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2010-05-06
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來得這兒開飯，主打自不然是一系列的懷舊菜。趁着為外父大人賀壽之際，到來大啖一下偶一為之的古早味，實樂事一樁也....說到吃懷舊菜，除了這裡之外，SPK的得龍當然亦是翹楚之一。其中的金錢雞、野雞卷及鴨掌包更是兩者皆有得供應，吃過後很自然就會對兩者作出比較。究竟誰勝誰負 ? 且看小弟來分解一下吧.....這夜先打頭陣的是金錢雞拼野雞卷。冰肉、义燒件及鳳肝是前者的主要組成部份，這裡的出品自然亦不缺。但很可惜的是，這兒弄的冰肉只一味得過"肥"字，卻亳無爽口之感，入口自是一片油膩了；义燒是死硬實的，吃得人大皺眉頭；鳳肝是三者中較像樣的，可用"甘、香、軟"三個字去形容。不過很不幸的，如此高質素的鳳肝，卻被其餘的配料拖跨了，可惜，可惜.....單論這一味，得龍的水準是無可匹敵的，堪稱全港最佳.....相反野雞卷卻是另一個景致 ---- size比在得龍吃到的較大份，猶如一顆放大了的棋子餅。炸得外層金黃香脆不油膩，夾在中層的火腿粒很有鹹香，與肥豬肉散發出來的脂香混在一起，實在是妙不可言。這個弄出來的水準，比得龍的可說猶有過之呢....跟那金錢雞件一樣，鴨掌包內的大粒义燒同樣是又乾又韌的，但肝膶件卻又是
說到吃懷舊菜，除了這裡之外，SPK的得龍當然亦是翹楚之一。其中的金錢雞、野雞卷及鴨掌包更是兩者皆有得供應，吃過後很自然就會對兩者作出比較。究竟誰勝誰負 ? 且看小弟來分解一下吧.....
這夜先打頭陣的是金錢雞拼野雞卷。冰肉、义燒件及鳳肝是前者的主要組成部份，這裡的出品自然亦不缺。但很可惜的是，這兒弄的冰肉只一味得過"肥"字，卻亳無爽口之感，入口自是一片油膩了；义燒是死硬實的，吃得人大皺眉頭；鳳肝是三者中較像樣的，可用"甘、香、軟"三個字去形容。不過很不幸的，如此高質素的鳳肝，卻被其餘的配料拖跨了，可惜，可惜.....
單論這一味，得龍的水準是無可匹敵的，堪稱全港最佳.....
相反野雞卷卻是另一個景致 ---- size比在得龍吃到的較大份，猶如一顆放大了的棋子餅。炸得外層金黃香脆不油膩，夾在中層的火腿粒很有鹹香，與肥豬肉散發出來的脂香混在一起，實在是妙不可言。這個弄出來的水準，比得龍的可說猶有過之呢....
跟那金錢雞件一樣，鴨掌包內的大粒义燒同樣是又乾又韌的，但肝膶件卻又是甘香鬆化，算是打了個平手。但外層用來包裹的腸衣卻有點過韌，蜜味亦覺不足。這一道東西，又是得龍稍勝一籌了....
茄汁花枝蝦是另一道古早味菜式。在新鮮中蝦肉內釀入花枝片，的確是一道失傳手工菜。用竹韱穿起來一串串奉客，吃起來甚方便。蝦肉經先炸後燒，再打上一個茄汁獻。蝦肉尚夠爽甜，內夾的花枝片亦不韌，但吃後總覺兩者無論在入口質感及味道上是有些不太合襯，看來還是將兩者分開來烹調會適合些；茄汁酸香撲鼻，與蝦倒是十分相配，猶如在吃茄汁燒蝦的變奏版....
要吃懷舊菜，怎少得了雞蛋焗魚腸 ? 吃進口只覺魚腸甘而不苦，蛋香及陳皮香撲鼻而來；表層焗炸得又香又脆，脆身的油條件對此自然是功不可抹的。老實說，吃過為數不少地方的焗魚腸，以這兒的及深水埗耀東街排檔強記的做得最好....
沒有被攝入鏡頭的薑汁芥蘭就不過不失。薑汁可以再下多一點，重手一些，而且份量真的是少得可憐，但可取的是店方選取了最爽嫩的蘭芯，吃得自然過癮....
八寶鴨本應要預訂的，但三叔臨時要求加碼，侍應嬸嬸竟又說有得order，那就來半隻吧。吃落只感無論是鴨肉抑是懷內的蓮子及薏米等都是淡而無味，那個獻頭又是杰身得像在吃漿糊的，實是不吃也不可惜....
既吃了鴨，雞自然亦要出場了。對時下的雪雞已沒有多大信心，大都是徒有厚肉但卻味淡如水之輩，面前的這例牌貴妃雞固之然亦不例外。故此只吃了一口便放下箸了....
生炒骨碟底的甜酸獻汁剩下甚多，明顯的做不到掛醬效果。進口是特別的酸，用的又不是腩排，豐腴度自然不足。只有一個好處是勝在即弄即吃，外皮炸得甚香脆.....
不算盡善盡美的一道懷舊夜宴。心有不甘，另擇個日子到得龍大吃一頓，這才心滿意足。此乃後話是也....
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