Video
Read full review
2007-10-28
16 views
是次再臨鳳城，純為這裡的幾道招牌菜。九時許來到，被安排坐在一張六人中檯，相當闊落。因為還有下場，故只淺嚐了數款菜式，分別是乳豬、野雞卷併炒鮮奶及炸蟹鉗。 一早來打點時乍見厨房剛燒起一隻乳豬，連忙訂了一客例牌。新鮮燒起的乳豬，暖暖的，芝麻皮不算很脆，但帶著一層薄薄的肥肉，也甘香可口。肉質嫩滑，味調得不錯；唯獨是骨硬了一點兒，未能讓人一次過整缺吃下，有欠痛快。然觀其價錢，還是吃得過。野雞卷這一道老牌菜，肯作懂做的店子巳很少，當然敢嚐喜吃的食客也不多。這裡做的，肥豬肉的油份明顯不足，未夠膻香。在香港吃野雞卷，還是得龍做的最佳，那種吃得滿腔油香的感覺，別家無可取替。 炒鮮奶也是這裡的其中一道鎮店菜，友人也正正為這味而來。單看賣相，明顯炒得不夠滑身，質地略為「結實」。嚐一口，的確是不夠嫩，奶味也不足，粟粉/茨粉下得太重手，令奶身過份黏糊，亦見「削口」。下了鮮蟹肉及金華火腿絲同炒，亦灑上烘香的欖仁，配料是充足，然卻有點本未倒置。作為順德的一道名菜，炒鮮奶，主角當然是鮮奶及蛋白。若做得好，那陣牛奶香，彼份嫩滑的口感，無以尚之，加入配料，畫蛇添足。 這裡的炸蟹鉗要預訂，用上鮮蟹肉及鮮蝦粒醮粉炸，表面香
一早來打點時乍見厨房剛燒起一隻乳豬，連忙訂了一客例牌。新鮮燒起的乳豬，暖暖的，芝麻皮不算很脆，但帶著一層薄薄的肥肉，也甘香可口。肉質嫩滑，味調得不錯；唯獨是骨硬了一點兒，未能讓人一次過整缺吃下，有欠痛快。然觀其價錢，還是吃得過。野雞卷這一道老牌菜，肯作懂做的店子巳很少，當然敢嚐喜吃的食客也不多。這裡做的，肥豬肉的油份明顯不足，未夠膻香。在香港吃野雞卷，還是得龍做的最佳，那種吃得滿腔油香的感覺，別家無可取替。
炒鮮奶也是這裡的其中一道鎮店菜，友人也正正為這味而來。單看賣相，明顯炒得不夠滑身，質地略為「結實」。嚐一口，的確是不夠嫩，奶味也不足，粟粉/茨粉下得太重手，令奶身過份黏糊，亦見「削口」。下了鮮蟹肉及金華火腿絲同炒，亦灑上烘香的欖仁，配料是充足，然卻有點本未倒置。作為順德的一道名菜，炒鮮奶，主角當然是鮮奶及蛋白。若做得好，那陣牛奶香，彼份嫩滑的口感，無以尚之，加入配料，畫蛇添足。
這裡的炸蟹鉗要預訂，用上鮮蟹肉及鮮蝦粒醮粉炸，表面香脆，內裡還保留一點肉汁，火侯到家。吃時醮一點浙醋，鮮味十足，口感不實也不散，恰到好處。這個炸蟹鉗，算是全晚最滿意的菜色。
也拿了一支「武當」來湊熱鬧，這裡不收開瓶費，侍應還立即自動拿來紅酒杯﹝當然是很「中式」的那種紅酒杯﹞，加以招乎勤快，服務一欄，甚難不予滿分。
這間鳳城沒有做金錢蟹盒，友人未能一嚐。至於其最愛的炸子雞，就要待人多一點再吃，還是不日再臨別間鳳城吧。
Post
