老上海飯店 (Moved) New Location

松子桂花魚是我最愛的菜之一，這兒價錢不算便宜；但勝在用料十足!曾經有次去了另一間上海菜館，松子的數目，少到可以數得出。松子桂花魚是一道考驗廚師刀工，上粉，火候和調味的菜式。上粉﹕太多就不香脆，太少又易碎。這客香脆度很恰到好處。刀工﹕要魚肉離骨又保持整條魚的型態，少一點功架也做不到。這客每格大少也差不多，用筷子一夾即出。火候﹕太老魚肉不好吃，太生又不熟。這客魚肉很滑，很好味。調味﹕要酸甜道適中，友人還叫了一碗飯來點汁食，好味程度可想而知松子數目，不用我多說，一看相已知數量不了。今次還點了羊肉和生煎包，但由於魚太好食了。將另外的美食比下去。明明是香脆的生煎包和惹味的羊肉也當堂成了配角。