露金箔蒸蛋首先出埸係黑松露金箔蒸蛋，蛋蒸得水漾滑溜，充滿黑松露優香，還有瑤柱的咸鮮調味。四點先付1. 新鮮水雲、海葡萄配紫蘇醋 ~ 完全唔知咩叫水雲， 細問之下原來水雲類似我哋嘅發菜， 不過水雲係新鮮的， 配紫蘇醋食， 酸酸甜甜又爽口， 好開胃。2. 靜
餐廳日式裝潢，一張bar，2張四人枱及一間獨立细房， 到訪前務必訂位，bar 枱一早比人book晒，今次遲左book位，要坐小枱，冇得坐bar同師父吹水及八掛日本食界新行程。
鮨文嘅餐牌非常簡單，只有兩個OMAKASE供選擇， 另有一個 drink menu ，日本酒當然少不了。
今日我跟為食友吃 $1,980的廚師發板OMAKASE
茶碗蒸
四點先付
三點刺身
八貫壽司
手捲
湯
果物
最鍾意食日式過場物 ， 製作認真，味道各有特色。酸子薑 ~ 酸甜爽脆
芥末淮山 ~ 芥未清而微辣，爽口又健康的小食。
鹽水牛蒡 ~ 高纖有營
黑松露金箔蒸蛋
首先出埸係黑松露金箔蒸蛋，蛋蒸得水漾滑溜，充滿黑松露優香，還有瑤柱的咸鮮調味。
四點先付
1. 新鮮水雲、海葡萄配紫蘇醋 ~ 完全唔知咩叫水雲， 細問之下原來水雲類似我哋嘅發菜， 不過水雲係新鮮的， 配紫蘇醋食， 酸酸甜甜又爽口， 好開胃。2. 靜岡縣梅酒漬蕃茄 ~ 番茄用梅酒浸泡過， 入口爆汁有梅酒香。
3. 北海道白粟米 ~ 北海道粟米糖分很高 ，清甜又多汁。
4. 黑梅貝配日式辣汁 ~ 貝肉爽彈，味道带微辣。
新鮮水雲、海葡萄配紫蘇醋
太刀魚天婦羅 
太刀魚系日本人叫法， 中國人叫牙带， 野生太刀魚矜貴在用人手釣，只有用人手釣才不會極場魚身，太刀魚炸漿好簿，炸得香脆， 魚肉嫩滑肥美，幸好個紫菜芡比較清淡， 更能食出魚的原味道。
仲有個鮫鰈刺身, 急不及待比我食左, 忘了影相, 鮫鰈魚火炙過，帶有微微的煙燻香味，口感細嫩帶點微彈爽口，充滿魚鮮。拖羅馬糞海膽三文治
拖羅煙薰過， 肉質帶點結實 ， 上面鋪滿北海道馬糞海膽， 底面再用煙燻過的麵包夾住， 我鍾意食海膽，馬糞海膽先食為敬， 馬糞海膽那陣入口即溶的鮮甜味道， 令人無法抗拒， 跟住先至一口將餘下馬糞海膽及拖羅三文治一口吃落肚， 呢件好味又矜貴嘅三文治日日吃都不會厭倦呢!
池魚杯池魚切條配上日本茗荷， 芝麻蔥花及紫蘇碎，池魚結實爽口，清新微辣，茗荷究竟係乜東東? 其實佢係日本嘅一種薑科植物，味道清辣。
鮑魚配鮑魚肝醬鮑魚来自日本大分縣， 洗淨後用清酒浸熟，鮑魚味濃郁， 帶微微的清酒香， 再將鮑魚拈少許鮑魚肝醬一齊食，鮑魚肝醬甘香味濃， 有點蓋了鮑魚的鮮，之後先食晒啲鮑魚粒，之後才將鮑魚肝醬用黎拈滿壽司飯黎食，超正，鮑魚肝醬甘香得黎冇鵝肝咁油膩。
八貫壽司
1. BB鯛壽司 ~ 鯛BB肉質零舍嫩口軟滑，魚味較清。
2. 鱸魚壽司 ~ 肉質軟棉带絲質口感，配酸汁啫喱帶出魚鮮。
3. 烏賊壽司 ~ 出奇腍滑，師父用了少胡椒醬油調味 ， 除咗可以辟腥 ，微微的辣令烏賊更惹味。
4. 喉黑魚壽司 ~ 喉黑魚有關西魚王之稱 ， 魚肉油脂豐富 ，加上煙燻过後的效果，油份更顯突出 ，肉質油滑肥美，件魚肝同樣煙燻過， 甘香美味。
5. 赤貝壽司 ~ 只係簡單掃少許醬油提鮮， 鮮甜脆口。
6. 拖羅壽司 ~ 香軟型，油份不高，魚味比大拖濃郁，配蒜香醬油提香。
7. 鳗魚BB 壽司 ~ 掃上香甜鰻魚醬，經過火炙迫出魚油，油滑肥美。
8. 海膽壽司 ~ 海膽出自北海道，入口即溶，非常creamy, 又甜又滑, 我就先食曬啲海膽， 回味完才食件壽司飯
鮨文用赤壽司飯煙韌有咬口，微微的香醋酸香， 全部都細細粒容易食， 食完八件壽司都冇頂胃嘅感覺。
有認証的北海道毛蟹，唔好意蟹蟹，師父要攞你去清蒸拆肉畀我哋食‚另外個箱生猛的小蟹是沢蟹，會做天婦羅。
毛蟹肉、沢蟹配蟹膏
毛蟹原隻蒸熟拆肉， 配上粉紫色的紫蘇花漂亮出場
用快子大啖大啖送入口， 咁食蟹真梳肝，蟹鮮甜爽口，蟹膏甘香幼滑，完全沒有苦味，夠晒新鮮，沢蟹炸到脆卜卜但就無乜味道。
蟹肉甜蝦海膽手卷
天仙配组合，鮮美带爽口的蟹肉，香甜滑溜的甜蝦及creamy 甜美的海膽用丸山出品的脆口紫菜包住，咬一口，口感味道都非常豐富有層次
魚湯
用白魚骨及魚頭淆製的魚湯， 湯頭呈奶白色， 入口鮮甜暖胃。
時令果物
山形縣櫻桃甜度不高，但爆汁及新香。
靜岡縣蜜瓜夠熟，腍甜多汁。
宮崎縣太平之子芒果， 香甜多汁， 超濃的芒果香。
喜愛鮨文除咗佢哋出品好之外， 就系佢哋嘅服務都非常貼心， 令人食完餐飯有幸福滿足的感覺。
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