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2013-07-02
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翠華是不少香港市民心目中的 No. 1 茶餐廳，不過翠華首先給我的卻是一種方便。無論跟朋友夜深喝完酒，想來點熱湯，忘不了蘭桂芳下深宵不眠的翠華；行過維園年宵市場後，大年初一的凌晨，銅鑼灣的翠華又可醫醫肚。當然食物質素也讓對食有要求的我們從不抗拒！幾星期前得知翠華進駐東涌這個飲食沙漠，總算是一件可喜的事情。開幕後，每次經過都人龍不絕，可見東涌一帶的居民對一家有水準茶餐廳的渴求。與住在附近的 "奄尖K" 通電，談及新進的翠華，大家一拍即合，我先去排隊輪候，待 "奄尖K" 另一半返抵東涌便可安然入座了。翠華上市後，一洗傳統茶餐廳多油、味重的不健康印象。翻開餐牌，在食物素材的一頁，申明採用無公害雞蛋、海鹽及橄欖油，這些元素正是大眾關注的熱話，希望翠華能真正堅守原則，愈做愈好！翠華新穎與舒適的環境也一向是其賣點。不過東涌的分店，無論走廊與座位，或座位與座位之間也相當狹窄，除一排木板卡座和某些極少數的位置外，食客必需挺著身子坐到無靠背的圓形凳子上，相信對老人家或略胖的食客，甚為難受！當晚我們三人被安排到一張楕圓的桌子，再加插另外兩名食客，一共五人，不單坐得不舒適，就連桌面擺放食物的空間也得互相遷就
幾星期前得知翠華進駐東涌這個飲食沙漠，總算是一件可喜的事情。開幕後，每次經過都人龍不絕，可見東涌一帶的居民對一家有水準茶餐廳的渴求。
與住在附近的 "奄尖K" 通電，談及新進的翠華，大家一拍即合，我先去排隊輪候，待 "奄尖K" 另一半返抵東涌便可安然入座了。
翠華上市後，一洗傳統茶餐廳多油、味重的不健康印象。翻開餐牌，在食物素材的一頁，申明採用無公害雞蛋、海鹽及橄欖油，這些元素正是大眾關注的熱話，希望翠華能真正堅守原則，愈做愈好！
翠華新穎與舒適的環境也一向是其賣點。不過東涌的分店，無論走廊與座位，或座位與座位之間也相當狹窄，除一排木板卡座和某些極少數的位置外，食客必需挺著身子坐到無靠背的圓形凳子上，相信對老人家或略胖的食客，甚為難受！當晚我們三人被安排到一張楕圓的桌子，再加插另外兩名食客，一共五人，不單坐得不舒適，就連桌面擺放食物的空間也得互相遷就，更要一會兒閃避送來的食物，一會兒讓出空間予身邊走過的人，令我想起小時候擠迫的徙置區，有點透不過氣來。
"奄尖K" 要了凍檸茶，我則要了至愛的鹹檸雪碧。可能鹹檸太少或是雪碧太甜，覺得酸味及檸檬香未能令人滿意。
"奄尖K" 要了沙嗲牛筋腩時蔬。牛筋腩軟腍入味，雖然沙嗲味淡薄，不切合沙嗲牛筋腩的名稱，幸好腩汁汁底濃厚可取，無礙食味。時蔬採用了菜心，菜心夠新鮮，軟硬度亦恰好。整份沙嗲牛筋腩時蔬，以牛腩居多，喜嚐牛筋的朋友，在落單時不要忘記跟侍應聲明。
我欲多進食蔬菜，所以挑選了咖喱雜菜蛋飯。晶瑩的太陽蛋與鮮黃濃厚的咖喱頗為合襯。
雜菜包括有茄子，西芹、薯仔，車厘茄，款式不算多，不過最驚喜的是用上了新鮮磨菇。咖喱汁香氣不弱，含中度的辣勁，雖然香料與層次感不及咖喱專門店，但以茶餐廳來說，已是大大超越港式咖喱的規範。
瑞士汁一向不是我的喜好，不過這碟瑞士汁牛肉炒河的牛肉，雖然黏上濃濃啡黑的瑞士汁，但入口不太甜和黏稠，加上牛肉質感不差，效果使我感覺良好。另一方面，對於瑞士汁愚昧無知的我也曉得，瑞士汁牛肉炒河就如乾炒河的豉油一樣，汁液應與河粉混為一體，可是眼前的河粉均是白白的，似是翻熱後堆砌在碟子上，完全與瑞士汁絕緣，吃不出精髓來。連 "奄尖K" 另一半也忍不住要抗議！
由於老公未到過東涌的翠華，午飯亦毫無頭緒，繼21日晚惠顧後，我便跟老公於23日再到翠華一試。
翠華只有一款午市套餐供應，是不想多動腦筋的老公之最佳選擇。
除了預設的金必多素翅忌廉餐湯外，亦備有羅宋湯。羅宋湯味道沒有濃濃的茄膏氣息，化學調味亦不明顯，味道較自然，可以接受。
主菜是夏威夷烤雞扒。雞扒烤得金黃，皮脆肉嫩、醃味濃淡適中，故效果比預期出色。
我選了蕃茄牛肉滑蛋魚湯飯。橙紅的鮮蕃茄與湯汁、金黃的滑蛋與牛肉，湊出一種鮮艷和諧的感覺。各式食材新鮮，味道溫和，正是我欲在蕃茄牛肉滑蛋魚湯飯中尋找出一份家的感覺。湯底蕃茄味比例較重，掩蓋了原有魚湯的鮮味，縱使食味同樣自然溫和，若能在蕃茄與魚湯中取得平衡，味道會更為吸引、精彩，這點對翠華而言，也是將烹調技巧推向更上一層樓的挑戰。
留意到翠華選用的白米是身材短短，渾圓胖胖的，與日本米外形很接近，大家不妨留意一下。
要一提的是翠華新鮮熱盪的出爐麵包。門口開了一道小小的玻璃窗，能觀看到即場的麵包製作，光是新鮮也叫人垂涎。當天試了一個蛋撻。蛋撻仍存點點微溫，蛋面上稍現皺紋，蛋味不濃，但蛋漿幼滑，酥皮層次分明，酥香鬆化，不錯也，難怪這麼多捧場客！
某天買了一個剛出爐的菠蘿紅豆包一嚐，菠蘿皮脆香，配襯著不太甜，但稠密的紅豆蓉，認真一流。現在才發現翠華的港式麵包原來是那麼的動人。
翠華品質得到認同的同時，收費愈來愈昂貴卻是為人所詬病。一份午餐連加一要六十幾元，最近報紙提及的焗豬扒飯連飲品一杯，得要付出八十多元，比普通快餐店的四十多元高出一倍，大大脫離了茶餐廳的價格水平，相信普羅大眾面對這樣高昂的消費，都要無耐地從品質與收費中取捨。由屯門大興一家小小的茶餐廳發跡，到今天演變為上市連鎖集團的翠華，想必有更多議價空間，從而減低小市民的負擔，若然成為又優質又具社會責任的茶餐廳，定能嬴得到更多的掌聲。
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