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2012-10-20
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要在香港生活多久才敢自號老香港呢?三十歲?四十歲?位於大圍的米芝蓮一星名店楓林小館是當之無愧的老沙田，創業至今年逾半百，在大圍站旁見證著今昔變化。這星期的第二場生日局乃四席大局，獨佔了楓林樓上的一層，裝潢舊舊的，剛來人客稀少的時候真是挺冷，但侍應稱中央空調已調教至最弱。感覺不到下層有旺盛人氣，畢竟在大圍這一頭來說，楓林亦算是高消費，想是週末才會熱鬧一點吧。好不容易等齊了四桌的客人，立刻上來椒鹽海中蝦，蝦肉新鮮厚彈，吸收了椒鹽的咸香，做得很不俗，第一道菜便顯炸功之厲害。來楓林必吃的名物燒乳鴿用上了新鮮乳鴿，定價比別人高也不是無道理的。上一趟跟瓜兄瓜婦師兄師婦五人在沙田圍德記用膳，才第一次嚐到免切乳鴿的魅力，可惜是日菜式太多，恐怕吃不下一整隻乳鴿，只好在拍照後讓店替我們斬開一半。新鮮乳鴿真的比坊間的雪藏乳鴿肉嫩味濃。不是原隻上，肉汁不免減少了。但除了肉味濃，調味也下得很足，平常吃燒乳鴿會蘸淮鹽伴吃的朋友大可省卻此功夫。花枝瑤柱羹，瑤柱下得很闊綽，可是味甘而不香，沒有令人有喝之不竭的慾望。聽到侍應說內有鴨絲，但打撈了好久才找到一條疑似的肉絲，叫人失望。古法豆豉雞一上來，席間紛紛嚷著要白飯來伴
這星期的第二場生日局乃四席大局，獨佔了楓林樓上的一層，裝潢舊舊的，剛來人客稀少的時候真是挺冷，但侍應稱中央空調已調教至最弱。感覺不到下層有旺盛人氣，畢竟在大圍這一頭來說，楓林亦算是高消費，想是週末才會熱鬧一點吧。
好不容易等齊了四桌的客人，立刻上來椒鹽海中蝦，蝦肉新鮮厚彈，吸收了椒鹽的咸香，做得很不俗，第一道菜便顯炸功之厲害。
來楓林必吃的名物燒乳鴿用上了新鮮乳鴿，定價比別人高也不是無道理的。上一趟跟瓜兄瓜婦師兄師婦五人在沙田圍德記用膳，才第一次嚐到免切乳鴿的魅力，可惜是日菜式太多，恐怕吃不下一整隻乳鴿，只好在拍照後讓店替我們斬開一半。
新鮮乳鴿真的比坊間的雪藏乳鴿肉嫩味濃。不是原隻上，肉汁不免減少了。但除了肉味濃，調味也下得很足，平常吃燒乳鴿會蘸淮鹽伴吃的朋友大可省卻此功夫。
花枝瑤柱羹，瑤柱下得很闊綽，可是味甘而不香，沒有令人有喝之不竭的慾望。聽到侍應說內有鴨絲，但打撈了好久才找到一條疑似的肉絲，叫人失望。
古法豆豉雞一上來，席間紛紛嚷著要白飯來伴吃。我沒有要白飯，光放一件進口覺得味沒看上去香濃，雞肉質感還好，但未算美味，最後吃剩了半碟。
蟹肉扒菜膽，菜膽夠嫩，蟹肉也很分明，絕不是敷衍之貨。薑汁炒芥蘭，薑味不重，但炒得不油，用來平衡一下其他炸物的膩感是不錯的。
吃了好幾道平平無奇的菜式，總於上來一碟令人印象深刻的脆皮炸鮮奶。鮮奶滑溜香甜，外脆內嫩，喜歡吃甜的可再沾點砂糖在外，更是甜絲絲。
炸物中荔蓉香酥鴨是有名的講究技巧。芋頭甜軟，入口融化。鴨肉甘濃豐腴，充斥油香。酥皮酥而不散，吃罷不覺膩。每個部分纏綿交織，組成銷魂的一口，比早前在其他中菜廳和酒店吃到的出色，是全晚最喜歡的一道菜。
煎封釀豆腐，厚厚的豆腐中釀入蝦肉，金黃香脆的外表裡藏了細滑溫柔，簡單的只配上醬油。爽口的蝦肉雖牢牢的釀在豆腐中，但咬下去的時候卻表現得格格不入，所以推介大家來的話點別些豆腐菜式較佳。
伊麵是全晚最遜色的一味。光看樣子就覺得不甚吸引，夾了一小口嚐嚐，味淡如水，麵條軟而不香，猶如只是把一個炸過的麵加水煮開來。相對之下，從前在這兒吃過的豉油王炒麵便好吃多了。
素不怕吃甘苦之物，但曾吃過難吃的蝦子柚皮，苦澀之餘如一塊吸水海綿。這次吃到的不但沒一絲苦澀，而且綿密實在，要是表面能滑溜一點便更佳。坦白說，要是抱著要吃米芝蓮菜式的心態來，九成會感失望，因阿鴻及添好運著實比它划算好吃。不過有數樣菜式鶴立雞群，香酥鴨、炸鮮奶及燒乳鴿都讓人讚不絕口，仍值得特地來吃。
至於我這沙田友，還是喜歡到後面街的漢年吃客飯及炒粉麵，或是旁邊的粵軒吃小菜，偶爾「楓」一回就夠了。
再次祝十月壽星Kent生日快樂。
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