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2010-06-24
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在灣仔區吃京川滬菜有很多選擇,單是駱克道這邊已有好幾家.各家的厨功菜式味道雖好,但店內的裝修格局總是燈火黃黃的帶點昏暗,枱檯也多是深色的木材,總是給客人有點在吃懷舊菜的老店感覺.留園從舊店搬來這邊後,除食物的質數外,較新派的裝修應也算是吸引年輕顧客的賣點之一吧.因參與人數衆多故分了兩夜來設局,今天的是第ニ局,故菜式與第一局略有不同.鹽水鴨子----自家制的鴨子生熟程度處理得好,肉質柔軟很入味.不要以為這款菜是每間飯店也會自家制!因在很多地方吃過,發現鴨皮會因抽真空包裝而變得光滑的壓紋.茶燻鴨蛋----上檯已間聞到濃烈的煙燻味道,可見到已開半蛋黃的溏芯程度不錯,蛋白吃起來亦軟熟,但吃完後口腔中苦味漸現,是燻得有點過火.蔥油海蜇----冰冰凉凉吃起來很爽脆,但調味醋下得太多令味道變得很酸.糟滷海蝦----淡淡的酒香與新鮮結實的蝦肉已混為一體,是繼鹽水鴨子後另一值得推介的頭盤涼菜.鎮江餚肉----食味本應不錯,可惜是薄切影響了口感,沒有厚切丁方那種入口慢慢溶化的感覺.涼拌烏荀----入口有很清爽的感覺,烏荀本身鮮嫩無渣,如果温度再冰凍一點效果會更佳.紅燒大元蹄----見到即聯想起"濃油赤醬"
留園從舊店搬來這邊後,除食物的質數外,較新派的裝修應也算是吸引年輕顧客的賣點之一吧.
因參與人數衆多故分了兩夜來設局,今天的是第ニ局,故菜式與第一局略有不同.
鹽水鴨子----自家制的鴨子生熟程度處理得好,肉質柔軟很入味.不要以為這款菜是每間飯店也會自家制!因在很多地方吃過,發現鴨皮會因抽真空包裝而變得光滑的壓紋.
茶燻鴨蛋----上檯已間聞到濃烈的煙燻味道,可見到已開半蛋黃的溏芯程度不錯,蛋白吃起來亦軟熟,但吃完後口腔中苦味漸現,是燻得有點過火.
蔥油海蜇----冰冰凉凉吃起來很爽脆,但調味醋下得太多令味道變得很酸.
糟滷海蝦----淡淡的酒香與新鮮結實的蝦肉已混為一體,是繼鹽水鴨子後另一值得推介的頭盤涼菜.
鎮江餚肉----食味本應不錯,可惜是薄切影響了口感,沒有厚切丁方那種入口慢慢溶化的感覺.
涼拌烏荀----入口有很清爽的感覺,烏荀本身鮮嫩無渣,如果温度再冰凍一點效果會更佳.
紅燒大元蹄----見到即聯想起"濃油赤醬"這四個字,皮層吃起來很柔軟黏口,肉質亦算嫩滑,欣賞芡汁做得非常出色,濃稠得來咸甜度適中,一匙羹已足夠伴吃半碗白飯.
煎芝麻大餅----一直以為是蔥油大餅直到看見中間才知道是面層鋪滿芝麻的大餅,這餅的質感令人聯想到像炸一件硬身的隔夜蛋糕!
油炆筊白荀----可能未到筊白荀當做的季節,吃起來有點渣,但油炆的功夫很到家,夠濃味而不覺油膩.
樟茶鴨----鴨皮少油份吃起來帶點酥脆,肉質纖維軟熟不太乾身,但有一問題:好像吃不到鴨本身獨有的羶味!
清炒火丁豆----個人比較少接觸這菜式,只覺荷蘭豆的豆肉入口甜甜脆脆已是不錯,但在座食友提及吃過更大粒及更甜的!倒也有興趣想再試試.
鮮肉生煎包----皮略厚,餡料肉汁豐富底部煎得香脆.
香煎八寶飯----扁扁薄薄的一片,餡料有幾多可想而知,油份頗重味道不太甜.始終懷念杭州酒家的煎八寶飯.
菜式水準大致平均,可能距開業日子還不算太久,裝修環境及食具新淨度也保持得不錯,侍應勤快沒有舊式老店的通病.是令人感到舒適吃得飽滿的一餐.
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