Video
Read full review
2014-06-07
6721 views
2014年5月15日是梁輝雄師傅退休前的工作夜，但卻是我首次見識梁師傳名不虛傳的廚藝之日子。在這特別的日子，有幸參與飯局，意義深厚！在我執筆食評之際，已多番在網上看到梁師博享受退休生活的點滴，為他感到高興之餘，在此亦祝願他身體健康！這趟甚為難得的安排，當然也要感謝飯局搞手的辛勞與付出，相信在梁師傅退休日捧場者眾，屬一檯難求，更何況由菜單、座位編排、聯絡、預訂外帶等瑣事一手包辦呢！四喜臨門的第一喜是蜜梅燒骨。燒骨表面細薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均勻包封，無一漏網；內裡肉質鬆軟、彈性豐富、夾雜份量恰好的脂肪，入口細滑而不膩。這道 2006年的得奬菜 — 蜜梅燒骨不單打開胃納，亦顯選料和做功水平之佳。四喜臨門的第二喜是陳醋脆素鱔。第一口，便被素鱔的鬆化脆香打動，再配合醇香細甜的陳醋，這道素鱔的吸引度，絕對不遜於活鱔魚！四喜臨門的第三喜是明爐臘腸卷。賣相跟燒腸有點相似，最終還是猜不透是什麼。原來採用了叉燒作外層，被叉燒包裹在中央的是臘腸，入口帶著濃濃的蜜甜，軟綿中又帶點煙韌，富有新鮮感。四喜臨門的第四喜是鮮竹時蔬卷。無論外形與味道，鮮竹時蔬卷都是清雅脫俗。入口時腐竹與菜蔬的清香，與幽雅而不寡的
這趟甚為難得的安排，當然也要感謝飯局搞手的辛勞與付出，相信在梁師傅退休日捧場者眾，屬一檯難求，更何況由菜單、座位編排、聯絡、預訂外帶等瑣事一手包辦呢！
四喜臨門的第一喜是蜜梅燒骨。燒骨表面細薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均勻包封，無一漏網；內裡肉質鬆軟、彈性豐富、夾雜份量恰好的脂肪，入口細滑而不膩。這道 2006年的得奬菜 — 蜜梅燒骨不單打開胃納，亦顯選料和做功水平之佳。
四喜臨門的第二喜是陳醋脆素鱔。第一口，便被素鱔的鬆化脆香打動，再配合醇香細甜的陳醋，這道素鱔的吸引度，絕對不遜於活鱔魚！
四喜臨門的第三喜是明爐臘腸卷。賣相跟燒腸有點相似，最終還是猜不透是什麼。原來採用了叉燒作外層，被叉燒包裹在中央的是臘腸，入口帶著濃濃的蜜甜，軟綿中又帶點煙韌，富有新鮮感。
四喜臨門的第四喜是鮮竹時蔬卷。無論外形與味道，鮮竹時蔬卷都是清雅脫俗。入口時腐竹與菜蔬的清香，與幽雅而不寡的味道互相輝映，令人一洗味蕾，儼如法國菜中段的雪葩，中與西有著同出一轍的效果。
四寶元肚竹絲雞湯，色澤深厚、呈乳白，看來已精燉數小時。湯頭鮮香甜美、湯感順滑、濃稠適中、滋味滿溢，屬真材實材之作！
侍應將湯內的豬肚盛出，繼而將豬肚表層掀開，相信豬肚入口時會更加腍滑。侍應隨後再將豬肚拆解，原來豬肚內還裝有竹絲雞，竹絲雞肚內又釀上糯米和紅棗，這層層的解構，簡直令人驚訝！
最後湯料被剪成小塊，方便進食。
2012年得奬菜 — 水晶牛肋肉出場，只見水晶梨和翠綠的蔬菜，牛肋肉到底身處何方？
牛肋肉原來隱藏在水晶梨的肚子裡，菜式不單刺激味蕾，還可滿足好奇感、增添趣味！牛肋肉非常嫩滑，調味溫和、有著自然的牛香，並帶有水晶梨的清香、份量雖不少，但仍整份清掉，可見美味程度之高！
當晚我們也當上洪七公，家鄉富貴雞就是洪七公最喜愛的要叫化雞。用泥土將雞隻密封，雞隻保持更原汁原味的狀態！
將泥土敲破，打開荷葉，富貴雞此中尋。富貴雞果然汁液澎湃、入味均勻，雞隻每一寸也滲出濃濃的雞香，唯雞肉較為軟綿，有點鬆散。若然能保持更緊緻的肉質，相信我這位洪七公便更投入「射鵰英雄傳」裡！
龍皇白玉卷如一位花枝招展的女士，一出場已艷光四射，令人眼前一亮！
線條與色彩也同樣充滿美感！頂層是爽滑捲上雲腿的東星斑、還插上如髮簪的韮菜花作裝飾；中層是彈牙的蝦餅和香菇，而底層則穿上了軟滑、由菜汁和蛋白做成的裙子，與金黃香濃的蟹黃芡汁襯托，耀眼奪目！
不得不分拆龍皇白玉卷，方才可逐一品嚐。每一層均是水準之作，絕無馬虎，既能觀賞、亦能品嚐，怪不得是 2010年的得奬菜。
欖菜玉珠是 2009 年的得奬菜，賣相就如一梳白玉葡萄，是一道手工素菜！玉珠取材自冬瓜，在每一顆冬瓜內釀上由菜心和欖菜混合的餡料。恰度的鹹味帶出冬瓜玉珠的鮮清，吃出心思所在。
傳說中的鹹魚包終於出場了，個子沒想像般大，相信是要迎合胃納較細的現代人。包子外皮鬆軟幼滑，具嚼勁的豬肉摻進香而少鹹的鹹魚，鹹香的味兒讓包子的靈魂跑出來，緊緊將味蕾纏住。從而得知連日嚐無數珍饈百味的皇帝也念掛不已的原因。雖不是一國君主，但作為平民百姓可隨時一嚐鹹魚包的滋味，那份自在之樂，更形可貴！
又是一張美麗的臉孔，意想不到糯米飯已超出我能預期的範疇，光是外形的設計已值得加分，鴛鴦糯米飯正是 2011年得奬之作。頂層是炸芋蓉，下層是軟糯酥香的煎糯米飯，而菜名中涉及之鴛鴦糯米，原來就是紫米所做成的棗紅色芡汁，整體味道還是具有相當水準，只不過接近尾聲，敵不過芋頭和糯米齊發的飽肚感而已。
家鄉茶粿給我最深印象是其黏滑的皮層，黏性特強，彷彿如八爪魚的吸盤。餡料是由花生、菜圃等組成，帶有清清的甜香。
梁師傅一露面，大家便得知是品嚐蛋白杏仁露的時候了。梁師傅細心地替我們翻熱杏仁露，還加入雙份的蛋白，我們爭相替梁師傅拍下美好的回憶！
蛋白杏仁露非常細滑、小甜，每一口也像給肌膚注入滋潤的元素！
十分後悔沒有預訂這山渣卷回家。這山渣卷質感順滑、沒有過厚、山渣味濃厚，酸甜又惹味，令人一嚐難忘！
我們預訂的食物多得像一個小墟，可想而知大家有多愛梁師傅的手藝。什麼時候該退下來？香港一「八萬五」長官被要求下台時曾回應：「留下來是很艱難，要有勇氣........能夠作出一些貢獻。」！
相反梁師博在主道路上走得金碧輝煌，可想像在退下來的考慮上，需要付出異於常人的勇氣！無疑人生就是一個旅程，除了較多人走的主道路外，道路當中亦進駐不同的駅，無論駅上的車輛會帶你去求學、海外工作，轉換公司環境，退休或其他的分岔路上，上車、下車都是人生之旅中尋常不過的階段。相信梁師博今後在分支的道路上，更可注重自身健康和享受天倫之樂，分岔道上也不乏色彩與樂趣！
Post
