旬菜富日本料理 (Closed)

Item: Japanese Restaurant Shun Sai Tomi
Rating: 4
Author: 紅叮

Japanese Restaurant Shun Sai Tomi

64 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

466

Tsim Sha Tsui

Above $801

Japanese

紅叮

Level4

400

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七月二十九日

曾經自己提過日本料理中最欣賞会席料理那種類型,可以考驗師傅的功力,以不同的材料煮出一件又一件的芸術品,其實當自己未進食前,看那優雅的菜式,腦海早已有種飽肚的感覺.當自己看過日本知名的飲食網站後,有感香港的日本料理相比日本還有一段距離,

因工作所帶來的結果,引致自己即時的興趣想吃一頓日本菜來作為一種享受.以前曾前往道以及宇津木.還欠這間旬菜富日本料理小店.上次來已是二月初,至今記得那懷石便當,
今次和上次不同.晚上和中午的分別.當然價錢有種差別.如是有選擇座位,當然是廚房前面的,可以看到師傅和一眾徒弟.

先給一杯熱茶,一條熱毛巾以及筷子的整齊這三個動作,作為一間高級日本料理店必備的.這裏也不例外.來得這裏,不點任何單品食物了選擇OMAKASE會好一點.這裏分別五百和六百五十元,當然吃得好一點則選擇後者.包括有旬菜,吸物,刺身,燒物,煮物,揚物,,酢物,食事以及甘物.如果以晚市來說,這種形式,這個價錢又不多貴.

旬菜用上蕃茄和無花果配上煙三文魚,師傅把那青菜,蕃茄,無花果以及煙三文魚按次序放好,配放了少許橄欖油,簡單的前菜,蕃茄來得清新,無花果則是甜口,比前者來得更好,煙三文魚幸好不欺場,簡單的味道,簡單的用碟,做得不錯的旬菜.

吸物用上土瓶所裝著.不禁回想在灘萬那個吸物,都是用上土瓶,這回材料有松茸,はも以及三葉,雖然只有三種食材,但松茸和はも都是較高級食材,はも則夏天旬魚,,在最高的位置放了青檸,用青檸汁放進湯內.看都湯水猶如清如水,明如鏡.但其實一向是非常濃味,飲落口反觀比灘萬所飲的淡口一點,但屬濃味之列,還有松茸的香味,但熱力十足,做得不錯的吸物,愈來愈愛上這種吸物.

刺身早在日本料理中不可分割的一部份.因為數款刺身就可以擺放了一幅優美的圖案.今回用上呑拿魚,金目鯛.赤貝,魷魚,甘海老,油甘魚,池魚.單看種類來得多.不是什麼大大件.每件切得幼細,用上蘿白絲,昆布,青瓜等開始砌成令我有驚喜的賣相.雖然是小師傅所切造的刺身,但大師傅在旁邊看管,品質來得有水準.這裏的山葵香而清新.淨吃山葵都不輸給刺身,這裏處理刺身做得不錯.用上三,四個盤盛著.以金目鯛以及池魚最為欣賞.但沒有忽略在旁邊的青瓜.

夏天代表當然不得不及鰻魚.燒物則用上宮崎鰻魚用上蒲燒.燒鰻魚所考的功夫不給天婦羅和壽司為低,當然用上的品質也重要,二片放在碟上,燒的質素還可以,,只因由小師傅來控制火候.肉質來得鬆化,那點汁還用白飯來伴著吃.這款菜式是合格的.

煮物則是帆立貝黃金煮配獅子唐,石川小芋.帆立貝熟食比生吃來得更美味,靠那軟化的肉質早勝過刺身,不過這款菜式略為失望,因為雖然用雞蛋佈上表面,味道雖為清淡,但忽顯不出那種層次感,味道略為單薄,反觀石川小芋比它還吸引,賣相來得好.來得[粉].

揚物單看賣相給煮物為佳,一隻長碟分開四款不同的炸物,由蠔以及蝦混合的炸球,南瓜,青椒各一,南瓜,青椒都不俗,用上蠔和蝦,口感來得多重感覺,吃得出蝦和蠔的鮮美,不過自己略嫌大件過頭,吃得有點狼狽.美味不錯的,但份量可以作出少許調整.

酢物則是用上小青瓜切片,放上酸汁,清新口腔.青瓜來得爽口,令人感到開胃,送啤酒不錯.

吃了多款菜式後,食事作為熟食的最後一站.也是整晚最出色.那就是三文子,海膽炆飯.,一個炆飯有二碗的份量,師傅給我看看內部,對辦後侍應則在旁邊把那海膽.三文子,和飯混合在一起,侍應說三文魚要弄爆,把那汁流中飯內,再品嚐那飯焦,飯內有那三文魚子的咸鮮味.飯的濕控制得非常好.還有那飯焦,海膽當然身在其中,那種感覺後給了一個評價,做得出色.值得再吃一碗.漬物都不錯.飲了最後的麵豉湯.慢慢品嚐雪糕作結.

這裏的師傅對徒弟來得嚴格,不斷話徒弟.在吧枱前便看得一清二楚.當然師傅對食物執著令人佩服,侍應來得專業,清整枱面,介紹食物等,做得十足,但如果小店的服務最好莫過於櫻日本料理店.吃完一頓飯才飲完一支啤酒,埋單七百六十元,單看價錢貴的,但食這類型的,算是便宜了,解開前一晚的痛苦.