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2014-09-24
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在燈光陰暗而平靜的街道，街角一處透出黃橙橙的燈光，一下子氣氛變得喧鬧，店前雜亂但有序的檯凳、幾個東歪西倒的啤酒瓶，談笑風生的街坊食客，還有神情輕鬆自若的侍應，這一切彷彿劃破了寂靜的晚上！從前矮小的我，最喜愛逐一細看面前多姿多采的「盆菜」— 花生燜雞腳、蘿蔔燜門鱔、韮菜豬紅、鹹菜煮魚、燜豬尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蜆仔肉、燜筍、螄蚶、海瓜子等，統統用銀色一盆一盆地盛得滿滿，讓我目不暇給，還有掛得高高的滷水鵝、墨魚、鵝腸、豬腸等，光看著已感滿足！ 時移世易，很是懷念這種形式的潮食，可是沒有時光機追回失去的舊物！當晚大伙兒潮食的聚餐，只好換到門面光鮮、高貴的潮州酒家 — 「百樂」。潮州三拼賣相具霸氣，包含滷水鵝片、鵝肉和千層峰。三款滷物中，我最喜歡爽彈兼富膠質的千層峰。千層峰由滷水豬耳交疊合拼而成，色澤啡白相間，啡色的皮層煙韌、白色的豬軟骨較爽脆，薄薄的一片，讓人感到滿口爽朗。值得一提是「百樂」的做功特別細緻，啡白層次較多且鮮明。至於滷水鵝片及鵝肉，肉質均很細嫩，滷汁鮮而不鹹，水準不錯，唯滷汁香氣再濃厚一點，便更完美！不是經常品嚐滷水鵝肝，除了害怕壞膽固醇之外，始終鵝肝必須具備優良的質量
從前矮小的我，最喜愛逐一細看面前多姿多采的「盆菜」— 花生燜雞腳、蘿蔔燜門鱔、韮菜豬紅、鹹菜煮魚、燜豬尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蜆仔肉、燜筍、螄蚶、海瓜子等，統統用銀色一盆一盆地盛得滿滿，讓我目不暇給，還有掛得高高的滷水鵝、墨魚、鵝腸、豬腸等，光看著已感滿足！
時移世易，很是懷念這種形式的潮食，可是沒有時光機追回失去的舊物！當晚大伙兒潮食的聚餐，只好換到門面光鮮、高貴的潮州酒家 — 「百樂」。
潮州三拼賣相具霸氣，包含滷水鵝片、鵝肉和千層峰。三款滷物中，我最喜歡爽彈兼富膠質的千層峰。千層峰由滷水豬耳交疊合拼而成，色澤啡白相間，啡色的皮層煙韌、白色的豬軟骨較爽脆，薄薄的一片，讓人感到滿口爽朗。值得一提是「百樂」的做功特別細緻，啡白層次較多且鮮明。至於滷水鵝片及鵝肉，肉質均很細嫩，滷汁鮮而不鹹，水準不錯，唯滷汁香氣再濃厚一點，便更完美！
不是經常品嚐滷水鵝肝，除了害怕壞膽固醇之外，始終鵝肝必須具備優良的質量，不是每一家潮洲食店的滷水鵝肝也能達到柔潤香糯的水平，一試便知龍與鳳。「百樂」的滷水鵝肝入口軟糯、滑溜柔潤、甘香豐腴，相當出色！
美麗如花畫的菊花石榴雞，令人看得入迷！
先用蛋白煎成薄薄的蛋皮，再將炒香的蝦仁、雞肉粒、冬菇粒、筍粒、馬蹄粒等餡料，包進蛋皮內，利用芹菜條紥口，蒸熱後再打上芡汁方為完成，工夫確實不少！菊花石榴雞味道清香淡雅、口感集脆爽、軟柔於一身，盡顯潮州菜清而不淡的特色！
還是第一次品嚐潮式薑米鴿，賣相飽滿、油潤，香氣十足！
侍應將鴿子切開，濃烈的香氣更徐徐地送出。鴿肚子釀上薑片及糯米，入口濃郁的薑香隨著軟糯爽身的糯米咀嚼，美味非常，同時也不覺油膩及滯口，與幼嫩香口的鴿肉絕對合襯。潮式薑米鴿為我們帶來了驚喜！
潮州菜的蔬菜選擇似乎不多，每次我都會點上春菜，但春菜供應限於季節，不是經常可吃得到。但「百樂」這道金華四寶菜不單提供另類的選擇，還可滿足我的慾望。集冬瓜、冬菇、小棠菜、磨菇、紹菜與粟米心，六款之多的蔬菜，在稠密的芡汁下，各款蔬菜也能發揮其自身的清鮮與甜美，連我最不愛的小棠菜也變得可口，莫非是金華火腿引出蔬菜的美味，我相信廚師也功不可沒！
福果甜芋泥配上白果，令香軟滑溜的芋泥增添了白果的香氣，入口少甜而不膩，令肚子滿滿的我，也不禁也多吃了兩口，確是美味！隨著歲月飛逝，潮州菜仍不斷努力，以嶄新面貌示人，能夠與好友一起品嚐及渡過愉快的時光，已是福氣不淺！多謝「百樂」當晚為我們帶來了美妙的六樂，六六無窮、生生不息的美意！
雖然尋不回往昔潮州店的風味，就讓美好的東西留在永恒的回憶裡吧！
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