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2013-11-29
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由 Blue Butcher 和 Bricklane 的幕後團隊全新打做，位於中環雲咸街的 Fish and Meat，上星期終於踏入試業狀態。從餐廳的名字 Fish and Meat 大約可以猜到，餐牌內的菜式主要包括魚和肉兩大食材。餐廳特別找來Russell Doctrove 出任總廚一職，由他帶領著團隊設計出一系列別出心栽的菜式。Chef Russell Doctrove 之前曾在 Amber 和 St Betty 等本地有名氣的食府工作，來港前更曾效力三星米芝蓮餐廳如 Gordon Ramsay 和 Waterside Inn，實力絕對不容忽視。雖然有擅長做 fine dining 的總廚，但 Fish and Meat 卻選擇走 casual dining 路線，以地中海和南意菜作為主打。不過做 casual dining 亦不代表用料不會講究，相反餐廳非常注重在全球搜羅最上乘的食材，例如招牌八爪魚和黑毛豬會特別從西班牙運到，小龍蝦來自紐西蘭，比目魚和走地雞來自法國，令食客大飽口福。 薄切生牛肉、配火箭菜, 2.5/5薄切生牛肉質感幼滑，加上生鴨蛋、火箭菜、蕃茄和芝士片等材料
從餐廳的名字 Fish and Meat 大約可以猜到，餐牌內的菜式主要包括魚和肉兩大食材。餐廳特別找來Russell Doctrove 出任總廚一職，由他帶領著團隊設計出一系列別出心栽的菜式。Chef Russell Doctrove 之前曾在 Amber 和 St Betty 等本地有名氣的食府工作，來港前更曾效力三星米芝蓮餐廳如 Gordon Ramsay 和 Waterside Inn，實力絕對不容忽視。
雖然有擅長做 fine dining 的總廚，但 Fish and Meat 卻選擇走 casual dining 路線，以地中海和南意菜作為主打。不過做 casual dining 亦不代表用料不會講究，相反餐廳非常注重在全球搜羅最上乘的食材，例如招牌八爪魚和黑毛豬會特別從西班牙運到，小龍蝦來自紐西蘭，比目魚和走地雞來自法國，令食客大飽口福。
薄切生牛肉、配火箭菜, 2.5/5薄切生牛肉質感幼滑，加上生鴨蛋、火箭菜、蕃茄和芝士片等材料之後，理應是相得益彰。但用作調味的辣椒份量較多，辣味變得太過霸道，影響了菜式整體的效果。
寬條麵、配雞和黑松露醬汁, 3.5/5另一款頭盤寬條麵相對較為出色。寬條麵每日新鮮製造，並且限量發售，售完即止。
菜式簡單地配以一個用雞汁和黑松露炮製的醬汁，醬汁雖然入口較薄而不算特別creamy，但勝在味道豐富，配搭充滿蛋香的自家製寬條麵最好不過。
海鮮意大利麵卷, 3/5頭盤還點了用海鮮做餡料的意大利麵卷，這款麵卷的賣相的確不俗。
麵卷的餡料用了砌碎的波士頓龍蝦肉、蝦仁和三文魚製作，再混入青豆後包在粗身的意粉當中，面頭灑上少許芝士後焗至金黃色。
菜式的外表有點似中式點心的腸粉，可惜味道沒有預期中的吸引，尤其是餡料雖有頂級材料的配搭，口感卻過於軟腍和乏味，這點實在是意料之外。
炸米蘭式小牛排, 3/5主菜心大心細，下不到決定，最終勉強點了炸米蘭式小牛排。菜式特別選用薄身的荷蘭肉排，肉質夠嫩滑，加上芫茜和麵飽糠來酥炸份外有口感。炸小牛排伴以蕃茄、火箭菜、松子、火腿粒等等配料，也順利減輕了肥膩的感覺。
炸米蘭式小牛排味道大致不錯，唯一美中不足的是牛味不濃，入口感覺竟然較似吃炸豬排。
另外值得一提的是side order 的伴菜烤露筍。烤露筍擺設得十分亮麗，但仔細一看，原來只有其中三條真的是露筍，其他放在底層的全是豆角！
餐廳運用的食材非常講究，價錢也算合理，但菜式變化不多，水準亦有點兒不穩定。不過餐廳還在試業當中，相信團隊在慢慢磨合之後，必會有所改善。Post
