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2013-10-02
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應負責公關邀請，和一班食友到旺角百樂潮州酒樓試菜，潮州菜我不算多吃，但這次卻有些新體會。當夜推介的酒類配搭，用日式米酒配合菜式，未試前有點疑問，一試就發現不得了，效果意外出色！這天試了三款日本酒，富久長純米柚子健康酒、獺 祭‧三割九分純米大吟釀和南部美人‧吟GINGA純米吟釀，柚子酒清甜大受女生歡迎，獺祭香醇可口，就算不作配合都很美味，跟食物配合更精彩。滷水併盆有多種料，滷水夠入味，不錯。金鐘雞，據說有多年歷史的傳統功夫菜，製作極之費時，將雞肉絲、高湯和其他材料弄成啫喱狀，外觀精緻，入口味道清爽，層次豐富。涼伴魚皮，處理魚皮工序繁複，現在不是很多餐廳會賣，這道菜魚皮爽口彈牙，配合香口調味，醒胃又惹味！醃螄蚶，螄蚶因為處理麻煩，很少餐廳供應，這兒的清潔得外殼亮白，特別是打開螄蚶的那一口血水，更是鮮甜得難以言喻。荷蘭煙鱔，肉質肥美，但又爽口的涼菜。白烚凍花蟹，簡單直接，外觀完整，味道鮮香。滷水豬腳筋，賣相不太好，但滷水味道深邃，豬腳筋咬下去質感富彈力，配合起來很得我歡心！豆醬龍崗雞，一上桌就聞到豆醬味和雞香，入口，不得了，來一個白飯，配合醬汁，吃了還想再來一碗。潮陽炸雙棗，就是蝦棗和蟹棗雙
當夜推介的酒類配搭，用日式米酒配合菜式，未試前有點疑問，一試就發現不得了，效果意外出色！這天試了三款日本酒，富久長純米柚子健康酒、獺 祭‧三割九分純米大吟釀和南部美人‧吟GINGA純米吟釀，柚子酒清甜大受女生歡迎，獺祭香醇可口，就算不作配合都很美味，跟食物配合更精彩。
滷水併盆有多種料，滷水夠入味，不錯。
金鐘雞，據說有多年歷史的傳統功夫菜，製作極之費時，將雞肉絲、高湯和其他材料弄成啫喱狀，外觀精緻，入口味道清爽，層次豐富。
涼伴魚皮，處理魚皮工序繁複，現在不是很多餐廳會賣，這道菜魚皮爽口彈牙，配合香口調味，醒胃又惹味！
醃螄蚶，螄蚶因為處理麻煩，很少餐廳供應，這兒的清潔得外殼亮白，特別是打開螄蚶的那一口血水，更是鮮甜得難以言喻。
荷蘭煙鱔，肉質肥美，但又爽口的涼菜。
白烚凍花蟹，簡單直接，外觀完整，味道鮮香。
滷水豬腳筋，賣相不太好，但滷水味道深邃，豬腳筋咬下去質感富彈力，配合起來很得我歡心！
豆醬龍崗雞，一上桌就聞到豆醬味和雞香，入口，不得了，來一個白飯，配合醬汁，吃了還想再來一碗。
潮陽炸雙棗，就是蝦棗和蟹棗雙併，特別在有用上腐皮，炸得金黃色，蝦和蟹下得足，夠香脆，但味道略為偏淡。
炸金瓜餅，金瓜和芋頭配合而成，有咬口，淡淡的香甜。這夜很有驚喜，菜式沒有妥協，仍然有供應很多費功夫的老派菜，比起很多只力求精簡工序量產化的集團式餐廳有誠意，聽說手工菜因為準備功夫繁複，每天供應量有限，有意嘗試的朋友要注意一下。
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