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2019-06-07
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復活節假期第一日，去了尖沙咀K11開餐。這個商場以購物藝術館作為招徠，應該都是香港第一個。商場室內地面首層有一個固定空間，長期安排了小型藝術展，而且定期轉換主題，保證帶給客人新鮮感；室外更加規劃了一個有蓋露天空間，開放予公眾作為休憩用途（雖然可能只是市區重建的地契條款），所採用的綠化設計併入了舒適休閒風格。概括而言，整個商場的規劃雖然是商業主導，但刻意加入了可持續發展及以人為本的概念，有別於香港其他純商場項目。商場內當然有多間食肆，但細心留意就不難發現，大部份餐廳皆並非一般的連鎖集團食肆，似乎商場宗旨就是盡量引入個體經營餐廳。一來突顯商場的藝術購物館概念，食肆也是獨特而有品味；二來，這種人冇我有的特色，也是一個吸引客源的有力誘因。今次就揀了開業未夠一個月的「山翠熟成牛料理」。餐廳位於商場一個不太起眼的位置，加上門面裝修低調；如果不是刻意留意，好容易就會路過而看不見。近門口位置有點三尖八角，並不好用；索性僻成一個展示架，擺放本地藝術家的手製陶器寄賣 ⋯⋯ 似乎餐廳老闆相當支持本地陶器藝術家。餐廳以「料理」兩個字為名，差不多等同開宗明義是日本菜餐廳。裝修風格同樣是東瀛風味，以本材為主要裝修
商場內當然有多間食肆，但細心留意就不難發現，大部份餐廳皆並非一般的連鎖集團食肆，似乎商場宗旨就是盡量引入個體經營餐廳。一來突顯商場的藝術購物館概念，食肆也是獨特而有品味；二來，這種人冇我有的特色，也是一個吸引客源的有力誘因。今次就揀了開業未夠一個月的「山翠熟成牛料理」。
餐廳位於商場一個不太起眼的位置，加上門面裝修低調；如果不是刻意留意，好容易就會路過而看不見。近門口位置有點三尖八角，並不好用；索性僻成一個展示架，擺放本地藝術家的手製陶器寄賣 ⋯⋯ 似乎餐廳老闆相當支持本地陶器藝術家。
餐廳以「料理」兩個字為名，差不多等同開宗明義是日本菜餐廳。裝修風格同樣是東瀛風味，以本材為主要裝修材料，配合簡約的插花藝術（花道），但同時又配上暗淡燈光 ⋯⋯ 感覺休閒舒適、甚至帶點禪味。
以牛為主題，還要講明是熟成牛，當然不能缺少一台內裏擺滿大大塊自家熟成牛肉的雪櫃。論熟成牛肉凍櫃的大小尺寸，雖然比不上香港其他大型扒房，但總算顯示出餐廳老闆的誠意。
午市套餐共有13款，其中六款是不同烹調方法、不同部位的牛肉，牛魔王一定可以找到喜歡的一款；為了照顧唔食牛肉一族，其餘七款分別是豚肉、魚及日式餃子。即使只是午餐，所採用的牛肉也經過兩週乾式熟成處理，定價全部 $138 或以下，性價比高。要奢華一點嗎？也可以選擇 a-la-carte 餐牌上的主菜或小黑板上的是日精選推介，但就要接受「山翠」主打牛料理的事實，差不多全部都是牛肉。
沙律非常簡單，只有幾塊西式葉菜及少許黑醋調味。蕃茄豬骨濃湯沒有湯渣，熬湯的豬骨、蕃茄、洋蔥及其他蔬菜渣滓已經全部隔走，只餘下一小塊豆卜，稍為煲煮後已完全吸收蕃茄湯的味道。稱之為濃湯很恰當，雖然未及西式餐湯的濃稠度，但以日式清湯來說，已經是非常濃稠。充滿蕃茄天然酸味，並沒有刻意加入大量糖分調味，只是依靠其他蔬菜的清甜減低酸度，可以說是百分百全天然番茄及蔬菜濃湯。
沙律
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蕃茄豬骨濃湯
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每款牛肉套餐的定價唔高，就算 a-la-carte 餐牌也很合理。原來餐廳所採用的是澳洲（安格斯）牛肉，一來較美國牛肉價錢合理，而且經過熟成處理之後，肉味及質素也不遜色於美國安格斯牛肉。燒牛腰肉料理套餐（$138）秉承日式料理傳統，擺盤簡約而精緻；藜麥飯上面的溫泉蛋、圍著飯糰的五片厚切牛腰肉、五色繽紛的漬物及喜馬拉雅山粉紅岩鹽。
燒牛腰肉料理套餐
$138
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每塊牛腰肉約 0.5cm 厚，中間呈五成熟的淡鮮紅色。肉味香濃豐富不帶油膩，肉質嫩滑、鬆軟；尤其是那種軟綿、略帶煙韌（但仍然鬆軟）、纖維緊致的咀嚼口感，越咀嚼越美味。
燒胡椒黑毛豚肉扒套餐（$128）的擺盤稍為及不上牛腰肉套餐，但同樣滲入了顏色元素，同樣引人垂涎三尺。採用西班牙黑毛豬脢頭，並利用日本清酒及鹽預先醃制熟成，肉質更鬆、更嫰滑。黑豚肉大約八成熟，橫切面呈現淡粉紅色；表面又灑上份量不少的黑椒碎，增加了適度的辛辣及香味。咬一啖細嚼，肉味香濃、肉質鬆軟中帶點結實，優質西班牙黑毛豬扒！
燒胡椒黑毛豚肉扒套餐
$128
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套餐包括白飯 / 藜麥飯任添，並可選配生雞蛋 / 溫泉蛋 / 全熟蛋。白飯撈生雞蛋、再淋上少許蘸牛肉的醬汁，蛋黃香加上米飯香，就算沒有牛肉都已經非常好食！
除了牛，a-la-carte 餐牌還有一頁小食，雞、牛、魚、蝦、豚等各款食材都有，款式較簡單。始終是牛料理，所以追加了兩本牛串燒，分別是牛肋肉（$38）及牛肉眼芯（$38）。兩串同時送上，睇賣相已經懷疑其中一串並非牛肉䀶芯。先試食牛肋肉，肉質及不上牛腰肉軟綿，肉味亦較淡，但脂肪及肉汁較多、肉質纖維亦較鬆化，咬落較容易咀嚼。
牛肋肉
$38
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牛脷芯
$38
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牛肉眼芯
$38
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餐後送上了一杯滴漏咖啡及是日精選花茶。注意到那個小小的咖啡吧上放了一台即磨咖啡粉機器及一個滴漏咖啡壺，另外還有兩三個盛載了花茶茶葉的玻璃甖。雖然只是一間面積細細的日式風格料理，但咖啡、黃糖及鮮奶分開送上，比起很多高級餐廳還要細心。花茶口味更是非常獨特。一問之下，原來餐廳老闆對咖啡及花茶非常有要求，尤其是花茶，甚至自己配製，定期轉換口味！就以今日的荔枝味花茶作例子，老闆精選茶葉之後，再配以風乾荔枝，這種口味實在很難在別家餐廳、甚至花茶店找到。茶味芳香，每一啖茶皆沁透著荔枝獨特香味及荔枝清甜中的一抹似有若無的微酸 ⋯⋯ 這杯純天然荔枝味的花茶，比起很多所謂荔枝特飲的人造荔枝味道優勝很多倍，估唔到這杯免費餐飲可以如此精彩。
是日精選花茶（自家配制）
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