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2018-02-27
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有一間元朗隱世小店，愛日食的朋友會特地找上門來吃，而且吃過後一致大讚。因此一直將它默默放在心間，趁著初六有筆不錯的進帳，終於去了朝聖！這間小店的名字，叫 和菊。 由店名旁的小字以及英文 Wagiku Teppanyaki 可見，和菊 是主打鐵板燒的，而且格調十分高級，與附近的 爽爽麵店／肥仔海南雞 等，有著很大的對比。 店內座位也不多，鐵板燒檯最多可容納8人，另有一間小廂間可坐4人，沒有再多了。如此地段、如此格局、如此大膽，可想而知店主要不是傻的，就是實力過人，而這裡是後者。 這裡二人晚餐$1,980起，我們選了較豐富包括海膽、龍蝦、A4和牛等的 和菊二人精選晚餐 ($2,480)；喝過清幽綠茶，又以蒸氣直冒的暖毛巾擦一擦手後，就開始兩口子的晚餐了！ 晚餐共有十道菜，首先是直接送上檯的 日本直送刺身兩點，下圖是一位份量。起初聽極都不清楚左邊是甚麼魚，直到師傅另以白紙寫出「系撚鯛」，才恍然大悟！XD 我對「粗口魚」沒太感冒，但前方這款以微爽清甜的左口魚，包著鮮甜軟滑的海膽，再加上黑魚子的輕輕點綴，組合及味道真心超讚，很慶幸每人有足兩件，否則還真不夠滿足！ 品嚐刺身同時，另一盤食材
由店名旁的小字以及英文 Wagiku Teppanyaki 可見，和菊 是主打鐵板燒的，而且格調十分高級，與附近的 爽爽麵店／肥仔海南雞 等，有著很大的對比。
店內座位也不多，鐵板燒檯最多可容納8人，另有一間小廂間可坐4人，沒有再多了。如此地段、如此格局、如此大膽，可想而知店主要不是傻的，就是實力過人，而這裡是後者。
這裡二人晚餐$1,980起，我們選了較豐富包括海膽、龍蝦、A4和牛等的 和菊二人精選晚餐 ($2,480)；喝過清幽綠茶，又以蒸氣直冒的暖毛巾擦一擦手後，就開始兩口子的晚餐了！
晚餐共有十道菜，首先是直接送上檯的 日本直送刺身兩點，下圖是一位份量。起初聽極都不清楚左邊是甚麼魚，直到師傅另以白紙寫出「系撚鯛」，才恍然大悟！XD
我對「粗口魚」沒太感冒，但前方這款以微爽清甜的左口魚，包著鮮甜軟滑的海膽，再加上黑魚子的輕輕點綴，組合及味道真心超讚，很慶幸每人有足兩件，否則還真不夠滿足！
品嚐刺身同時，另一盤食材棒出，原來是接下來堂弄的第二、四道菜的原料。師傅首先將巨型北海道帆立貝煎香，再放進藏有煙薰菊花的金屬焗盅內，來製成 和菊煙薰北海道帆立貝。
由於巨大的帆立貝完全沒有加調味，師傅又細心刨下岩鹽並加上食用菊及菊花味金箔啫喱，才奉上給我們享用。迷你金屬盅一打開，那陣煙薰菊花香真的嘩嘩嘩不得了，帆立貝吸收氣味後也變得奇香襲人；加上外熟中間溏心的理想熟度，將一般的鐵板燒帆立貝完全比下去！
第三道菜是廚房預好準備好的 清酒煮白蜆，白蜆異常巨大，熟度剛好、味道超鮮超甜又無沙，兩邊的不同色海草也好看又好吃，很快就給兩口子清光了！
在我們享用白蜆同時，師傅又將鯛魚放進炸鍋中，要炮製 甘鯛魚配南瓜汁 了！
坦白說鯛魚本身肉質不算特別吸引，但魚皮上的脆鱗卻好吃得非常過份；而伴碟的忌廉南瓜汁也香甜美味，加上紫蘇花的清幽芳香，誠然是悅目又悅心之作！
第五道菜的祭品也出場了，是 活伊勢海老配海膽忌廉汁。龍蝦一早已去除內臟及過長的爪，但當放上鐵板燒檯，鮮活的餘爪還是會不斷舞動... 其實是有一點殘忍，唯有另臉不看了！
很快的，師傅已將龍蝦大致燒熟、起了殼並加入調味料，煮至大概8-9分熟，就可以放置在預放了法國麵餅及醬汁的大碟上，然後加上小青椒、黑魚子、三文魚籽等配料，最後淋上醬汁而成～龍蝦肉爽味鮮甜，滋味不得了，脆麵絲又可口，總之碟上所有食物最後一點不剩！
第六道菜是 日本溫室番茄水菜沙律，用的是日本來貨、特多冰珠的冰菜，加上非常清甜的日粟米、番茄、以及坊間少見的晶瑩剔透又彈牙的白海草的，是個非常清新又理想的間場，讓味蕾準備好迎接和牛主菜！
當晚另一亮點是 宮崎A4和牛西冷伴日本溫室野菜，材料簡單就是極品靚牛，加上優質野菜如蕃薯、冬菇、南瓜等。只見師傅巧手之下，多款蔬菜很快美觀又整齊地排列好，加上鮮磨的 wasabi、脆蒜片，以及主角嫣紅迷嫩的宮崎A4和牛西冷，事就這樣成了！
同樣是A4和牛，這裡的出品比前一晚中菜廳所吃到的，要高出幾班；除了貨源選擇，烹功肯定也是要點之一。鐵板燒日本野菜也超級好吃，自然不能暴殄天物，又是全部清光了的～
其後還有三道菜，包括非常出色的 白飯魚苗薑米燒飯，燒香燒脆的白飯魚鮮脆吸引，炒飯加進薑粒又是神來之筆，這絕對是近年吃過最好的鐵板燒炒飯無疑！
拌以 漬物，以及 伊勢海老味噌湯 同上，每一環節都十分精彩，唯獨是胃納實在有限，最終浪費了半碗炒飯，筆起也好想哭.....
最後甜品無花無巧是超甜的 日本蜜瓜，熟度剛好、超清甜但不會太軟爛，是我喜歡的質感；同上的士多啤梨也很甜，成就超完滿的一頓！
很高質也物有所值的一頓鐵板燒，果然值得老饕專程到訪！
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