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2016-01-13
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香港人酷愛日式料理，不論前菜的沙律和刺身、煮物的咖喱飯、蒸物的茶碗蒸、燒物的串燒、揚物的天婦羅、涮涮鍋的鍋物，甚至湯品的吸物、麵條及甜品等，皆為大愛也！不過要論到正宗、兼質量有保隌的日式料理，口袋裡的千元鈔票往往不翼而飛，甚至不勝負荷！去年於大坑一名為「八寸」的新店，品嚐過香港人較為陌生、以江戶時代武士盛行的「会席料理」。從此，認識到「会席料理」沿美學出發，嚴僅程度卻不下於懷石料理，不單可從時令食材得到味蕾的滿足，眼睛更可欣賞可到一道道的精緻藝術品，正所謂賞心悅目是也。不過最高興莫過於感受到一張金色紙幣的價傎提昇，前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、主食、吸物和甜品等的一次性大滿足才 $680，以千元鈔票對付，綽綽有餘，因此雖不懂吟詩作對的我，久不久便欲扮演武士角式。手寫的菜單早已放在桌上，一絲不苟。先付即前菜，三點包括蟹羔豆腐、醬油漬鮪腦天和助子。先嚐助子，未經醃製的鱈魚魚卵近似膚色，幼小的魚卵輕甜帶香；鮪腦天是吞帶魚的魚頭肉，果然是吃得刁鑽，爽滑富濃甜、夾雜酒香和蔥香；蟹羔豆腐由日本運港後再加工，質感結實富彈性，蟹羔香味濃郁，令人驚喜！有幸碰上鮟鱇魚肝的最佳季節，大廚先將魚肝醃製，再蒸煮
去年於大坑一名為「八寸」的新店，品嚐過香港人較為陌生、以江戶時代武士盛行的「会席料理」。從此，認識到「会席料理」沿美學出發，嚴僅程度卻不下於懷石料理，不單可從時令食材得到味蕾的滿足，眼睛更可欣賞可到一道道的精緻藝術品，正所謂賞心悅目是也。不過最高興莫過於感受到一張金色紙幣的價傎提昇，前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、主食、吸物和甜品等的一次性大滿足才 $680，以千元鈔票對付，綽綽有餘，因此雖不懂吟詩作對的我，久不久便欲扮演武士角式。
手寫的菜單早已放在桌上，一絲不苟。
先付即前菜，三點包括蟹羔豆腐、醬油漬鮪腦天和助子。先嚐助子，未經醃製的鱈魚魚卵近似膚色，幼小的魚卵輕甜帶香；鮪腦天是吞帶魚的魚頭肉，果然是吃得刁鑽，爽滑富濃甜、夾雜酒香和蔥香；蟹羔豆腐由日本運港後再加工，質感結實富彈性，蟹羔香味濃郁，令人驚喜！
有幸碰上鮟鱇魚肝的最佳季節，大廚先將魚肝醃製，再蒸煮去除腥味。入口魚肝鬆軟綿滑，配上酸汁，香而不膩，而且份量非常足。
三款刺身分別是油甘魚、平目魚芽蔥卷和水八爪。色澤白皙、細薄微卷的水八爪，其實也是八爪魚的一種，只限季節性供應，可是清爽的口感跟平日的八爪魚卻完全不相像；清雅的平目魚芽蔥卷配以江戶前的煎酒汁，在淡麗的魚味中帶出一絲絲甜韻；厚切的油甘魚口感不錯，細細咀嚼溢出魚質的甘香肥美！
打開茶碗蒸的蓋子，蛋香隨即透出，再察看到面層飽滿、粉紅的蟹肉，口水禁不住狂飊。茶碗蒸非常滑溜與甜美，如水凝的蒸蛋夾雜著啖啖新鮮拆出的重葉蟹肉，還有蝦、蜆和魷魚，在十足的海鮮大匯下，鮮味無窮，「八寸」的海鮮茶碗蒸實在是茶碗蒸的最大滿足！
宮城蠔經烹調後幾乎全熟，但無論幼細的蠔邊，或飽滿的蠔身均保持嫩滑而不老，實在令人驚訝。由甜香味噌包裹的宮城蠔，富有新鮮感，緊記不要錯過底部的菠菜，吸收了味噌後，非常可口！
海鰻亦是當造的日本海產。燒汁味輕，藉以保留海鰻的鮮香，而裡面的玉子卷則未夠嫩滑多汁，略為失色。
櫻花帆立團子是以櫻花蝦製成炸漿，再包著帆立貝炸煮。入口炸漿細薄酥香，完全不油，而帆立貝異常爽彈，兩者一脆一彈，帶出極端而協調的口感。最後，再來一片醋漬蓮藕，即時醒胃怡神！
八寸純米吟釀出場，定當知是大家舉杯和品嚐當晚焦點菜式的時候了，Cheers！
焦點由鱈白子和八寸風鵝肝帶出。鱈白子用上柚子檸檬醋漬，除可享白子原有的質感外，柚子檸檬醋更將白子輕托，增添清新的感覺；八寸風鵝肝雖是凍品，但入口不失鵝肝的豐郁香潤之感，配上辣蘿蔔蓉提味，令鵝肝香而不俗。一呷八寸純米吟釀，味道顯得更加細膩。
以菊花瓣襯托的間八昆布卷，造型富有詩意！爽口的間八魚，以醋漬的昆布佐味，帶點板壓壽司的風格，昆布的靭性、富有嚼感。
京風蒸壽司造型漂亮，面層滿是角切的鰻魚、蝦、八爪魚，還有三文魚魚子和菇菌，繼海鮮茶碗蒸外，又一豐富得過份的用料。入口擠滿海鮮的米飯香甜軟鮮糯，特別選用北海道夢美人米，效果如浸淫在甜夢之中，實在令人回味！
再來是鯛魚濃湯。鯛魚刺身、豆腐和香蔥預先放於碗中，然後再倒進由鯛魚熬製的熱魚湯。
鯛魚在熱湯中幾乎熟透，一邊嚐濃湯、一邊細嚼魚肉和豆腐，魚肉和豆腐同時保持鮮嫩的口感！
甜品是精緻的京花餅。餅皮煙韌，饀料則是軟糯香甜的豆蓉，輕怡又美味！
「八寸」定时更換新菜單，這個農曆新年不妨為家人或伴侶帶來抵食及煥然一新的武士口味 —「会席料理」！
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