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7-min walk from Exit D, Jordan MTR Station
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90942362
Opening Hours
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18:00 - 23:00
Mon - Tue
18:00 - 23:00
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Fri - Sun
18:00 - 23:00
*Wed-Thu: Reservation Only
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
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山迷長輩喺尖沙咀覓到好西，第一時間即誠邀肥肥家族過海一試。單憑店子嘅英文名「George Private Kitchen」不難估到George先生身兼主廚及老闆兩角，中文名「冲菜」原來真係直譯，因佐治哥哥姓葉名冲，店名就係咁簡單到題！私房菜設於山林道一幢商廈嘅九樓，雖則用哂全層幾個單位，但就冇刻意打通，貴客可於不同單位用餐，私隱度更高。餐店只招待會員，開瓶費全免，酒鬼們有福囉！用餐區域好似個客廳咁，光線充裕。每位席上擺有齊備嘅自用及公用餐具。由於座位有限，食客必先預先訂座並確認菜單。好客嘅冲哥飯前先同大家打個招呼，講解自己如何踏上廚藝之路，同兩位師傅陳xx及方xx夫婦嘅淵源，及其演繹菜式嘅靈感正取自陳師傅家族名作之「食經」。杞子醉蝦：打響頭炮嘅醉蝦浸浴於杞子湯內，於轉盤上散發出芬芳嘅酒香。去殼後嘅中蝦橙白紋理鮮明，醇香爽甜。黃金鍋巴蝦多士：蝦多士真係食唔少，不過冇多士嘅蝦多士都係第一次食！冲哥巧妙地用咗鍋巴去代替多士，當堂冇咁油之餘仲勁脆卜卜！懷舊版多數都會原隻蝦蝦舖面，新版改配釀入以咸蛋黃炸出嘅黃金蝦膠，口感更覺彈牙，當中嘅咸香亦有提鮮之效，必吃推介也！香麻豉油皇鴨舌：鴨舌柔滑惹味，先甜後辣都幾過癮。杏汁雪耳白肺湯：呈奶白色嘅豬肺湯絲毫不油膩，香滑潤喉，如相所示，用上嘅湯料成座小山丘咁，一啲都唔講得笑！墊底嘅雪耳清香爽脆，豐厚嘅豬肺極富彈性，細佬結果掛住食湯渣連湯湯都唔記得影。海鹽蒸東星斑：已預先起骨並斬好一件件嘅蒸東星斑亮麗吸睛，厚厚嘅魚肉鮮甜無比，不過就冇咗靚魚應有嘅嫩滑感，小肥最欣賞師傅毫無保留咁加上蔥花，直令鮮味更濃郁凸出。台山焗蟹砵：冲哥介紹蟹砵嘅靈魂不在蟹，蛋蛋先之係精粹，肉蟹嘅作用只係提供啲蟹水精華，令蛋蛋發光發亮！細佬因敏感問題冇試到，席上嘅女仕們都品評混入咗豆豉及咸蛋黃嘅砵品偏咸，不過就鍾意加入粉絲嘅元素，口感滑啲，而且覺得啲蟹肉好新鮮。蘿蔔粉腸蝴蝶腩：原煲上嘅蝴蝶腩熱力十足，湯底個胡椒味濃而不俗，辣得好暖胃；主角肥瘦均勻嘅蝴蝶腩每件都睇到筋膜嘅部份，絕無花假，爽嫩潤滑，湯中仲有修長軟身嘅粉腸同入哂味嘅蘿蔔。XO醬烤花菜：大小雙肥一向怕食菜，真係超難得二人咬第一口即同時愛上此味輕盈脆嫩嘅福花菜！正菜帶有微微辣韻，轉咗兩圈已成功清碟，美味程度不言而喻！鹽殼焗雞加油飯：其實上完蟹砵雞雞已經亮過相，展示出原隻雞雞堅用鹽焗製，並交由客人用木鎚撲爛鹽殼，以證實啲鹽冇滲入隻雞入面，厚厚嘅鹽殼純粹扮演導熱體一角。XO仔怕骨自然只挑雞胸肉食，真係估唔到外表看似乾噌噌嘅鹽焗雞連雞胸都好柔潤鬆嫩，明顯啲皮下脂肪化解於雞肉及雞皮內，鹽殼當真鎖緊雞油及雞汁，確保一滴不流，功夫菜果然有料到呀！銀杏腐竹薏米糖水：傳統腐竹白果糖水微甜清潤不溜滯。尖沙咀樓上私廚「冲菜」光鮮衛生，氛圍輕鬆不拘謹，且私人空間足。主廚老闆冲哥事事親力親為，態度認真，重新演繹其師傅家傳秘笈「食經」中嘅經典粵菜可口味佳，衷心感激主人家推介，給肥肥家族多一個過海的理由！
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最喜愛的中菜餐廳，服務滿分💯食物有心思，每次到訪都能吃到時令特色菜品，沒有重複。相比起很多收費昂貴的餐廳，呢度既性價比，心思，真係非常難能可貴。會繼續一來再來！最愛火朣神仙鴨。湯頭清澈鮮美，筍乾的甘甜與火腿的鹹香完美交融，每一口都令人回味無窮，真是暖心之選。香麻蹄筋蝴蝶腩燴伊麵，腩肉軟嫩，蹄筋Q彈，伴隨麻香調味，伊麵吸滿湯汁，口感豐富，美味無比。黃金鍋巴蝦多士，酥脆的鍋巴與鮮嫩蝦肉結合，外酥內軟，金黃誘人。每一口都是鮮美與香脆的完美享受。
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今晚席上幾位朋友是《冲菜》熟客。，小妹只來過這裡幾次，除了知道老闆 George 入廚的歷史（小妹不贅啦，網上資料詳盡），僅知他愛美食，亦愛美酒，也愛 hi-fi 和音樂，對音響器材和古典音樂認識甚深（這些可能上網找不到呢）。先講地方，小妹對一間餐廳意見有二 ：裝修：有一派的「哲學」認為食物美味，無需裝修，外貌不重要，內涵才是要點。不過簡單不是簡陋，兩者不能混為一談，好些店子，樸素而雅麗，看似隨心，卻是用心，「不重外觀」不是卑陋之藉口。當然也有另一邊的極端，就是極盡奢華，金碧輝煌，那不要緊，最怕「暴富難睇」，如果恰巧遇上食物都難吃，非但味覺捱苦，連眼睛都受罪呢。是夜房間有點簡陋，然而有一個獨立空間，可以暢所欲言，現在經營食肆成本不輕，小妹對私房菜地方不會苛評，雖然佈置可以多點心思既。衛生：坊間中菜酒樓衛生環境是一個問題，尤其是洗手間，大多「不能用」的，那是小妹怕去吃中菜的原因。《冲菜》位於商業大廈中，並未特別乾淨呢。好了，進入戲肉啦。 【 酒 】今晚三支 Bourgogne，一支美國酒，小妹十分感謝朋友備酒。**店裡沒有 Bourgogne 酒杯，用上「百搭」無腳酒杯，有大、小兩種 size 用於盛紅酒和白酒。玻璃杯 breakage 成本大，小妹理解。是夜 Bourgogne 陣容雖非Burgundy「諸神」境地，已經喝到 Grand Cru 的 Chevalier-Montrachet 和 Clos de la Roche 的話，自備酒杯無妨。先來【 潮州炸蝦棗 】人們喜歡以甜配炸物（泰國菜最愛這樣），小妹認為甜就是甜，在 savoury 的菜式中，甜是背後的支撐，不能喧賓奪主。這個蝦棗炸得通透，有點甜，唯味道尚算和諧，整體來說是個不錯「頭盤」。炸物襯 Walter Hansel 2018，Russian River Valley 的 Chardonnay 。美國的酒都是大開大合，也相當甜蜜，小妹自己不會買美國 Chardonnay 的，今晚友人特意帶來，就多飲些吧。這支酒甜不突止，口感厚滑像牛油，縱然非我所愛，送蝦棗是教人愉悅的。【 鹽焗本灣奄仔蟹 】小妹少吃蟹，皆因手藝不精，吃的話就吃大隻的、啖啖肉的那種（例如 king crab），要求精巧手藝把整隻蟹「解構」的玩意，多敬而遠之。吃一隻，還是可以的（拍照之時，蟹已剩翻小妹一隻）🙄。**蟹膏有 coffee、堅果的焦香之味，調味也得宜，味道事實很好，配以貴重的 Philippe Colin Chevalier-Montrachet 2019，門當戶對。跟之前一支 Walter Hansel 同一種提子，Chevalier-Montrachet （就方便叫她 CM 吧）果香 subtle 得多了，雖然是 Philippe Colin（他的酒不用等到天荒地老），2019 還是太新、太新啦，現在飲是有些浪費了。一年前喝過他的 2016，很「開揚」的 CM。2019 則仍然含蓄得多，其實要多點時間的 （放到 2029 年後最好），不過開了就喝吧。2019 CM 是很低調的，但底蘊中有很 concentrate 的 citrus，也又點 herbal，好似 fennel 呀。這支酒沒有太 oaky，很 balance 的 CM。【 揚州清湯獅子頭 】湯清澈，味澄明，不膩。同《浙江軒》比，各有千秋啦，比《杭州酒家》的好十倍啦。CM 白酒用來襯獅子頭，仍然很好，而且越飲味道越出啦。**【 紅燒河鰻 】上盛食材，味道濃郁，本來不差，只是因為慢煮，肉太腍，有點溶爛 mushy 的口感。除此之外，並無挑剔。**【 香草胡椒蝦 】小妹覺得這道菜 —— 既然老闆愛音樂，用音樂去講 —— dynamic 太高，抑揚頓挫得過了點火，九層塔的香味搶盡鋒頭，胡椒也很 loud，反而令蝦味失色了。**【 蘿蔔粉腸蝴蝶腩 】這個是另一佳作，是那種湯清而味道複雜的菜式。蝴蝶腩，George 老闆說是豬的橫隔膜，的確爽滑而不韌，蘿蔔、粉腸（豬小腸最前端，即「十二指腸」）也入味，而且粉腸完全沒有不悅之味。雖然是白肉菜式，味道濃郁，flavour profile 其實挺複雜，喝 Joesph Faiveley 的 Clos de la Roche 2009 亦可以。朋友常笑小妹，喝完 Ponsot 的 Clos de la Roche 情陷得太深，其他都認為不好，實在言重了。**Faiveley 的酒一向不會差。他的 Clos de la Roche （CR） 是 negotiant 的酒（即係不是自己田的葡萄，是買回來的葡萄釀的酒）。 這支 CR，tanin 恰到好處，味道雅麗平衡，on the nose 花果芬芳，帶點矜持，酒身一貫 CR 的圓滑，而且味道光彩怡人，finish 也叫人眷戀。老實說，跟 Ponsot 是有點差距既。【 金銀蛋炒涼瓜 】普通菜式，做得甚好，君子之瓜，苦不沾人，小妹衷心讚許，沒有其他評語可以再加上去啦。**【 古法蔥油雞 】雞燜得香而滑，配以蔥油誠然尚佳，不過整體只是四平八穩，非驚人美味。**反而第四支酒是有點意外 —— Chanterêves Nuit Saint Georges (NSG) Premier Cru Les Damodes 2015。2015年的勃根地紅酒絕對品質優秀了。這一支 Chanterêves NSG 特別之處在於出眾的 berries 和 spice，比剛喝過 Faiveley 的傳統優雅低調的 CR 來得更有個性，直接了當，揚眉女子，卻不失漂亮，口感依然圓渾，差點兒把 Grand Cru 的 Faiveley 比了下去。Chanterêves 佳釀沒有辜負了 Les Damodes 一塊好田 。只是如果你喜歡傳統的 Bourgogne，可能要點時間接受 Chanterêves 的個性。【 滑蛋鳳尾蝦煎米粉 】蛋又香又滑，蝦爽而味道鮮美，只是煎米粉祜芡汁濕潤後有些靱，無傷大雅，其實應該留點白酒去配這個相當具份量的菜式。阿姐和 George 老闆都先後警告這是個很「油潤」的菜式，不能留過夜，因為過夜出油不好吃了。我們都有點 worried，不過既來之則安之，一舉消滅了她吧。**【 蛋白杏仁茶 】甜度適中，杏仁香，口感滑，味道的甜美、堅果之香和衍生的味道層次比《港灣壹號》要好得多。這樣一個甜品，無疑是個完美的句號。**【 總結 】《冲菜》不斷搬家，地方有好有壞。現在山林道的地址，環境不能算好，唯今晚有房間，吃得十分開懷。老闆不時入來交談，美食、音樂、hi-fi、美酒他都懂，令小妹獲益良多。至於食物，印象是也曾經有一排是差了的。今夜的菜式，一貫用心烹調，雖非山珍海錯，不少是要時間功夫去做的菜，有些特色食材（例如蝴蝶腩），自己在家是不會做的菜式。不抱著來品嚐人間世外的美食來的話，是很美味、合意、滿足的晚餐。今天朋友請客，當然還要感謝朋友的美酒呢。
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一行六人食私房菜～呢個酒香花螺，用咗唔知花雕定係黃酒去浸過花螺加上芫荽，酒嘅味道唔會喧賓奪主反而突出左海鮮嘅甜味介紹返呢個江南百花雞，係老闆嘅得意之作，每日淨係會做一碟。要將成隻雞去骨去跟留返個雞皮（仲唔可以穿），將蝦膠釀入去。嗰啲雞肉呢就煮成個汁加上西蘭花。聽講係以前西關大少們食嘅粵菜。呢個台山焗蟹砵，下面係蒸水蛋。蟹膏嘅香味完全滲入咗個蛋度～鮮味無限。我最鍾意呢一道菜，睇落好簡單，但所有嘢都要新鮮同埋交到時間啱啱好酒糟馬友係食唔到酒糟嘅味道，但成條魚竟然係去咗骨，同埋非常之嫩滑。師傅嘅刀工同埋食材嘅新鮮可見一班成餐飯都好滿意
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有長輩請食飯，想坐得舒舒服服，又唔介意價錢，所以上網搵左尖沙咀冲菜。由聯絡訂立到選擇菜式，都可以自選配搭，感覺唔錯，以前食過好幾間私房菜都冇做，可能有d師傅退休，有d頂唔住個疫情。先講幾樣冇影相既：酒香花螺，酒香味及調味岩岩好，唔會浸到好實，可以。黃金鍋巴蝦多士，脆口，蝦滑彈牙/味道適中，幾好。豬肺湯，真係一人一碗，湯渣一大碟（唔算好多豬肺）我覺得收咁既價錢可以煲/燉多少少，會飲得滿足d，係夠濃同好飲既，豬肺洗得好乾淨。油浸野生筍壳魚，浸得過左龍……唔係岩岩痴骨，岩岩熟夠滑果隻，失望！古法燻鷹鯧，有煙燻香味，魚亦脆口入味，唔錯。蜜汁火方：似係用慢煮既方法煮金華火腿咁，非常之濃味，重咸重甜，要夾少少配埋個饅頭仔食，ok啦，如飲酒就一流因為好重味！蟹釀橙，蟹肉既鮮比甜橙味蓋過左，見人見智………我地一行十二人都覺得唔好食，老闆解釋呢個係食懷舊既宮廷菜，我個人就唔推介喇！四季豆………咪炒四季豆囉……鹽壳焗雞，賣相一流，雞夠滑，油飯/薑蓉都好食，唔錯。腰果露，第一次食好特別，少少甜幾得意！食後感，好多年前見朋友仔上去食，睇相都覺得唔錯。到自己初次去食，係咪咁大驚喜呢，就真係一般般；我明白一分錢一分貨，但我就覺得價錢略略貴少少……但計埋尖沙咀呢個地點……算合理既！自帶酒水，12個人飲左9支。
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