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2016-03-03
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二月是生日月，又是新年、發放花紅的好日子，當然要去吃好料，這天我們幾個就去了大坑八寸料亭預祝生日，正宗高級的日本料理 Rain 真的沒有吃過，今次 Rain 就一嘗「會席料理」，根據熟悉日本的朋友介紹，「會席料理」是屬於宴會料理，主要是招呼賓客、商談業務的級別。比起眾多人所知的「懷石料理」不同次處是「會席料理」可以因應預算而對食材有所改動，同時「會席料理」的食材限制沒有「懷石料理」這麼多，所以食材主題也比較豐富。我吃的是正月會席料理，店方的菜單會每月變動兩次的，正所為「不時不食」，所以店方會根據當時時令的食材製作出合適的菜單，我今次所吃的，跟你到來吃的又會有所不同。正月會席料理先付 - 大根松葉蟹一品 - 海參酢漬造 - 特選刺身（稀少品）鮨 - 真鯖棒壽司煮物 - 海鰻八幅卷燒き物 - 子持槍烏賊揚ザ物 - 紫蘇白魚天麩羅八寸 - 蟹羔豆腐、鮟鱇魚肝酢の物 - 帆立茗荷紫菊食事 - 京風蒸壽司椀盛 - 海老味噌湯デザート - 京和菓子我實在沒能力一口氣把十三道菜式寫出來，其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的，所以我最後只是挑選了六個來寫好了。造 - 特選刺身（稀少品）乍看來似是牛
二月是生日月，又是新年、發放花紅的好日子，當然要去吃好料，這天我們幾個就去了大坑八寸料亭預祝生日，
正宗高級的日本料理 Rain 真的沒有吃過，今次 Rain 就一嘗「會席料理」，
根據熟悉日本的朋友介紹，「會席料理」是屬於宴會料理，主要是招呼賓客、商談業務的級別。
比起眾多人所知的「懷石料理」不同次處是「會席料理」可以因應預算而對食材有所改動，
同時「會席料理」的食材限制沒有「懷石料理」這麼多，所以食材主題也比較豐富。
我吃的是正月會席料理，店方的菜單會每月變動兩次的，正所為「不時不食」，所以店方會根據當時時令的食材製作出合適的菜單，
我今次所吃的，跟你到來吃的又會有所不同。
正月會席料理先付 - 大根松葉蟹
一品 - 海參酢漬
造 - 特選刺身（稀少品）
鮨 - 真鯖棒壽司
煮物 - 海鰻八幅卷
燒き物 - 子持槍烏賊
揚ザ物 - 紫蘇白魚天麩羅
八寸 - 蟹羔豆腐、鮟鱇魚肝
酢の物 - 帆立茗荷紫菊
食事 - 京風蒸壽司
椀盛 - 海老味噌湯
デザート - 京和菓子
我實在沒能力一口氣把十三道菜式寫出來，其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的，
所以我最後只是挑選了六個來寫好了。
造 - 特選刺身（稀少品）乍看來似是牛肉，嗅下去卻沒牛味。
它的質感偏硬，爽口，不似是平日吃的魚貨刺身，魚腥味不重，
沒多少油脂，味道濃郁在口腔盤旋，久久也不散去。
原來它是鮪目肉(吞拿魚眼肉刺身)，一款我完全沒有吃過的刺身，
完全打破了我平日吃吞拿魚的印象，平日吃的是軟稔、油脂滿滿，口腔中化掉。
鮨 - 真鯖棒壽司普遍的鯖魚也經過醋漬，因為鯖魚要保持鮮味是非常難的，
稍為放置時間長了一點，就會很容易改變了鯖魚的味道，
所以大多見到的鯖魚也是經過處理，那天吃到的真鯖棒壽司，是非常難得的生鯖魚。
真鯖棒壽司外層是以昆布包著真鯖，真鯖包著少量的飯，
昆布沒有濃烈的味道，但是滿是爽脆的，口感滿新奇，
真鯖肉質鮮嫩，同時真鯖滿肥美的，魚味卻不重，
而壽司飯的醋味稍輕，可能是因為要遷就真鯖味道，所以壽司飯也為作出改變。
三者同時入口時，口感豐富起來，爽脆、豐腴，兩者的結合意外地配襯。
旁邊的山葵花瓣除了是伴碟外，更可以加入日式醬油內混合再吃，風味更佳。
燒き物 - 子持槍烏賊槍烏賊也是我們平日所見的魷魚，其實我個人蠻喜歡吃魷魚的，
何為子持槍烏賊呢?子持意思是帶有卵子的意思，
子持槍烏賊是春天特有的時令食材，所以我們看到的魷魚脹滿的。
今次的魷魚是經過燒烤，底下配上黃芥末汁煮汁，
一般黃芥末都是辣的，而今次我吃到的是甜的芥末醬，我其實滿意外的，
魷魚外皮香脆，入面有著滿滿的卵子，口感挺有特別的，
整體來說，子持槍烏賊也滿膩的，但是吃完的時候，會非常滿足的。
八寸 - 鮟鱇魚肝、蟹羔豆腐鮟鱇魚肝我已經聽過很多篇，不過一直也沒有機會嘗試過它，
今次有這樣的機會，當然不會錯過，
第一次吃到鮟鱇魚肝，入口已經感受到鮟鱇魚肝的軟滑、豐腴，
伴在旁的柚子醋，淡淡酸味，可以減輕鮟鱇魚肝的那份油膩感，
同時我覺得也因為柚子醋的相伴，所以鮟鱇魚肝完全沒有半點的魚腥味，
難怪我的食友會多次提起它，他一直心心念念它了，果真讓人念念不忘。
蟹羔豆腐令我非常有驚喜的，這個豆腐跟平日吃到的有所不同，
平日吃到的是豆味香濃，口味清淡的，
但是我當的吃到的蟹羔豆腐完全是打破舊有的印象，
除了豆腐基本的軟滑外，更吃出香濃的蟹羔味，由豆腐內滲出，
原來豆腐製作時已經混合了蟹羔，所以使到蟹羔味非常濃郁、甘香，
而且口感偏結實的，對於我這個筷子技巧低於一般人來說是非常高興的事。
店家更說蟹羔豆腐是由日本訂制空運到香港，也難怪它是八寸的招牌菜了。
酢の物 - 帆立茗荷紫菊紫菊一瓣瓣在帆立貝上，而茗荷是非常細小的白色瓣，
我看了很久很看到，因為真的非常細小，我也放棄拍攝它了...
雖說茗荷細小，可是它的味道可不弱的，
當帆立貝入口後，茗荷的味道濃濃的衝激我的口腔，
其實我很不喜歡薑味，但偏偏茗荷的味道跟薑如同一切，
也正正因為茗荷的存在，也使到帆立貝的味道更為鮮明，
而帶有微微的酸甜的酢(醋)，讓人覺得更為清新。
整體來說，它的價格不算便宜HK$688，但是在特別日子來慶祝一下，
也是一個很好的選擇，店舖不大，可容納的人數也不多，
聊聊天、談談心，也不會受他人影響，
會席料理會看得出師傅的用心製作及精緻的料理。
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