Video
Read full review
2014-06-05
2902 views
在Openrice的活動中，遇見鴻哥，得知北角的阿鴻小吃將於八月結業。為了間舖，鴻哥鴻嫂辛苦工作了十多年，終以滷水小食打出名堂，並連續五年獲得米芝蓮一星榮譽，享譽國際，實至名歸。蒼顏白髮，頹然乎其中者，鴻哥累了，鴻哥老了。是的，是時候退下戰場，稍作休息，與鴻嫂傲遊世界，好好享受一下人生。是晚，在爐兄的點下，與一眾食友齊集北角的阿鴻小吃，暫別鴻哥，祝願其旅路愉快，也寄盼其早日回歸，為老饕繼續炮製佳餚美食，創造經典傳奇。小妹一大早到達，透過玻璃窗，見到鴻哥正在悉心地指導徒弟，示範如何切割食材，態度是何其認真，何其專注﹗門口上端，貼有一張以毛筆書寫的「致謝信」兼搬遷啟示，不知是否鴻哥的真迹？然，誠意十足也。是夜，由於包場、且早到關係，可隨意在空無一食客的店內拍照，景緻極為開揚，煞是過癮，且機會難逢﹗是晚菜單由爐兄和鴻哥拍板，有八小碟、招牌湯、雞、鵝、蝦、魚飯、齋、蝴蝶腩、撈麵和甜品十道菜，可謂十全十美也。未人齊，笑容可掬的阿姐先斟了一杯清肺生津的凍羅漢果茶給小妹，並送上開胃餐前小吃 - 醃製甜花生和香辣青瓜條。登登登﹗阿鴻鴨舌、滷水鴨舌、涼拌芝麻海蜇、醉香鴨舌、川辣豬、素鵝、芥末雞腳筋和五
小妹一大早到達，透過玻璃窗，見到鴻哥正在悉心地指導徒弟，示範如何切割食材，態度是何其認真，何其專注﹗門口上端，貼有一張以毛筆書寫的「致謝信」兼搬遷啟示，不知是否鴻哥的真迹？然，誠意十足也。是夜，由於包場、且早到關係，可隨意在空無一食客的店內拍照，景緻極為開揚，煞是過癮，且機會難逢﹗
是晚菜單由爐兄和鴻哥拍板，有八小碟、招牌湯、雞、鵝、蝦、魚飯、齋、蝴蝶腩、撈麵和甜品十道菜，可謂十全十美也。未人齊，笑容可掬的阿姐先斟了一杯清肺生津的凍羅漢果茶給小妹，並送上開胃餐前小吃 - 醃製甜花生和香辣青瓜條。
登登登﹗阿鴻鴨舌、滷水鴨舌、涼拌芝麻海蜇、醉香鴨舌、川辣豬、素鵝、芥末雞腳筋和五香牛八小碟逐一粉墨登場了。小妹一向不吃鴨舌、豬脷和牛，是晚則破戒了，淺嚐了一小口或一塊。鴨舌有原條有叉和半截冇叉的，上枱時鴨舌排列得整整六齊，外型十分飽滿亮澤。阿鴻鴨舌麻辣迷人，肉質細滑；滷水鴨舌中的滷水香濃醇厚；醉香鴨舌則爽滑中帶絲絲酒香。醃製兩天才上碟的芥末雞腳筋盡吸芥末的辛辣芳香，有點點攻鼻之感，惹味又有點嚼頭，口感甚佳。最得小妹歡心的乃簡單而捲成一層層的薄身素鵝也，質感煙韌軟綿，滷水入味，香氣誘人。
真材實料煲成的鮮茄薯仔鮮魚湯魚味濃郁，且絲毫沒有魚腥味，質感稠密，茄香薯味也頗為突出，甚有住家湯的味道。
緊接出場的，是鴛鴦雞 – 滋味雞和蒜香雞各半隻。大廚更賣弄刀功，把雞肉切成翅膀狀，置於碟旁作裝飾，頗有展翅高飛之美感。前者肉質嫩滑細緻且夠味，皮下脂妨不多，連雞皮也白滑而毫不油膩，毋須蘸上醬汁同吃，味道已一絕也；後者淋上香脆惹味的酥炸蒜粒增添口感和味道，雖則口感層次確實提高了，然小妹個人認為，蒜粒味道蓋過了雞味，甚有喧賓奪主之嫌。
起片的滷水鵝片份量驚人，整齊有序地排列在碟上，再加一朵小黃花和青瓜片作點綴，頗有「鵝鵝鵝，曲項向天歌」之意境﹗鴻哥自家調製的滷水香濃醇厚且味濃出眾，鵝肉幼嫩細緻且爽口彈牙，不肥不乾，脂肪比例又得宜，香氣四溢，煞是美味﹗不過，此菜的精華乃墊底的滑滑豆腐也﹗豆腐盡吸滷水和鵝的油份精華，入口嫩滑細緻中，帶有豆香之餘，還有點點滷水和鵝的誘人香味。個人而言，豆腐味兒未稱得上十全十美，仍有空間去吸取更多的滷汁，可能是準備時間不足所致。
小妹還是第一次品嚐潮式琵琶蝦凍食，真的蠻有驚喜﹗琵琶蝦比龍蝦小很多，幸仍然啖啖肉，肉質細嫩且鮮甜無比，咬下也蠻具嚼勁。最難得的是，店家上枱前已預先去殼，肉殼分離，大大方便了我們進食，擺碟又甚為美觀，超級抵讚﹗
潮式魚飯是「見魚不見飯」的，是潮汕名菜之一。所謂魚飯，就是以魚當作飯來吃。據聞水上人勤奮儉樸，出海打魚後，肚子餓，就把漁獲煮熟，放涼後直接享用。以烏頭入饌的魚飯做得甚有水準，嫩滑魚肉滲出點點黃油，魚肉鮮香甜美，入口沒有丁點泥味。若稍味淡，可蘸上特製帶鹹味的普寧豆醬來伴吃，另有一番風味，小妹則喜歡原汁原味也。
鮮魚汁天蓬蝴蝶腩又是一道與小妹無緣的小菜，觀賞價值不錯，味道則留待其他食友滙報了。
飯局至此，早已胃頂肚漲了，香甜惹味、口感爽脆且用料甚豐的南乳粗齋已無法喚起小妹的食慾了﹗只能，乾巴巴的，看著食友們露出一副煞是滿足的食相。
招牌撈麵和蔡瀾撈麵姍姍來遲，前者配料有芽菜、XO醬、白芝麻、蔥和火腿蓉上湯，味道較為香辣惹口，幼身麵炒得乾爽彈牙且不油膩，再加上大量清爽芽菜，較為健康；後者配料有豬油、薑、京蔥、豉油皇和火腿蓉上湯，味道較為香口，闊條麵香滑無比，且油潤香甜，小妹甚為欣賞。
馬豆糕配忌廉泡芙壓軸登場，為是次飯局劃上完美而甜蜜的破折號﹗心型的馬豆糕配上以朱古力醬劃上笑哈哈臉的忌廉泡芙，造形的骰而精美。馬豆糕冰凍而美味，泡芙外微脆內香滑，組合簡單，然背後的心意則教人甜在心頭也。
Post
