Video
Read full review
2013-03-09
282 views
今個冬季的收成相比往年不算得豐富，主要是慢了起步，北海道的白蘿蔔還未長得肥大，已被暖和的天氣逼得開出花來了，還是趁早收割，免得春、夏季又一度落後。唯一慶幸是首次成功種出兩個日本椰菜，當然滿心歡喜，趁蔬菜仍在新鮮的狀態，快將我一半的收成，與我至愛的老爸分享。當天中午相約老爸在佐敦會面，除了分享收成外，當然也不忘美食。棠記是一家位於渡船角的老式麵家，聽伙記細說棠記的歷史，原來開業已接近50年了，昔日在渡船角只是以街邊車仔模式經營，蔡瀾光顧蔥花撈麵就是該年代了。及至1997年政府整理市容，才搬入舖位。筷子套是懷舊的紅色龍鳳圖案，對我來說，已甚少看到。老爸要了雲吞麵，面上散滿了蔥粒及韮黃。問老爸要了一粒雲吞試試，老爸即說是雙蝦的。一咬細小的雲吞，果然內藏兩隻白中帶鮮紅橫紋的蝦子，蝦肉非常爽口，配搭了小量具鹹香的豬肉，味道恰好！不過可能因蝦肉處理得太爽口了，所以未能保存天然蝦的鮮與甜，也許這同是大部份雲吞常見的問題。麵條爽口帶韌勁，不錯也！經伙記介紹，我又將膽固醇的考慮擱於一旁，要來了豬手麵。麵上仍是充滿了蔥粒及韮黃。豬手炆煮得軟腍，這個不孝女也轉移一點膽固醇給老爸嚐之，老爸一試後，最終將半隻讓
當天中午相約老爸在佐敦會面，除了分享收成外，當然也不忘美食。
棠記是一家位於渡船角的老式麵家，聽伙記細說棠記的歷史，原來開業已接近50年了，昔日在渡船角只是以街邊車仔模式經營，蔡瀾光顧蔥花撈麵就是該年代了。及至1997年政府整理市容，才搬入舖位。
筷子套是懷舊的紅色龍鳳圖案，對我來說，已甚少看到。
老爸要了雲吞麵，面上散滿了蔥粒及韮黃。
問老爸要了一粒雲吞試試，老爸即說是雙蝦的。一咬細小的雲吞，果然內藏兩隻白中帶鮮紅橫紋的蝦子，蝦肉非常爽口，配搭了小量具鹹香的豬肉，味道恰好！不過可能因蝦肉處理得太爽口了，所以未能保存天然蝦的鮮與甜，也許這同是大部份雲吞常見的問題。
麵條爽口帶韌勁，不錯也！
經伙記介紹，我又將膽固醇的考慮擱於一旁，要來了豬手麵。麵上仍是充滿了蔥粒及韮黃。
豬手炆煮得軟腍，這個不孝女也轉移一點膽固醇給老爸嚐之，老爸一試後，最終將半隻讓給了他。棠記的豬手，皮較薄、南乳味則較輕，緃使豬手大部份是由滑溜的脂肪組成，但相對其他麵店的豬手，其肥膩度則較低，在現今講求健康的飲食文化，這是未嘗不可的新取向。自己也食得很暢快，差點也忘了拍照。
從食評得知，棠記的水餃是必食的項目。於是要來了一碗淨水餃，同時蔥花及韮黃密佈。
水餃的可觀性甚高，餃皮恰似少女散開的裙邊，同時薄薄的餃皮透出了粉紅的餡料，吸引非常。一咬水餃，香氣隨即滲出，預告水餃質量相當不錯。餡料有爽口的木耳、豬肉、冬菇及蝦肉等，難度就在於各種食材怎樣的配合，小女子當然不懂得箇中巧妙，但有時吃到的水餃食材對辦，但偏偏就拼合不出理想的香氣及味道來，相信師傅一定有其秘訣。
原來生水餃每打售 $60大元，平均 $5塊錢一隻，也頗合理。
值得一提的也有棠記的傳統大地魚、蝦角湯底，蝦角即是蝦頭、蝦尾，而多肉的蝦身反而帶不出湯頭的香氣，味道一絲不苟，加上蔥花與韮黃的配合，此湯底絕對值回票價。
腩汁芥蘭，交帶了伙記要稍軟一點，怕老爸咬得辛苦。芥蘭雖則較軟腍，但又不至於難吃的狀態。腩汁色澤頗為深濃，但伴著芥蘭又不覺得腩味如預期中那般濃郁。
棠記的辣椒油，帶香與鹹度足，但辣味則較溫和。棠記晚上備有薑蔥魚腩、魚嘴煲供應，引得老爸口水流，可惜當天中午無緣嚐到。
棠記用料新鮮，加上傳統正宗的手藝，怪不得可屹立半個世紀之久，果然是傳統味之泉。
Other Info. :
很喜歡棠記外表剛強，但性格爽直又不乏親切的老伙記。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
