Video
Read full review
2013-03-02
34 views
第一次接觸份子料理，該是五、六年前在中環的「Bo Innovation」，那時份子料理還不是那麼流行，也還未有「米芝蓮」這玩意，那時已被廚魔炮製的一道「鵝肝苯仔糕」所吸引，是個全新的飲食體驗。最近「Bo Innovation」的廚魔將份子料理版圖擴大，在觀塘「APM」附近開設了另一餐廳「MC Kitchen」，同樣主打份子料理及食材配搭新鮮的菜式。環境方面，「MC Kitchen」走較輕鬆的風格，顧客也可坐 Chef Table，邊吃邊看大廚們的神奇煮技。先來的麵包已有驚喜，配的是「青檸腐乳泡沫」，名字新奇，味道鹹香清酸，點麵包甚不錯。「Black Truffle Mushrooms Spring Roll」小吃有黑松露野菌春卷，不太算有份子料理的影子。我懷疑我前世可能是隻在森林找尋松露的小野豬，因為我是非常喜愛吃松露！炸至金黃的春卷內裡塞滿雜菌及黑松露，怎會不好吃？「Japan Hamachi Sashimi，Wasabi & Green Apple Ice，Yuzu Foam & Dehydrated Green Apple Chip」前菜是新鮮油甘魚刺身，上層是用 wasabi
環境方面，「MC Kitchen」走較輕鬆的風格，顧客也可坐 Chef Table，邊吃邊看大廚們的神奇煮技。先來的麵包已有驚喜，配的是「青檸腐乳泡沫」，名字新奇，味道鹹香清酸，點麵包甚不錯。
「Black Truffle Mushrooms Spring Roll」
小吃有黑松露野菌春卷，不太算有份子料理的影子。我懷疑我前世可能是隻在森林找尋松露的小野豬，因為我是非常喜愛吃松露！炸至金黃的春卷內裡塞滿雜菌及黑松露，怎會不好吃？「Japan Hamachi Sashimi，Wasabi & Green Apple Ice，Yuzu Foam & Dehydrated Green Apple Chip」
前菜是新鮮油甘魚刺身，上層是用 wasabi 及青蘋果造成的沙冰，下層是柚子泡沫，wasabi 的微辛將魚肉的鮮味都吊出來，整體入口冰涼，感覺相當 refreshing。「Foie Gras，Asparagus，Ginger，Bell pepper，Shallot，Crispy Chinese Noodle，Abby Sauce，Wrapped in Lettuce」
法國鵝肝生菜包，醬汁用了黑糯米油、味噌及藏紅花調味，toppings 加了紅黃椒粒、筍、脆米及薑粒，將生菜包一啖放入口，鵝肝十分甘香豐腴，味噌的的味道甚突出。「Laksa Bouillabaisse，Lobster，Hokkaido Scallop，Wild Sea Bass，Laksa Lobster Soup with Kaffir Lime & Dried Shrimp Mayo Crouton」
海鮮喇沙湯配龍蝦、北海道帶子及鱸魚。吃前倒入帶微辣的湯，湯用了大量海鮮去烹調，是巨鮮甜！我覺得它取勝在食材的運用，龍蝦肉很新鮮爽甜，略煎的半熟帶子肉質仍嫩，魚肉是口感挺實那種，但肉質完全沒有粗糙，海鮮湯鮮味相輔相承。用那兩片塗上蝦米蛋黃醬及青檸蛋黃醬的小法包來蘸湯吃，爽YY。「Spanish Carabinero Prawn，Shittake Mushroom，Prawn Oil & Powder，Crab Rose with Italian Homemade Egg Pasta」
煎香的西班牙大蝦，意大利手造蛋麵則撈了蝦籽及蟹籽，配菜是中式冬菇，是否甚有新意？大蝦只用了簡單的烹調方法，原汁原味夠爽彈，麵條吃下去是「卜卜」有聲，有趣！若你喜歡重口味，吃時可以淋上辣蝦油，用以提香。意粉過後來了一杯話莓雪葩配柚子粉，雪葩酸味很強，味道較像「九製陣皮」呢。
「Slow Cooked Iberico Pork with Chinese Sweet & Sour Sauce」
份子咕嚕肉，用慢煮西班牙黑毛豬，配中式的咕嚕山楂甜酸汁來造醬汁，底層配上脆漿粒。整體味道也蠻像咕嚕肉，黑毛豬肉質則比正常中式咕嚕肉嫩滑，中心仍呈現令人歡樂的嫩粉紅，甚有新鮮感。伴菜則是梅香鹹魚襯薯蓉，我覺是好，好，吃！味道鹹香又軟滑，我一個人就幹大了一大盤！
甜品時間到了。先有「Purple Glutinous Rice Marshmallow，Mango Coconut Ice Cream」
紫糯米用份子方法造成棉花糖海綿狀，質感是「動L動L」，新鮮度滿分，其實是如何可以將煙糯的紫米弄成如此的神奇質感呢？！配搭香甜的芒果椰子雪糕，是無得輸的方程式。另一款甜品是超特別，是份子月餅雪糕！「Mooncake，Lotus Paste Ice Cream，Salted Egg Yolk Sauce，Crispy Mooncake Crust with Dried Carambola & Chinkiang Vinegar Strawberry」
中間雪糕是蓮蓉所做，汁是鹹蛋黃醬，旁邊的是月餅脆皮，混和後一口吃下，味道像是一件冷凍了的傳統月餅無異！亮點當然還有那星星楊桃脆片及鎮江醋浸士多啤梨，酸咪咪正好中和一下月餅的甜膩。整個用餐經驗都看得出大廚食材配搭、煮法及擺盤的心思，值得一試這「廚魔」體驗。
Post
