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2009-12-04
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對杭州菜的認知不多,對上一次是五年前左右在巳結業的華亭會所,對食物印象己不大清楚,只記得一款是炒田雞扣(因為侍應吹捧到一天只得幾份,好似好珍貴!)回憶那天的晚飯價錢並不便宜!這夜由一年串的冷熱頭盤開始:醬蘿蔔----有花椒粒但沒有花椒味,爽脆帶點草青味.蝦油浸雞----曾吃過某店的蝦油制作是用蝦子、鹽、麻油、紹酒加上湯,做法是先用麻油炸香蝦籽後再加其它調味料煮成汁來把雞浸熟,不知這裡可是一樣?這雞味道有點點酒味,沒有醉雞那樣濃,雞肉僅熟嫩滑入味!萬年青----味道清淡的一款,有點似韓式前菜少油少鹽版本!搶腰花----豬腰如不新鮮及處理不好,那種"噏"味會很難入口!這裡做得不錯!豬腰僅熟配微辣的醬汁加上爽脆生菜墊底,很快清碟!高山野筍----只取吃中間最嫩部位,感覺有點脆但沒有筍的濃味.招牌醬鴨----最喜愛的頭盆!第一口的感覺像吃腊鴨!但比較軟身很多,味道濃郁連骨頭也入味!炸響鈴----入口咔嚓一聲已經溶哂!炸得香脆少油,但配茄汁吃感覺有點怪怪.炸臭荳腐----外皮平滑入口酥脆,沒有出現鎅嘴角(曾吃過做得差的臭荳腐,外皮是硬不是脆!一口咬下嘴角都損.),內裡荳腐軟滑!可惜吃時配的是辣椒
這夜由一年串的冷熱頭盤開始:
醬蘿蔔----有花椒粒但沒有花椒味,爽脆帶點草青味.
蝦油浸雞----曾吃過某店的蝦油制作是用蝦子、鹽、麻油、紹酒加上湯,做法是先用麻油炸香蝦籽後再加其它調味料煮成汁來把雞浸熟,不知這裡可是一樣?這雞味道有點點酒味,沒有醉雞那樣濃,雞肉僅熟嫩滑入味!
萬年青----味道清淡的一款,有點似韓式前菜少油少鹽版本!
搶腰花----豬腰如不新鮮及處理不好,那種"噏"味會很難入口!這裡做得不錯!豬腰僅熟配微辣的醬汁加上爽脆生菜墊底,很快清碟!
高山野筍----只取吃中間最嫩部位,感覺有點脆但沒有筍的濃味.
招牌醬鴨----最喜愛的頭盆!第一口的感覺像吃腊鴨!但比較軟身很多,味道濃郁連骨頭也入味!
炸響鈴----入口咔嚓一聲已經溶哂!炸得香脆少油,但配茄汁吃感覺有點怪怪.
炸臭荳腐----外皮平滑入口酥脆,沒有出現鎅嘴角(曾吃過做得差的臭荳腐,外皮是硬不是脆!一口咬下嘴角都損.),內裡荳腐軟滑!可惜吃時配的是辣椒油而不是醬.
龍井河蝦仁----茶葉的香味不太出,蝦仁尚算爽脆但可以做得更好一點!可能蝦仁泡油時的油温不夠,令到蝦肉收縮得不夠結實,茨汁勾得略厚.記憶中這個應該是感覺清爽的菜式.
招牌東坡肉----醬汁的調味不錯,尤其甜度掌握得很好!皮和脂肪層略嫌炆得不夠"化".肉的部份尚能保持有肉汁及入口無渣.那件用來包住東坡肉吃的餅做得非常好味!用來蘸汁吃一流.
黃魚腐皮卷----炸得酥脆,能吃到黃魚的鮮味,但一定要趁熱食否則放久了味道會變腥.
招牌老鴨湯----原隻鴨燉湯配以乒乓球大小的魚圓,有別平常咬落彈牙的魚蛋,而是質感像荳腐一樣,輕輕用筷子一夾已分開兩邊!因為是用鯇魚肉打成漿做成,食落有鯇魚獨有的味道.湯的味道濃厚,油撇得很清,有點點鴨的羶味.忍不住一連喝了兩碗!
塘泥富貴雞----很難取得平衡的一道菜!焗得太耐雞肉變老,焗的時間不夠中間的餡料味道又不出!可能釀在雞內餡料的味道不屬於濃味(如東菇絲)所以出來的效果是雞肉老了點外,味道也是淡淡的.
紹興蒸雙臭----蒸比炸的氣味強勁以倍數計!好此道者大叫極品好香!喜愛程度普通如我,立即用圍巾掩蓋口鼻!慢慢克服嗅覺的抗拒後,放了半件入口中,感覺比想像中好!質感比平常的軟荳腐略硬,味道略咸食後有悠長的After Taste!!
炒杭州時菜----原來是由杭州新鮮空運抵港,顏色翠綠、入口有菜的鮮味嫩滑無渣!
杭式炒年糕----與上海式的頗不同,年糕質感硬身一點,醬油沒那麼濃,味道足夠之餘油份亦少.
煎八寶飯----糯米混合荳沙加上有點蜜棗的味道,煎得香口少油,這是一個完美的句號.
這夜有很多菜式也是初嚐,多謝攪手安排能以實惠價錢享受多款特色的星級杭州菜!
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