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2021-09-19
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MONO第六訪, 趕得切在夏天完結前品嚐其夏季菜式, 從上年年頭開張到現在, 一直見證着它的不斷的進化, 例如是其”Monopedia”介紹着拉丁及南美洲不同的食材, 還有越來越多的認同及獎狀, 同時也有不同的新同事在和Chef Ricardo一齊作戰, 不變的是他對自己烹飪根源的堅持和自信.這次六道菜的午餐是:頭盤1: Carabinero / Causa / Imperial caviarChef Ricardo用上西班牙紅蝦而剛好這是它當做時間的尾聲, 肉質外爽內嫩, 沒有刻意保留蝦膏, 反而用上Tiger’s Milk和Causa作醬汁和配菜, 前者的酸甜為紅蝦提鮮, 後者其實是帶有辣味的甜薯蓉, 同樣提味而不搶風頭. 魚子醬就是咸鮮的代表, 幾個元素加埋依然保持平均, 這就是功力所在.頭盤2: Coeur de boeuf / Fresh hazelnut / Homemade queso fresco原個牛心蕃茄切片, 它比一般蕃茄更為Juicy, 清芝士的微微咸香, 新鮮Hazenut的堅果香味, 鋪上蕃茄表面的是牛油果葉碎, 其甘香帶微微清草味也夠Refreshing的
這次六道菜的午餐是:
頭盤1: Carabinero / Causa / Imperial caviar
Chef Ricardo用上西班牙紅蝦而剛好這是它當做時間的尾聲, 肉質外爽內嫩, 沒有刻意保留蝦膏, 反而用上Tiger’s Milk和Causa作醬汁和配菜, 前者的酸甜為紅蝦提鮮, 後者其實是帶有辣味的甜薯蓉, 同樣提味而不搶風頭. 魚子醬就是咸鮮的代表, 幾個元素加埋依然保持平均, 這就是功力所在.
頭盤2: Coeur de boeuf / Fresh hazelnut / Homemade queso fresco
原個牛心蕃茄切片, 它比一般蕃茄更為Juicy, 清芝士的微微咸香, 新鮮Hazenut的堅果香味, 鋪上蕃茄表面的是牛油果葉碎, 其甘香帶微微清草味也夠Refreshing的.
麵包: Quinoa sourdough / Eva Aguilera 100% Arbequina olive oil
Chef Ricardo的酸種麵團從開幕到現在已超過七百日大, 我會說這裏是香港其中一家最好的酸種麵包. 當然少不了Eva Aguilera的橄欖油, 也是全香港可以吃到最淳香的.
頭盤3: Hokkaido scallops / Mashua / Nasturtium
連香料煎香的北海道帶子, 外面香脆帶微微辛香, 內裡依然嫩滑. 配菜用上金蓮花的塊莖和花瓣, 煮熟後辛辣味大為減少, 不會蓋過帶子的鮮甜.
主菜1: Turbot / Oca / Kiwicha
多寶魚肉上面舖上橙皮中和其油份, 紅點點的尾穗莧和酢漿薯蓉組成的伴碟, 口感粉中帶爽, 甜味內斂, 黑色醬汁咸中帶微辛, 加起來又是複雜但沒有錯誤的調和.
主菜2: French organic quail / Mole / Purple corn taco
Mole的可可濃香與比之前醬料強的辣勁, 是鵪鶉的濃肉香和油香才可以駕馭的.
甜品: Our homemade chocolate / Banana/ Peanuts
見證著Chef Ricardo由於可可豆脱教, 風乾再變成朱古的過程, 自家製作少了一些人工的甜味, 甘香之外帶微微花香, 還有一點堅果油香氣, 配以香蕉雪糕的活潑, 作為這餐的Closing, 沒什麼可挑剔的.
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