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2024-03-19
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曾為全球50大的唯一中菜，大班樓一位難求。11月就要預訂2月的座位，今日有幸一嚐，套餐有3個前菜、主食：1個海鮮、2個肉類、菜、飯、澱粉，承惠$1080💰
_荔甫鴨盒🦆蜂巢芋角的做法，肉餡轉用鴨肉，有甜醬配搭芫茜、蔥🧅作調味。剛剛炸起就上，油和甜味略顯霸道，而另上的意大利陳醋酸味🍋可以中和甜味，鮮味可以中和油味，是清新嘅配搭😚。_炭燒厚切叉燒🐖豬肉肥瘦勻稱，每塊都有燶邊，油香滿溢，肉味🍖紮實。而調味除麥芽糖外，亦有陳皮🍊味。但陳皮味太霸道，加上燶邊，略有苦味🥴。而厚切相對大圍小館亦不算太厚。_蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀蟛蜞，即係水蟹。細細隻要挑膏是功夫活😤，但蟛蜞膏口感柔滑但不鮮美。而且柚皮和冬瓜本來味道就較寡，就算面上加上蝦籽🦐想加強鮮味但整體並不算突出。_雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀花蟹來貨不用懷疑，肉質緊緻而鮮甜。花雕🍶和雞油🐔本來就相配，更能襯衫蟹的鮮。但這道菜一冷卻，花雕味就會愈來愈重，蓋過所有味道，而拆蟹十分費時，令品嘗這道菜的最佳時間減短🥲。陳村粉亦一樣，時間久了就會結成一坨。為何不放蠟燭🕯️在碟下加熱，保持溫度？_橡木煙燻黑腳鵝🦆這道菜最令我驚喜🤩，煙燻味完全滲入鵝，非常入味中。鵝相
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荔甫鴨盒🦆
荔甫鴨盒🦆
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蜂巢芋角的做法，肉餡轉用鴨肉，有甜醬配搭芫茜、蔥🧅作調味。剛剛炸起就上，油和甜味略顯霸道，而另上的意大利陳醋酸味🍋可以中和甜味，鮮味可以中和油味，是清新嘅配搭😚。
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炭燒厚切叉燒🐖
炭燒厚切叉燒🐖
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豬肉肥瘦勻稱，每塊都有燶邊，油香滿溢，肉味🍖紮實。而調味除麥芽糖外，亦有陳皮🍊味。但陳皮味太霸道，加上燶邊，略有苦味🥴。而厚切相對大圍小館亦不算太厚。
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蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀
蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀
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蟛蜞，即係水蟹。細細隻要挑膏是功夫活😤，但蟛蜞膏口感柔滑但不鮮美。而且柚皮和冬瓜本來味道就較寡，就算面上加上蝦籽🦐想加強鮮味但整體並不算突出。
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雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀
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花蟹來貨不用懷疑，肉質緊緻而鮮甜。花雕🍶和雞油🐔本來就相配，更能襯衫蟹的鮮。但這道菜一冷卻，花雕味就會愈來愈重，蓋過所有味道，而拆蟹十分費時，令品嘗這道菜的最佳時間減短🥲。陳村粉亦一樣，時間久了就會結成一坨。為何不放蠟燭🕯️在碟下加熱，保持溫度？
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橡木煙燻黑腳鵝🦆
橡木煙燻黑腳鵝🪿
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這道菜最令我驚喜🤩，煙燻味完全滲入鵝，非常入味中。鵝相比鴨，油脂豐富，而今次鵝的脂肪不是留在皮下，而是融入在肉中。鵝肉入口充滿油香的同時鵝皮十分脆🤤。由味道到火候🔥都頗為出色。
橡木煙燻黑腳鵝
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南乳麵醬炸子雞🐔
南乳麵醬炸子雞🐔
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炸子雞的皮亦是香脆，但相較鵝較為失色。師傅有釀南乳醬入雞🍗內，令雞肉十分入味，同時亦有掩過雞味，不過不失😐。
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XO醬炒時蔬🥬
XO醬炒時蔬🥬
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用的菜心是一等一💯，師傳炒的火侯恰到好處，不會水旺旺。入口爽脆而嬌嫩，勝似又勝過露筍。XO醬的用料都上乘，蝦米、瑤柱等都大粒。_
蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯🍚
蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯🍚
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飯炒得通透而碟上沒有多餘的油。可以清楚食到蟹肉🦀和蝦乾🦐，有嚼頭。口感不錯，反而不太食到蝦醬的味道。
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甜品三味（杞子雪糕、紅棗糕、杏仁茶）
🍨杞子雪糕幾令人驚喜，有濃郁的牛奶🥛和椰汁🥥味，配上杞子亦不會太俗。紅棗糕和杏仁茶則沒有特別。
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