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2021-06-07
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疫情期間,大家都一定好渴望去地方,因為好想食到當地地道既美食,但其實細心搵,香港都可以食到好地道、甚至有機會超越其他國家傳統既味道,今次去既呢間日本串燒店,絕對唔會比日本本土既串燒店差,甚至青出於藍勝於藍。呢間Yardbird,2011年係上環必列者士街開業,之後一炮而紅,係2018年搬到去永樂街,由一間只容納到15人既小餐館,變成可以容納到接近100人既餐廳,餐廳環境比以前大好多,而且將酒吧同餐廳結合,不過位置同前後左右幾十間海味鋪相比,係間格格不入既居酒屋,而且係一間專食雞串燒既居酒屋,日本叫燒鳥(Yakitori),源自日本飲食文化,每一串雞背後都蘊藏無數技藝。大家平時食串燒食開既牛、豬、魚、海鮮咩都無,但一間專攻雞、定位刁鑽既餐廳,反而由小餐廳變成聞名國名既串燒店,2014年係亞洲50最佳餐廳中排名45位,2021年更加得到米芝蓮一星既肯定,靠主打既新奇Fusion日式雞肉料理打出名堂,甚至喺美國洛杉磯開分店,蜚聲國際,連外國旅客都專誠慕名而來,而藝人鄭欣宜都係呢度既熟客。Yardbird特別在佢用新鮮三黃雞(羽毛黃、爪黃、喙黃)為食材,每日將70-80隻雞分割,以由頭食到尾為
疫情期間,大家都一定好渴望去地方,因為好想食到當地地道既美食,但其實細心搵,香港都可以食到好地道、甚至有機會超越其他國家傳統既味道,今次去既呢間日本串燒店,絕對唔會比日本本土既串燒店差,甚至青出於藍勝於藍。
呢間Yardbird,2011年係上環必列者士街開業,之後一炮而紅,係2018年搬到去永樂街,由一間只容納到15人既小餐館,變成可以容納到接近100人既餐廳,餐廳環境比以前大好多,而且將酒吧同餐廳結合,不過位置同前後左右幾十間海味鋪相比,係間格格不入既居酒屋,而且係一間專食雞串燒既居酒屋,日本叫燒鳥(Yakitori),源自日本飲食文化,每一串雞背後都蘊藏無數技藝。大家平時食串燒食開既牛、豬、魚、海鮮咩都無,但一間專攻雞、定位刁鑽既餐廳,反而由小餐廳變成聞名國名既串燒店,2014年係亞洲50最佳餐廳中排名45位,2021年更加得到米芝蓮一星既肯定,靠主打既新奇Fusion日式雞肉料理打出名堂,甚至喺美國洛杉磯開分店,蜚聲國際,連外國旅客都專誠慕名而來,而藝人鄭欣宜都係呢度既熟客。
Yardbird特別在佢用新鮮三黃雞(羽毛黃、爪黃、喙黃)為食材,每日將70-80隻雞分割,以由頭食到尾為理念,除咗雞頭之外冇一個部位用唔到,用哂成隻雞製作成23款雞唔同部位既串燒,而且有好多唔同既刁鑽部位,係平時大家都好小食到既部位,好似雞甲狀線,雞甲狀腺係雞頸附近,一隻雞可能得兩粒,一串雞甲狀腺要用十隻雞先可以製作到,所以係極度罕有,其他餐廳都好難食到。呢度嘅三黃雞都係由合和雞鴨供應,合和雞鴨係一間上環有大半世幾歷史嘅隱世雞檔,每日供應新鮮嘅雞比附近嘅餐廳,隨左yardbird,同為米芝蓮一星嘅belon、louise都係問佢哋攞貨。Yardbird嘅老細兼大廚Matt曾係前紐約壽司名店 Masa 同香港著名餐廳 Zuma 工作,都去過超過30個國家煮串燒,佢覺得香港雞係最好嘅雞種,因為可以控制佢嘅新鮮度,比起餐廳30公里以外、要用兩日時間空運過嚟嘅冷凍雞肉,新鮮嘅雞肉先可以做到好嘅串燒。外國雞全部都係白雪雪,就算點焗都係咁白雪雪,要加色上去,但香港三黃雞皮下脂肪夠厚,焗出嚟雞既顏色全部都好好,好似食譜書上面啲雞咁。喺其他地方好難搵到似香港雞呢種咁好嘅雞種,所以yardbird堅持用依間上環雞檔供應嘅本地三黃雞,作為佢哋燒鳥嘅主要食材,對雞嘅重量有要求,因為要計算切出嚟嘅成數,喺餐廳開業半年之前已經不斷嘗試最適合嘅雞重量,從而製作出最完美嘅雞串燒。
而呢間串燒店另一個賣點,係用備長炭黎燒,串燒都係鋪滿備長炭同日本木炭既6英尺長烤架上燒,本身備長炭最高溫度可以去到800度,火力非常平均,燒到嘢食金黃色,而且好多肉汁,亦都會有炭燒嘅香味,同其他用電爐燒係完全唔同,咁繁雜同考究既方法,將平凡既雞弄得不平凡,但呢類型嘅牌照其實係非常罕有,好難申請到,餐廳要做好多功夫,要比食環署檢查好多次,再加上抽風系統做得好,先符合到條例可以申請到牌照,所以係呢度幾大既一個特色。
以前Yardbird係不設訂座只有walkin,呢家開放可以係官網上訂位。Yardbird本身都已經成日full booking,係羅到米芝蓮一星之後就更加full。如果想訂位可以上官網,去book到一星期內嘅位,每晚12點更新可以book新嘅一日既座位,時間分別有17:00、17:30、18:00、19:30、20:00,但基本上每晚12點開始嘅5分鐘後,18:00、19:30、20:00嘅位置都會全部full哂,因為係正常既放工時間。而人數只係book到最多四人,如果你係多個四個人,可以試吓同時分兩次book,再打電話比店員要求盡量安排到附近嘅座位,佢哋會好樂意安排。
裝修佈置風格好現代,燈光好暗,係酒吧嗰一種暗,所以影相質素唔理想。座位方面有3款,可以立食、一般枱同吧枱,前邊係休閒酒吧區,會見到一排排梅酒成為餐廳整體內部裝修既一部分,而後面係正式雅座同卡位,餐廳總共可容納98個座位,空間感幾大,座位間隔闊落,唔會話聽到隔離枱嘅談話內容,室內設計師量身設計既枱櫈設計簡單、用料樸實,向復古工廠座位致敬,令新店既室內設計美學同舊址保持一脈相承,不過大小比較細小。中間會有個小角落,賣餐廳自家製嘅五味粉同T恤等等。裝修算係幾簡約,用餐位置唯一嘅焦點所在,就係個開放式廚房,一覽無遺,俾你望到入邊嘅熱鬧,但完全問唔到香味。入面唔算好寧靜,但又未到日式居酒屋個種熱鬧,我會話呢間餐廳似一間酒吧多過日式傳統居酒屋,格局都係似酒吧。呢度唔係日式個種師傅係食客面前燒,而係落單之後,燒好由店員羅過黎,加上店主不惜價錢投資既抽風系統,因為要經過濾之後先可以排出街,抽風系統幾好,所以完全唔會有炭燒味同油煙味。
睇過Menu,Menu全部都係英文,而且店員落單都係用英文,所以難怪吸引唔到日本人黎食。因為呢度有唔少係外國人食客,佢哋對雞內臟嘅接受程度,遠遠冇俾我哋由細食到大咁容易接受,所以對外國人來講,呢度咁多部位嘅雞串燒係幾新奇嘅食法。另外前菜部分有十幾款唔同既沙律,驚唔夠飽仲有飯、麵既主食,有魚、鴨,另外仲有炸物、湯、甜品供應,不過串燒方面就清一色都係得雞。
呢度特別之處係你可以單點想食乜就食乜,亦都可以黎個串燒omakase,講低你既budget,由師傅因應budget去預備份量,如果你係第一次嚟,店員會叫師傅準備一啲比較招牌、人氣嘅菜式。
入去到坐低之後,發覺其實食客都係外國人為主,其他都係本地人,反而搵唔到日本人,呢樣就更加證明呢間餐廳定位唔係日本傳統居酒屋,而係一間創新既酒吧,通俗咁講係一間鬼佬串燒店,食到非傳統既日式燒鳥。驚喜既地方係原來隔離枱個個係藝人鄭欣宜,以前已經係社交平台見過佢黎呢度食,睇黎識食既佢都係呢度既熟客。
因為我係食8點,8點其實係最後一個timeslot,去到時其實係牆上一個好似機場航班資訊既餐單上,已經睇到部分串燒已經售罄,好似雞頸皮、雞皮、雞膝軟骨、雞心同雞甲狀線,大家就可以知道邊啲串燒係最人氣。上面都有提及雞甲狀腺係極度罕有,通常都係第一款售罄既串燒,如果想食到應該要係6點既timeslot先食到。
一坐低餐廳要先嗌嘢飲,之後先會比Menu你叫串燒或者其他嘢食。酒嘅種類非常之多,有日本威士忌、紅酒、白酒、日本清酒、燒酒、啤酒、highballs、cocktails、甚至係墨西哥式啤酒雞尾酒。
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1️⃣ Inner Thigh 內雞腿肉 💰45(👅: 8.5/10)
$45
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係出面食串燒,只會有雞腿肉,但唔會分內、外,呢度既內雞腿肉都係人氣串燒,食8點既我好彩可以食到,因為賣單時見到佢已經售罄。
想像下人既內腿係邊,就可以諗到呢個內雞腿肉係有幾嫩,嫩滑程度應該係咁多串串燒最嫩,內雞腿肉烤到外面香口,內裡肉汁更加係令到反光,內雞腿肉用左鹽同黑椒調味,雖然佢無雞皮,佢帶有小小雞既皮下油脂,食起黎香到不得了。我覺得烤雞既火喉比牛、豬更加難控制,第一串雞串燒就先聲奪人,已經信心大增。
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2️⃣ Wings 雞翼 💰45(👅: 8.0/10)
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燒雞翼係香港人食串燒基本上必點既串燒,用黎測試一間串燒店既串燒技術質素去到邊,呢度既雞翼特別在會串左一舊檸檬,擺盤上幾特別,雞翼燒得非常好,咬落外脆內嫩,食落多肉汁,再加上一啲好似七味粉加鹽既調味粉,非常惹味。
雞翼入面既雞骨燒到好脆,一咬好似咬碎左咁,即使係咁,但雞肉食落都係好嫩,可見串燒技術非常了得。整體黎講,係一個好食既雞翼。略嫌雞翼既份量有啲細,一串得兩隻,唔太夠喉。
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3️⃣ Wing Tip 雞翼尖 💰45(👅: 8.5/10)
$45
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相信見到呢個雞翼尖上枱會呆一呆,因為會同大家認知既雞翼尖唔同,呢度嘅雞翼尖同雞頸皮有七成似,呢個雞翼尖已經將骨拆哂,將剩低雞翼尖既雞皮串埋一齊。未食之前以為係好脆口既口感,點知雞翼尖食落去係煙韌,比雞頸皮更少脂肪,但有足夠嘅油脂,食落唔膩,亦都唔需要用柚子醋中和佢嘅香口程度,我覺得甚至比雞皮仲要好食,好似係雞皮既加強版咁。
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4️⃣ Meatball 雞肉丸 💰48(👅: 9.0/10)
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雞肉丸就係平時我去日式串燒店必點既一款串燒,即係免治雞肉棒,呢度叫雞肉丸。呢度既雞肉丸係雞搥混合雞背肌同洋蔥而製成,師傅應該係有將軟骨切碎撈入雞肉入邊,所以食落去唔會剩係得啖啖肉,而係咬落去彈中帶滑,多咗少少脆嘅質感,食落去唔會話好乾,非常juicy勁多肉汁,食完完全唔知師傅係點樣調配出黎。免治雞肉棒一般食法都會點蛋同醬油,呢度既蛋蛋味非常濃,質素非常好,蛋係比較稠身一啲,蛋黃唔係咁易整爆,食得出係日本蛋,再加上日式醬油,味道非常豐富同好食,成串雞肉丸食落係比較焦香、濃味,有啲人會覺得鹹咗少少,我自己覺得可接受,不過冇咁鹹可能蛋香更出,但佢已經係我香港食過最好食嘅免治雞肉串。
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5️⃣ Liver 雞肝 💰45(👅: 8.5/10)
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呢款汁燒雞肝,上面既係Yardbird特製既醬汁。基本上每一間燒鳥都有一個秘製醬汁,每間鋪頭既醬汁都唔同,係自己調製。而Yardbird既呢款醬汁由開業煮到呢家,所以醬汁既味道係越黎越多層次,食落去係越黎越特別,好似啲潮州餐廳既滷水汁咁,煮左一盤滷水汁,之後再煮一啲新既醬汁加落舊既,串燒好多時個靈魂就係個醬汁。Yardbird既醬汁食落係多層次,比較重口味一啲,有啲似日式醬油,又甜又鹹。雞肝燒到微焦,入口唔係好爽口個種,而係好滑好粉嫩,呈半熟香軟狀態,唔會有過熟既粉感,可見呢度處理內臟處理得非常好,一啲都唔醒,唔會有血腥味,醬汁混入山椒粉,可以大致蓋過內臟既味,留低既只有雞肝既口感,齒頰留香,鍾意食雞肝既朋友話係食過最好食既雞肝。
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6️⃣ Tail 雞尾 💰45(👅: 9.5/10)
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雞尾通俗既講法係雞屁股,好聽既講法就係七里香。呢度既雞尾絕對係令我大驚喜,雞尾外層咬落非常脆,而入面完全係雞屁股既脂肪,脂肪入口即融,完全係油脂感爆發,食落雞油味香,唔會話食到奇怪既味道,反而每一啖都係好香既雞油香,有油脂感但又可以做到外脆,從未食過咁好食既雞尾,無論係香港食過既其他日式串燒、港式串燒都無得比,港式串燒既七里香有時食落仲要有骨,呢個係完全無骨,係將雞既脂肪擺落口。所以呢個係咁多串雞串燒脂肪含量最高、其中一款最好食最有驚喜既串燒。
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7️⃣ Gizzard 雞胗 💰45(👅: 8.5/10)
$45
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雞胗其實係雞嘅胃,係一個好似砂囊既胃袋,平時多數用嚟做滷味,但今次可以係串燒都食到。
雞胗加上炸蒜,食落香口到不得了,雞胗咬落係非常爽口有嚼勁,感覺好似食緊爽口既魷魚咁,食落唔會有腥味。唔知係第一次食咁驚喜,定係呢度將一樣平均既野食化腐朽為神奇。再一次感受到師傅既火候控制功力、精準調味同處理內臟既手法,無可挑剔。
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8️⃣ Corn Tempura 粟米天婦羅 💰110(👅: 9.5/10)
$110
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呢款菜色係當晚最驚喜,都係我最鍾意食既一道,係一個炸天婦羅粟米波。呢道係餐廳既招牌,都係每枱客必點既菜色。
半個拳頭大小嘅粟米天婦羅,係用天婦羅粉包住粟米然後羅去炸,用小小鹽同胡椒做調味,做法非常有創意,而且好考技術。
外表非常香脆,但炸粉唔算厚,神奇在只用薄薄一層嘅脆漿將粟米可以組成一個波,但唔會一夾就散開變成一粒粒,由頭食到尾都係每粒粟米緊貼住。可以食到粒粒栗米,每粒栗米都好鮮甜,甜香非常突出,咬落爽口,雖然係一個波但食起黎唔會黏埋一齊,粟米入到口係粒粒分明,而且食到牛油既香味,成個食落惹味、大大啖,輕盈唔覺膩都唔會乾。
呢個粟米天婦羅份量都幾大粒,一個人一粒其實已經好夠,再食多粒可以會覺膩。
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9️⃣ Katsu Sando 💰100(👅: 9.0/10)
$100
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呢個Katsu Sando,係一款特別菜式,餐單上係冇,要喺牆上嘅另一塊機場航班資訊餐單先搵到,唔知係唔係期間限定菜式。Katsu Sando其實係好似一個鐵板燒和牛三文治,只不過由和牛變成吉列雞肉餅,一串得兩件,如果四個人就叫兩串。
雞肉餅個口質同之前個雞肉丸好似,都係混入左洋蔥,但呢個咬落更加實在,外層香脆,外表睇落好乾,但咬落去肉汁會咇出嚟。佢冇豬扒肌肉咁厚實,而係加咗菜粒嘅雞肉碎扒,鬆脆得來又惹味。日式燒汁係佢嘅主調,食落甜甜辣辣,都有沙律醬中和一下減低一下佢嘅鹹香,估唔到三文治配搭燒汁雞肉係咁好食,以為三文治食落會好乾,但有雞既肉汁,令佢非常入味,三文治食落輕盈脆身,一啖接一啖。
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🔟 Clams Yakisoba 💰230(👅: 9.5/10)
$230
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呢個其實係一個蜆肉意粉,意粉係用日式炒麵嘅蛋麵,但用好似意大利麵嘅做法,吸汁能力非常強,所以每一啖都係好重嘅蒜香牛油味,再加上蜆肉濃厚嘅海鮮味,非常入味。
而蜆份量驚人,第一次見蜆仲多過意粉,意粉就黎比海量既蜆淹沒,蜆係用大大隻嘅日本蜆,蜆肉非常飽滿大隻,食落爽口彈牙,肉夠肥美多汁,成碟整體味道比較重啲,估唔到一間串燒店,佢個意粉可以咁好食,係當晚其中一樣好有驚喜嘅菜式。
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1️⃣1️⃣ Soba Tea/PB & J Ice Cream Sandwich 蕎麥茶/烤粟米雪糕三文治 💰80(👅: 9.0/10)
最後既甜品叫左雪糕三文治,味道有兩款,一款係海鹽爆谷烤栗米,另一款係蕎麥茶。雪糕三文治口味會每個月轉一次,所以唔一定係呢兩款口味,例如有黑芝麻口味。
雪糕三文治份量比相像中小,每一個三文治會分開4件,基本上一口一件。
烤粟米雪糕三文治周邊擦左花生醬,食落鹹左啲。
蕎麥茶雪糕三文治入面除左係蕎麥茶雪糕之外,有朱古力碎包住,蕎麥茶茶味清幽,不過茶味可以更出,兩層威化餅咬落香脆,有蕎麥茶脆脆點啜,增添口感,朱古力薄脆同蕎麥茶既味道不謀而合,平衡得宜,食落係偏甜,雖然價錢上進取左啲,不過係一個有小驚喜既雪糕三文治。
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🍺 Suntory Pilsner Draught 💰58(👅: 7.5/10)
食日本串燒既絕配,多數都係啤酒或者highball,揀左最正常、係日本常見既Suntory生啤。飲落夠凍,夠新鮮清爽,啤酒唔算多。
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🍸 Yaki Lime 💰95(👅: 7.0/10)
黎到見到有咁多cocktail,諗住一反常態,唔叫平時食串燒既絕配啤酒,比次機會呢度既cocktail,原本想叫有日本地方名既okinawa express但可惜售罄,所以叫呢個Yaki Lime。
Yaki Lime係用烤過既青檸加上冧酒同薄荷製成Mojito,飲落我覺得草青味稍為強左啲,所以唔係咁啱我嘅口味,下次都係唔亂咁嗌cocktail,乖乖飲返一定無伏既生啤。
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🌟 食物方面黎講,呢度既串燒食落唔似係日本居酒屋食到既串燒味道,反而係比較獨創既特色,加入左一啲Fusion煮法,可能因為本身大廚係外國人,想法都比較新式一啲,所以我會話佢係非傳統既日式燒鳥,但今次證明左外國人都可以煮到不一樣既日本菜色。味道上黎講無咩可挑剔既地方,因為呢度用炭燒取代一般嘅電爐,炭燒做到皮脆而肉唔乾,香口當然不在話下,用備長炭燒唔會燻黑嘢食,所以今晚食既串燒都冇失水準,串串靚仔,色澤金黃,肉汁都鎖到實,醬汁都唔會過鹹蓋過雞本身嘅味道。另外雞既來貨都好重要,有好既雞,無好既師傅,唔得;有好既師傅,無好既雞,更加唔得,好既食材同好既師傅係相得益彰,呢度可以將好似綠葉既本土三黃雞,變成好似牡丹既高質燒鳥。
要挑剔既就係價錢偏貴唔夠平民,當晚大概食左三千蚊到,7個人人均大概300蚊,除左一個人比較大食唔夠飽之外,基本上其他人都食夠飽。串燒每串定價40-50,係香港黎講係偏貴,但我有喺香港食過其他日式居酒屋,人均三百幾,但食囉反而冇呢度咁飽肚,而且冇依度質素咁好。我會覺得依度係一分錢一分貨,如果想追求極致又創新嘅雞串燒味道,香港我會諗到呢間同中環既birdie,而今餐可以話體驗到本地三黃雞喺精心炮製下嘅串燒。
環境方面,呢度唔係平時大家食到好地踎既港式燒串,唔會係街邊、用摺枱、坐紅色膠櫈,一埋位就落兩串燒翠玉瓜、燒茄子既港式風味,都唔係日式居酒屋咁環境非常嘈吵熱鬧,邊食串燒邊飲highball暢談嘅氣氛,而係一間結合左歐美特色嘅居酒屋、食到日本串燒嘅酒吧。而且呢度既抽風系統令到入面唔會有炭燒味同油煙味,呢個係一個好好嘅優點,同時都係一個可惜之處,因為聞唔到香味,少咗好香、好想不停食嘅衝動,少咗呢種風味。
服務方面,串燒燒到有水準需要嘅係耐性,所以第一轉串燒會燒得比較慢,落單後大概等咗13分鐘就有粟米天婦羅同雞翼,之後差唔多每2至3分鐘就會上另一串串燒,上菜速度算正常可接受。而如果大家係第一次嚟,唔知邊啲串燒係人氣或者招牌,不妨比個budget幫你執一個組合,基本上唔係特別太食嘅話,$400-500係可以食得飽,有啲食物如果係一份,店員會幫你砌到變半份,等你可以試多啲,又食到佢哋嘅拿手菜色。另外店員會留意每張枱嘅需要,係收碟換碟、換足籤筒都幾快手,唔會要客人等好耐,而且走嗰時仲會送自家製嘅特製調味料比客人,值得一讚。
如果你覺得食雞料理,比唔上食牛、食龍蝦咁貴價,或者你覺得串燒係下欄嘢,備長炭只係一個噱頭,雞只係代表住cheap,甚或新鮮雞同雪藏雞都分唔到嘅話,咁呢間燒鳥未必啱你,黎呢度就會係追求燒鳥既極致、分割雞既藝術同炭火既堅持。但環境偏暗,而且少咗令人覺得流口水嘅燒烤香味。
欣賞依度嘅野食,無疑係食過最好食嘅燒鳥,慶祝特別日子好值得黎,甚至係happy Friday嚟飲番杯。老細Matt想Yardbird成為香港既一份子,而唔係一間外國餐廳,因為佢係生於香港,套用返一個紐約時報記者對Yardbird既描述,有紐約時報記者形容過Yardbird係呢個美食林立既香港入面,仍然係一間受歡迎同有影響力既餐廳,Yardbird已經係一間成功既香港餐廳。
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👅味道: 9/10
🍴環境: 7/10
💰消費: $400人均 (服務費:10%)
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