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2018-12-21
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其實香港人是一群不懂珍惜的人，每逢甚麼懷舊老店面臨清拆或搬遷時才懂得去珍惜，平常對它們卻只是一瞅半睬，如果懂得珍惜的話，便不會待要結業或休業時才去光顧。雖然今次這間不是結業，只是需要搬遷而暫時休業，但新店卻可能沒有了現在的氣氛及老情懷。有見及此，就希望趁著蟹季令更多人知道她們的美味之處。 店中主打的是老派上海菜，故此客人群都會是一直幫襯的老顧客，年輕客群時少了一點的，所以更應讓更多年輕客人知道。先由一杯雨前龍并，清一清口腔，準備好胃口迎接大餐的來臨。 先上六小碟，其實都不可稱小，應該是大碟才對。水晶燻蛋素來都是拍照的對象，亦是每次必點的，看見那蠢蠢欲動的蛋汁，聞到濃郁的煙燻香，已令人垂涎了。與此同時，與燻蛋顏色有強烈對比的非羊糕莫屬，這道只在冬季才供應的菜式是令人最意想不到的，雖然用上羊肉來做，但吃來一點羶味也沒有，甚至更有點鹵水牛肉的味道，完全癲覆了大家對羊的感覺。 時值蟹季，又甚可少了醉蟹的呢？大廚早已將醉蟹斬成一件件容易入口的大小，看見橙橙黃黃的蟹膏，已令人感到嘩然，甘香豐膄，酒香怡人；而醉豬手則滲著清幽的酒香之餘，質感還很爽口彈牙，加上一口大小，吃得很方便。 最後
店中主打的是老派上海菜，故此客人群都會是一直幫襯的老顧客，年輕客群時少了一點的，所以更應讓更多年輕客人知道。先由一杯雨前龍并，清一清口腔，準備好胃口迎接大餐的來臨。
先上六小碟，其實都不可稱小，應該是大碟才對。水晶燻蛋素來都是拍照的對象，亦是每次必點的，看見那蠢蠢欲動的蛋汁，聞到濃郁的煙燻香，已令人垂涎了。與此同時，與燻蛋顏色有強烈對比的非羊糕莫屬，這道只在冬季才供應的菜式是令人最意想不到的，雖然用上羊肉來做，但吃來一點羶味也沒有，甚至更有點鹵水牛肉的味道，完全癲覆了大家對羊的感覺。
時值蟹季，又甚可少了醉蟹的呢？大廚早已將醉蟹斬成一件件容易入口的大小，看見橙橙黃黃的蟹膏，已令人感到嘩然，甘香豐膄，酒香怡人；而醉豬手則滲著清幽的酒香之餘，質感還很爽口彈牙，加上一口大小，吃得很方便。
最後就是占苗最喜歡的鹽水鴨，肉質結實得來相當柔軟，有淡淡的咸香，真是百吃不厭；還有清新的蔥油海蜇伴蘿蔔絲，加入了蘿蔔絲是為了增加爽脆的口感，所以吃起來既爽口又脆身。
由於與餐廳方面念熟，所以店方送來了珍藏超過十五年的陳年加飯酒，酒色如琥珀般晶瑩，入口醇厚，酒香馥郁，真是佳釀。
是夜的主角就在第一道現身，當公蟹蟹粉粉皮放在枱面時，眼前泛起一遍金黃，嘩聲四起。待大家拍完照後，侍應分發期間，先來一件煎得香噴噴的黃金大餅，金黃香脆的外層夾著一層惹味的蔥油，令人愛不釋手。可是，蟹粉粉皮一來到，大家嚐了第一口，即時靜了下來。
蟹油的甘香伴隨著滑溜的粉皮，一入口就滑了入喉，從中更感受到公蟹特有那種黏口的白膏滋味，軟糯糯的，就這道菜式受到的讚美聲此起彼落。皆因大廚用上的是生拆的公蟹蟹粉，沒有加入蟹乸硬崩崩的橙色蟹膏，所以相當滑溜。
好戲一浪接一浪，再來一道醬炒毛豆毛蟹年糕。整盤菜餚大如面盤，每人可分到半隻毛蟹。可能大家都覺得毛蟹是主角，其實年糕才是精髓所在，上海年糕質感煙煙韌韌，吸收了蟹汁、醬汁及毛豆香，相當鮮甜惹味，令人陶醉。
隨後而來的是占苗的至愛，就是糟油蒸河鰻。大廚用上兩三斤重的河鰻，拌合酒糟、金華火腿及冬菇，充滿咸鮮酒香，與帶點爽口的鱔肉相合襯，十分震撼人心。我們連剩下來的湯汁也不浪費，吩咐加入素麵煮之，麵條吸收湯汁後，相當美味。
盛宴是少不了香酥四寶雞的，在上海宴會中相當有體面的一道。何謂四寶雞，就是手撕炸子雞、如意卷、鍋巴及瑤柱合桃四樣食材。嫩口的雞肉與香脆的合桃及鍋巴形成強烈的對比，而如意卷則是用上蝦膠、蛋皮及紫菜製成，製作繁複，所以成為宴會菜式一點也不出奇。
臨近尾聲，還有一道蟹粉菜式，它就是蟹粉豆苗。一向都對這兒的豆苗讚賞有加，每一條豆苗都是精挑細選的，從豆胚中再揀選出來，所以相當嫩口，與豐膄甘香的蟹粉同吃，每一口都帶出啖啖鮮香。
上海人的湯羹是會放在最後的，醃篤鮮是上海菜名物，是以鮮肉、咸肉、冬筍及百頁結以小火慢煮而成。由於注入雞湯來煮，再加入小白菜來煮，故湯頭非常鮮甜，伴隨著咸鮮，一喝而盡，飽到要捧著肚子才走得動。
甜品雖美，但大家也很飽，只點上占苗喜愛的煎八寶飯作結。因此道八寶飯以煎代蒸，特別香脆可口，而且用上黑糯米及豆沙，如不是大廚需要細心慢煎，否則煎燶了也不知道。
每年蟹季，小弟也會辦飯局一親蟹粉的鮮香，可是她們將於一月尾起暫時休業，過後也會在新地方重新開業，此處的老風味等一切也會成回憶，趁現在快去朝聖一下吧！
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