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2019-03-22
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最近從報章副刊內，一位專欄作家寫了一道近乎失傳的老菜-元蹄煀乳鴿相當吸引，於是筆者上網搜尋，終於找到冲菜私房菜。冲菜-George Private Kitchen, 主廚葉冲先生，是著名飲食界陳氏夫婦的入室弟子，相信今次十一隻為食貓有口福了。為食無需講理由⋯⋯感激一班為食拍擋一直信任筆者，給最大的自由度，選址以上拜會一下。由於各有各忙，飯局已相約了好幾個月，豬年第一炮，大家都說要食好啲。私房菜位於山林道一商業大厦的樓上舖全層，分別有兩間廳房，每間房可容納兩張枱⋯⋯換言之，大㕑George 當晚真的名副其實四圍走，酒席個酒⋯⋯起初whats app 給 George ，他很客氣，附上菜單，打價，再修改，滿意完成後，Booking 一開始在48小時內付上 Deposit 作實訂枱，當晚飯局時再付現金尾數。醉鮑魚伴沙律菜~端上桌面時，看得出食店落足本，鮑魚相當大隻，沙律菜夠新鮮，沒有苦澀味，吃出火箭菜的芝麻味道，襯托鮑魚的酒香，其味無窮，但奈何這班劉伶薈，略嫌鮑魚酒味還未夠濃。黃金鍋巴蝦多士~多士並非麵包多士，改用脆米鍋巴，倍覺大喜，更愛蝦膠中央位置，那黃金蛋黃部分，甘香帶出層次感，筆者大愛
最近從報章副刊內，一位專欄作家寫了一道近乎失傳的老菜-元蹄煀乳鴿相當吸引，於是筆者上網搜尋，終於找到冲菜私房菜。
冲菜-George Private Kitchen, 主廚葉冲先生，是著名飲食界陳氏夫婦的入室弟子，相信今次十一隻為食貓有口福了。
為食無需講理由⋯⋯
感激一班為食拍擋一直信任筆者，給最大的自由度，選址以上拜會一下。
由於各有各忙，飯局已相約了好幾個月，豬年第一炮，大家都說要食好啲。
私房菜位於山林道一商業大厦的樓上舖全層，分別有兩間廳房，每間房可容納兩張枱⋯⋯
換言之，大㕑George 當晚真的名副其實四圍走，酒席個酒⋯⋯
起初whats app 給 George ，他很客氣，附上菜單，打價，再修改，滿意完成後，Booking 一開始在48小時內付上 Deposit 作實訂枱，當晚飯局時再付現金尾數。
醉鮑魚伴沙律菜~
端上桌面時，看得出食店落足本，鮑魚相當大隻，沙律菜夠新鮮，沒有苦澀味，吃出火箭菜的芝麻味道，襯托鮑魚的酒香，其味無窮，但奈何這班劉伶薈，略嫌鮑魚酒味還未夠濃。
黃金鍋巴蝦多士~
多士並非麵包多士，改用脆米鍋巴，倍覺大喜，更愛蝦膠中央位置，那黃金蛋黃部分，甘香帶出層次感，筆者大愛。
由於一早確實菜單，到達當晚，枱上已印製好菜單，準備認真，一讚。
👍🏼👍🏼
牛脷酥~
有點像日式天婦羅做法的，作天婦羅秋葵、紅椒、以及香味濃郁的牛脷酥，單吃已夠吸引，牛脷酥另外再點上少少喼汁，別具一番滋味。
酥骨䱽龍~
嘩！相當大條䱽龍呀⋯⋯
主角其實是那酥炸魚頭、魚琼、魚尾等⋯⋯
炸得酥香鬆脆，反觀其中央拆肉部份，被那酥骨搶盡鋒頭。
上湯津白浸魚腐~
興奮一輪過後，清淡一下，去除一些油膩感。
杏汁雪耳白肺湯~
這個湯，店員先來湯渣一大碟，大大件豬肺已很吸睛，之後每人一碗熱騰騰的湯，端上面前，熱到出煙已大樂，筆者飲到將近尾聲才記起拍攝，達到忘形之境。
由於筆者大愛杏汁豬肺湯，但略嫌雪耳過份搶戲，湯味未見濃厚。
蟹燉橙~
久咳吃燉橙就見得多了，蟹拆肉混合來燉，一看就知手功菜，橙的底部，那碟盛著菊花和花雕來燉橙，筆者隨想，會否吃下有特別功效？
店員端上這道菜上來時，提醒大家要加點點威士忌來吃，我們第一啖先來原味一吃，但大家也覺帶出橙的苦澀，未知是否橙的質素還是此菜特色，之後加了一點點的威士忌，再撈混再吃，真的減輕那苦澀味道。
George Kitchen 很適合酒腳到來，看見有不同酒種的酒杯，飲得舒暢，最重要是免收開瓶，品酒好地方。
元蹄煀乳鴿~
筆者就是為了這道菜到來，雖然是古老菜色，但滿滿的秋葵圍著整隻元蹄，即時為這道菜變得新派一點，古法之中帶點點清新感覺。
元蹄一向附有罪惡感，但肥膏溶化在嘴裡，每每都會⋯⋯唔理咁多，食咗先講。
店員端上桌面時，先切開元蹄，George 親自過來解釋這道菜，用了一些烹調方法，去除肥膩之感，之後親自倒上預先熬出來的醬汁，煀出來的乳鴿出世了⋯⋯
對筆者而言，這道菜乳鴿才是真正主角，肉質嫩滑，帶點點甜味，乳鴿比元蹄更味美。
牛乾箘火腿燴伊麵~
來到這時候，大家已肚滿腸肥⋯⋯
蛋白杏仁茶/ 蓮子腰果露~
甜品可以每款各一半，實在太幸福了，兩者各有所愛，筆者較為喜歡蓮子腰果露，蓮子預先作浸煮，帶點點甜味，腰果露香甜，耐何當日食客滿滿爆場，腰果露未夠熱。
整體來說:
每道菜都看得出準備充足，用心製作，其手藝屬有料之人，功夫了得，只是當晚一次過做出四圍酒席，相信大概 30-40 位食客之多，㕑房未免有點踢腳，如果減省一圍，可能其質素會更好，有些菜會更熱⋯⋯
因為中菜的其中一個關鍵是必須夠熱。
幸好，好酒之人喜愛慢吃，其間George 也親自出來解釋有些進度上會慢一點，無所謂啦！朋友聚在一起，難得話題說不完，所以慢板有慢板的好處。
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