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2022-01-04
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2021年，大家過得好嗎？應該不太好吧？我也是。「世界壞，也別讓肚子壞」是我的格言，就找間好餐廳，來個懷石料理總結這一年吧。不是首次來到富小路やま岸，但確是有段日子沒有來過，就想試試質素有沒有下降。準時六時抵埗，其他客人都坐好了，而我們的位置亦已經準備好提前預訂的香箱蟹。師傅手巧地把蟹肉拆好，完美地把它們鋪在蟹蓋上，蟹蓋內除了蟹肉，還有滿滿的蟹籽蟹膏。把蟹肉、蟹籽和蟹膏倒進調過味的醋內，撈勻再吃，實在是人間美食。蟹醋預先調過味，為香箱蟹提鮮，醋內另外混入了柚子肉和水雲，帶出了香氣以及海水味，與香箱蟹十分配合，加上是蟹肉、蟹籽、蟹膏一起吃，可以同時吃到滑、爽、咬口三種口感，以此道香箱蟹作為起步，實在已經是一個大拋離了。來到主菜單了，前菜高湯車海老、菜枝花、大根、蝦夷鮑魚、以及一小片海蔘腸。第一次吃海蔘腸，是風乾了的版本，味道頗鹹，要與其他食材一起吃會較好。如果自己那一片來烤當下酒菜應該也蠻不錯。蝦夷鮑魚不是全年都能吃到的，每年十月至四月才能捕捉，真的是不時不吃，鮑魚慢煮了六小時，口感爽脆，鮮甜之餘亦吃到淡淡海水味。刺身有三款，包括鰆魚、金目鯛和針魷魚，金目鯛經「湯引」處理，即汆燙後再冷卻
不是首次來到富小路やま岸，但確是有段日子沒有來過，就想試試質素有沒有下降。準時六時抵埗，其他客人都坐好了，而我們的位置亦已經準備好提前預訂的香箱蟹。
香箱蟹
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師傅手巧地把蟹肉拆好，完美地把它們鋪在蟹蓋上，蟹蓋內除了蟹肉，還有滿滿的蟹籽蟹膏。把蟹肉、蟹籽和蟹膏倒進調過味的醋內，撈勻再吃，實在是人間美食。
香箱蟹
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蟹醋預先調過味，為香箱蟹提鮮，醋內另外混入了柚子肉和水雲，帶出了香氣以及海水味，與香箱蟹十分配合，加上是蟹肉、蟹籽、蟹膏一起吃，可以同時吃到滑、爽、咬口三種口感，以此道香箱蟹作為起步，實在已經是一個大拋離了。
來到主菜單了，前菜高湯車海老、菜枝花、大根、蝦夷鮑魚、以及一小片海蔘腸。第一次吃海蔘腸，是風乾了的版本，味道頗鹹，要與其他食材一起吃會較好。如果自己那一片來烤當下酒菜應該也蠻不錯。
蝦夷鮑魚
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蝦夷鮑魚不是全年都能吃到的，每年十月至四月才能捕捉，真的是不時不吃，鮑魚慢煮了六小時，口感爽脆，鮮甜之餘亦吃到淡淡海水味。
刺身有三款，包括鰆魚、金目鯛和針魷魚，金目鯛經「湯引」處理，即汆燙後再冷卻，令魚皮不會太過韌口，連同針蔥、紫蘇花等一起吃，令口腔內香氣四溢，基本上不用沾醬油了都夠好吃了。
日本餐廳附上碗物，總是會連蓋上，目的是希望客人享受打開碗蓋時香氣撲鼻的一刻。這裡當然不例外，打開碗蓋，清湯的氣味已經隨之傳來，湯頭用鰹魚乾和吞拿魚乾煮，清晰如白開水，一片油也看不到，但味道卻十分豐富，清甜無比。師傅以松葉蟹肉與白身魚魚肉混合，吃下去仍能分到兩者口感，而非將兩者打成膠，是用心的作品。
烤九繪魚
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今晚的燒物不是和牛，而是九繪魚。九繪魚是斑的一種，在日本有幻之魚的名號，冬季吃最佳。魚肉厚實鮮味，汆燙已夠好吃，師傅這次則以醬油漬它十分鐘，再放在烤爐上烤，魚肉過熟便必定變成橡膠，少點工夫都會失手，這裡價錢不便宜，這點事當然沒問題，烤九繪魚片配上京都九条蔥和中藥獨活來吃，除了吃到魚的鮮味外，那種回甘之味也是難忘。
海膽熱狗
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之後是海膽手卷，由於北海道紅潮，影響了海膽質素，甚至來年北海道也未必會產出海膽了，所以這晚改用了墨西哥的紫海膽，相對馬冀海膽，這款味道當然較淡了，但海水味則會較重一點，這個打卡好用，但技巧相對要求不高，只要海膽新鮮便會好吃了。
海老芋
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然後到野菜環節，冬天當然是吃芋了，今晚吃的是海老芋，是芋頭界的貴族，也是知名的京野菜。海老芋質地厚實，即使煮的時間長了也不會散碎，不少燉菜和關東煮也會用上海老芋，令次師傅把它切成鑽石形狀（很靚！），略炸後配上魚子醬來吃。我一向不愛吃芋頭，但這個真的百吃不厭，雖然用油炸過，但一點都不油膩，吃得清爽。隨碟附上的青檸是專為魚子醬所設，中和魚子醬的鹹味，再配上芋頭可以說是完美，對不好芋頭的我也愛不釋手，可惜都只是每人一片。
鮟鱇魚肝
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接下來是鮟鱇魚肝，漬過的魚肝甜度很高，甚至有點甜到漏，所以師傅為魚肝配上味辛的九条蔥和酸鹹的醃菜和大根，中和甜度之餘亦能吃到鮮而不腥的味道，又一道手工菜，處理得稍不乾淨，鮮也變臭了。
迎接新一年，餐廳亦特意為我們準備了長壽麵，是鯖魚高湯配上海苔碎，另佐以大根蓉，由於這種大根味道較為苦澀，可按喜好程度加入去，我就按師傅建議全都加進去了，味道頗特別的，會吃到一點辛辣，寫到這裡突然來個感性mode，人生就似這碗麵一樣，有甜有鹹也有苦有辣，最緊要用心感受過。
廢話完，再來，煮物是雕魚來的，是在炭爐上烤過，在放到湯內煮，湯頭是白味噌與溫泉水煮成的，加上一點胡椒和九条蔥來吃。這個湯真是不得了，有點像忌廉湯的質感，喝下去則是甜甜的味噌味道，甚至我覺得主角是湯而不是魚了。至於墊在底的蕪菁也切得很精緻，除了切成三角形，每條邊也再批了邊，令它看起來更立體！
最終便吃飯了，用阿蘇火山的水來煮長野產的米，說實在我不太清楚火山水有何特別，但煮出來的飯粒粒分明，吃起來是黏黏的，很好吃，配料有明太子、山椒小魚和煮金菇可選，全都是任添的，由於是新年，師傅另外送了個煮和牛給我們佐飯，好開心！
不知不覺來到尾聲了，先是水果，有梨、橙和士多啤梨，甜品方面，也配合新年的關係，所以是年糕紅豆湯！說是年糕，但這裡換了為麵麩，也是先烤到脹卜卜，再放落紅豆湯內，在日本過年吃這個，其實代表著在寒天中吃到暖甜的幸福。
最後，一道抹茶為整餐劃上句號，像人生，簡簡單單，甘苦與共，這餐懷石料理以此作結也十分滿足。
2021年捱過了，2022年不見得會轉好，大家加油，見字飲水，對自己和身邊人好一點，一起捱過去。
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