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2012-04-23
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小街風光人氣食肆不少，但論排隊店集中的地方，則筲箕灣東大街可算數一數二。然而來趁熱鬧的諸位食客，是滿意多還是失望多？可幸無論是咖喱或是片頭嘮粗，我總是因來得合時而避開人龍。這次來＜太爺雞＞，更是一絕了。排隊時間：0分鐘是的，這正是我們點菜後拍得的照片。地下還是濕的，拖地的漂白水味，也能清楚聞到。多「索」不會high，也沒有濃烈得受不了。與人頭湧湧、店員應接不暇的「盛況」完全不同，作為全場唯一顧客的我倆，可謂盡得全場伙計的悉心照顧。辦法很簡單：你只需要在下午五時吃晚飯，就可以了。是的，五點鐘。也許在那鐘數，你還在納悶著該吃甚麼tea哩！其實，我們曾有一次在晚飯時間後段才來到。位子不是沒有，只是招牌菜的太爺雞賣完了。經此一役，我們才用此「絕招」；五時，不是每家中式食肆都肯做生意的（很多還在「落場」中），難得＜太爺雞＞不介意，我們也不客氣了。用心菜，用心吃人少少的另一好處，就是廚房專一為我倆做菜，起菜也不愁不快。擺在我們面前的，就是今晚售出的第一客太爺雞。這兒滷雞的秘方固然是必殺絕技，甜、鹹、香的適中無可置疑，雞亦煮得剛熟。為了保持雞肉的嫩滑，烹調時間的控制十分重要，但有不少食肆在此出了問題
小街風光
人氣食肆不少，但論排隊店集中的地方，則筲箕灣東大街可算數一數二。然而來趁熱鬧的諸位食客，是滿意多還是失望多？
可幸無論是咖喱或是片頭嘮粗，我總是因來得合時而避開人龍。這次來＜太爺雞＞，更是一絕了。
排隊時間：0分鐘
是的，這正是我們點菜後拍得的照片。地下還是濕的，拖地的漂白水味，也能清楚聞到。多「索」不會high，也沒有濃烈得受不了。與人頭湧湧、店員應接不暇的「盛況」完全不同，作為全場唯一顧客的我倆，可謂盡得全場伙計的悉心照顧。辦法很簡單：你只需要在下午五時吃晚飯，就可以了。是的，五點鐘。也許在那鐘數，你還在納悶著該吃甚麼tea哩！
其實，我們曾有一次在晚飯時間後段才來到。位子不是沒有，只是招牌菜的太爺雞賣完了。經此一役，我們才用此「絕招」；五時，不是每家中式食肆都肯做生意的（很多還在「落場」中），難得＜太爺雞＞不介意，我們也不客氣了。
用心菜，用心吃
人少少的另一好處，就是廚房專一為我倆做菜，起菜也不愁不快。擺在我們面前的，就是今晚售出的第一客太爺雞。這兒滷雞的秘方固然是必殺絕技，甜、鹹、香的適中無可置疑，雞亦煮得剛熟。為了保持雞肉的嫩滑，烹調時間的控制十分重要，但有不少食肆在此出了問題，結果較厚肉的部位（如脾），斬件後看見骨頭內呈鮮紅，甚至周圍的肉根本未熟透。這兒的就沒有這問題：啖啖滑雞肉，食得開心又放心！花膠魚肚浸芥蘭，看起來材料特別豐盛：矜貴的食材，教人看得心花怒放。這也是因為上碟時，菜被刻意放在下面的緣故，其實份量與「兜亂」的可能差不多。然而吃從來不是單憑味覺，通過悅目視覺製造的期待，也相當重要。當然，其上的花膠和魚肚，一看便知品質不賴；該腍的腍，該爽的爽（個人較喜歡花膠仔彈口而不硬），該脆的脆（用以提味的唐芹），又過關！
蟶子又到！這頓飯與對上一篇吃燒烤的時間，相隔接近一年（離譜！家陣至寫），但扮演一鎚定音角色的，同是蟶子。
疊到山仔咁高的蟶子，視覺上已先聲奪人。（不難：隻碟細啲就得！）這味菜要好吃，材料和炒功都重要。蟶子算大隻，亦相當「黐殼」（新鮮的一大提示），入口鮮脆，豉椒叫它更為惹味。吃飽了，埋單離開（交場！）時人潮還未出現。輕鬆地吃，輕鬆地走，就是愜意的一餐！
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