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2023-08-27
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法國菜fine dining的特色是，多道精緻特色小品跟侍者用心的分享，所揉合而成的一道道藝術品🎨$1280 per person🧈杏甫牛油🥯番茄🍅麵包 法包 芝士薄脆鬆軟與堅挺，輕盈與麥香，跟非常柔滑的杏甫牛油結合而成的藝術品🎨芝士薄脆活像零食一樣，但芝香更濃郁🥗Amuse bouche 薯片 蝦仁 三文魚籽清新的前菜，彈牙蝦仁🍤與薯片的口感做成美妙的層次感🥗wasabi tuna poke macaron/Hawaiian dressing/Caviar sour cream/Herb salad配上吞拿魚刺身的，芥末馬卡龍甜中帶鮮夏威夷汁跟黑魚子酸忌廉汁帶起了香草沙律🥗的清新，有趣！🥣Summer truffle/Spain 48 months Iberico Bellota & Serrano am /Citrus & baby carrotsalad/Thai ginger/Dark rye chips有塊夏季松露片！跟西班牙白毛豬火腿的鹹香中和了金橘沙律當中的甘筍溶混和了泰國姜汁，好有分子料理感，提胃十分🥣Creamy porcini soup/Morel consommé
法國菜fine dining的特色是，多道精緻特色小品跟侍者用心的分享，所揉合而成的一道道藝術品🎨
$1280 per person
🧈杏甫牛油
🥯番茄🍅麵包 法包 芝士薄脆
鬆軟與堅挺，輕盈與麥香，
跟非常柔滑的杏甫牛油結合而成的藝術品🎨
芝士薄脆活像零食一樣，但芝香更濃郁
🥗Amuse bouche
薯片 蝦仁 三文魚籽
清新的前菜，彈牙蝦仁🍤與薯片的口感做成美妙的層次感
🥗wasabi tuna poke macaron/Hawaiian dressing/Caviar sour cream/Herb salad
配上吞拿魚刺身的，芥末馬卡龍甜中帶鮮
夏威夷汁跟黑魚子酸忌廉汁帶起了香草沙律🥗的清新，有趣！
🥣Summer truffle/Spain 48 months Iberico Bellota & Serrano am /Citrus & baby carrot
salad/Thai ginger/Dark rye chips
有塊夏季松露片！跟西班牙白毛豬火腿的鹹香
中和了金橘沙律
當中的甘筍溶混和了泰國姜汁，好有分子料理感，提胃十分
🥣Creamy porcini soup/Morel consommé/Black truffle/Chanterelle/Black termite mushroom.
羊肚菌清湯必須先喝，羊肚菌清湯像君子之交淡如水，但又有那陣既清又鮮的羊肚菌香
香濃牛肝菌忌廉湯帶普羅旺斯黑松露的濃郁香味，入口不只creamy，更有大量菇菌提升口感
煎烤杏黃菌+黑皮雞樅菌帶油香，另一種出色
🦆Duck confit/Warm brie cheese foam/Sun-dried tomato rosemary olive oil
這份外脆內軟的油封鴨是少有的出色，仍保有層次感，布里芝士泡沫輕身不過濃沒搶去油封鴨的主角地位，好吃😋
🍨Passionfruit sorbet/Pomegranate foam
上主菜前以熱情果雪葩跟紅石榴籽清清口腔
🐖Slow poached pork loin/Barbecue sauce/Roasted capsicum dip/Fennel cress
Buttered broad beans/Aged balsamic demi-glace
這慢煮BBQ豬柳配烤紅甜椒醬很像坊間高級伊比利亞豬叉燒的美味，稔滑而不帶筋！
配合茴香苗跟陳年黑醋，相當好吃
🍗Oven baked black truffle rotisserie chicken/Baby vegetables.
Ginger carrot purée/Port wine reduction
半炸半焗法國春雞，雞胸外皮酥脆
雞膇則以超薄外皮炸至剛好，口感正常
再配上口味濃郁的普羅旺斯黑松露，這雞件層次更上層樓
🍮 Dessert
莎巴翁
意大利甜品
以甜酒跟生果🍊作合併，加入雲呢拿忌廉作點綴，外層有酥皮加厚層次感，甜中帶酒香，好出色！
🍍Petit four
法式一口甜點 示意迎來本餐圓滿結束
菠蘿🍍雪芭蛋白霜，口感如蛋白霜鬆軟中帶點菠蘿🍍雪芭的清新感
今晚侍應Andrew為我們帶來非常美好的晚上，有禮貌之餘亦非常熟悉每一道菜，值得給100分滿分💯
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