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2021-05-13
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最近幾年流行「廚師發辦」，本人算是沉迷，除了在香港本土密密食，在日本、台灣，甚至馬來西亞旅行亦要吃上一餐，真真切切感受不同地方呈現的味道，感受獨一的美好。香港吃「廚師發板」講求細嘗、精緻、講究，今次選了「旭」，無論在店舖外觀、內里裝潢、甚至服務體驗也是高級優質，物有所值。前菜二品油醃鰤魚伴野菜竹荀、瑩光魷魚、龍珠果刺身五品左口魚拼盤師傅以三種方法料理左口魚刺身，除了以薄切左口魚片、還以微灸左口魚及海膽左口魚配搭。薄切魚片沾酸汁品嘗，魚片肉質爽口清脆、清新鮮甜。微灸左口魚多了份油潤感，質地也更柔軟，入口甘香，可沾醬油及芥末。海膽則味道較濃郁、口感柔滑細緻、與爽口魚片相撞，更具層次。梳子魚淡淡三月春是梳子魚肥美的季節，梳子魚亦可稱作竹筴魚。魚肉清淡脂肪亦較少，肉質更為緊緻結實。師傅把魚皮灸燒，逼出魚皮香，肉質保持結實清甜。目光魚目光魚即野生鰤魚，屬季節性料理。師傅開邊再鹽燒整條目光魚，魚肉薄滑輕巧，咸香惹味。白象拔蚌象拔蚌厚肉飽滿、質感富膠質、口感爽脆煙韌，味道鮮甜、帶清淡海水味。北海道毛蟹師傅把毛蟹拆肉再以紫蘇花伴碟，面鋪馬糞海膽。蟹肉絲絮清晰、口感鬆軟、蟹鮮味甜。海膽口感濃滑而香稠，入
最近幾年流行「廚師發辦」，本人算是沉迷，除了在香港本土密密食，在日本、台灣，甚至馬來西亞旅行亦要吃上一餐，真真切切感受不同地方呈現的味道，感受獨一的美好。
香港吃「廚師發板」講求細嘗、精緻、講究，今次選了「旭」，無論在店舖外觀、內里裝潢、甚至服務體驗也是高級優質，物有所值。
前菜二品
油醃鰤魚伴野菜竹荀、瑩光魷魚、龍珠果
刺身五品
左口魚拼盤
師傅以三種方法料理左口魚刺身，除了以薄切左口魚片、還以微灸左口魚及海膽左口魚配搭。薄切魚片沾酸汁品嘗，魚片肉質爽口清脆、清新鮮甜。
微灸左口魚多了份油潤感，質地也更柔軟，入口甘香，可沾醬油及芥末。
海膽則味道較濃郁、口感柔滑細緻、與爽口魚片相撞，更具層次。
梳子魚
淡淡三月春是梳子魚肥美的季節，梳子魚亦可稱作竹筴魚。魚肉清淡脂肪亦較少，肉質更為緊緻結實。師傅把魚皮灸燒，逼出魚皮香，肉質保持結實清甜。目光魚
目光魚即野生鰤魚，屬季節性料理。師傅開邊再鹽燒整條目光魚，魚肉薄滑輕巧，咸香惹味。白象拔蚌
象拔蚌厚肉飽滿、質感富膠質、口感爽脆煙韌，味道鮮甜、帶清淡海水味。北海道毛蟹
師傅把毛蟹拆肉再以紫蘇花伴碟，面鋪馬糞海膽。蟹肉絲絮清晰、口感鬆軟、蟹鮮味甜。海膽口感濃滑而香稠，入口軟滑細緻，甘香化在嘴間。沙甸魚小卷
沙甸魚、青瓜絲、昆布、日本米包成小卷，沙甸魚魚味更為濃郁強烈，肉質鮮甜有油香，與米飯配搭合適。鮟鱇魚肝
師傅以自家汁煮魚肝、味道會比一般更濃厚。小肴
牛骨A5和牛湯
和牛卷肉質柔軟細膩、入口即融化於嘴間，牛骨湯鮮香不油膩。壽司八貫
針魚
整條針魚開邊再兩層覆上飯團上、入口質感更厚肉更豐富。燒金目鯛
平政魚
為四月至八月季節菜，俗語有言「鰺科鰤屬御三家，寒鰤平政與間八」，平政則以春夏為最佳。師傅以日本櫻花煙薰，入口煙薰香輕輕散開，繞梁三日。
活北寄貝
新鮮即開活北寄貝，口感爽脆嫩滑，肉質鮮甜清爽。野生藍鰭吞拿魚
日式料理店普遍也沒有引入野生藍鰭吞拿魚，價格高、產量也少，大多吃進日本人肚子里。赤身脂肪較少，口感較爽利，吃多不膩。野生油甘魚
九州生蝦
整隻完整晶瑩剔透、膠質豐富、口感爽脆鮮甜。吞拿魚
師傅以野生中拖羅及大拖羅兩種吞拿魚配搭，大拖羅入口即融、油潤細緻帶些筋，配合甘香潤滑無筋中拖羅，油香充斥口腔，軟滑中帶點筋勁口感，層次更豐富。馬糞海膽軍艦
入口軟滑細緻，味道香濃富天然海水味，化在嘴間。炸蝦頭
日本大蜆清湯
甜品 咖啡奶凍 抹茶奶凍
奶凍質感滑溜溜口，份子密度細，入口淡淡抹茶香。今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。於我而言，吃上一頓美食，祭五臟六腑已是件美事。猶其在這疫情封閉期，壓力難排解，唯有透過食物抒解對旅行的思念，尋找不一樣體驗，就這樣遇見了美好的「旭」。
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