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2014-09-24
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在香港，日式的素食不是沒有，坊間的確有不少素菜館有兼賣壽司、「刺身」等菜式，但用料往往都是「扮魚生」的素料，都不知下了多少添加劑的，在現時食物安全備受關注的時候，更加想找一些原汁原味的天然「精進料理」（日本的寺院式素食料理）。早前爬網時發現灣仔有一家日本素食料理-居素屋石山-新開張（現在都開了近兩個月啦），獲得素友們一致好評。晚市只有 Omakase （廚師發辦）菜單供應，雖然新張期間免加一，但都要 $300 一位，素食來說也算挺豪華的了。基於找一般「酒肉朋友」去試這麼「偏鋒」的食物他們準會以為我發瘋，於是拉了專業食友 I 一同做白老鼠。I 二話不說答應，還代為訂位，次晚立即成行，真的沒話說。事前得到的資料顯示，這是銅鑼灣著名日式居酒屋「石山」的老闆開的，所以一踏進店內，已見一熟悉的臉孔：老闆娘 Jessie，年前在「石山」吃過鱈場蟹遇上的就是她。此後雖然未有機會再回去吃蟹，今回「變素」後的我卻兜兜轉轉又跟石山再續前緣，果真奇妙。意想不到的是，石山 go green 後人氣依然，是晚幾乎滿座，連 go green 達人、Green Monday 創辦人楊大偉先生也來捧場！餐廳賣素食，裝
早前爬網時發現灣仔有一家日本素食料理-居素屋石山-新開張（現在都開了近兩個月啦），獲得素友們一致好評。晚市只有 Omakase （廚師發辦）菜單供應，雖然新張期間免加一，但都要 $300 一位，素食來說也算挺豪華的了。基於找一般「酒肉朋友」去試這麼「偏鋒」的食物他們準會以為我發瘋，於是拉了專業食友 I 一同做白老鼠。I 二話不說答應，還代為訂位，次晚立即成行，真的沒話說。
事前得到的資料顯示，這是銅鑼灣著名日式居酒屋「石山」的老闆開的，所以一踏進店內，已見一熟悉的臉孔：老闆娘 Jessie，年前在「石山」吃過鱈場蟹遇上的就是她。
此後雖然未有機會再回去吃蟹，今回「變素」後的我卻兜兜轉轉又跟石山再續前緣，果真奇妙。
意想不到的是，石山 go green 後人氣依然，是晚幾乎滿座，連 go green 達人、Green Monday 創辦人楊大偉先生也來捧場！
餐廳賣素食，裝修也走富禪味的自然風格；雖位處商業大廈，老闆們花盡心思把餐廳打造成一個讓人感到平靜舒適的好去處。素知「石山」對食材製作甚有要求，Jessie 談起開店的理念，看準了市場上少有不賣「素刺身」的日式素食店，菜式主張以傳統日式盡量保留食材原質原味之作法，多蒸煮，少花巧。部分菜式含蛋奶五辛，店家為了照顧不同類型素食者的需要，如要剔除此類食材，只要提早跟店家說明，他們會盡量作出配合。不過他們在這方面也是挺嚴謹的，禁止員工在店吃肉食，廚房也只用來烹調素菜。
特別一提，在日本本土，魚類製品也是屬於素食的（那是文化差異），因此，要找正宗的日式素食調味是很不容易的。不過這裡的調料湯頭等等是不含魚類製品的，因為很多都是廚師在店內特別調製的，大家可以吃得放心。
言歸正傳，講食物。
日式豆腐京都風的豆腐是店家以日本黃豆新鮮製造，質樸而味香濃，主理人注重食材質量，可用本地食材的就盡量使用，是「在地飲食」的支持者。當然視乎情況有些食材也會選用日本的，這個便是一例。
汁煮大根大根以自家製素湯汁烹煮後，清甜無根，佐以少許芥末，簡單就是美。
壽司併盤難得之處是完全沒有像真到得人怕的「齋魚生」，全部都是真蔬菜來的！大家若是拋不開那些框框的話，好，這個併盤是有「海膽軍艦」（甘筍蓉）、「吞拿魚壽司」（烤燈籠椒）等等。Jessie 讓我們猜猜壽司的材料，這兩樣還有燒杏鮑菇（應該是吧？）我們都不難猜中，只有一個「干瓢卷」給考起了，其實就是醃黃瓜卷，一般壽司店有售，不過在石山這款卷物被稱為「阿伯卷」。為什麼呢？話說這個「干瓢卷」是一位多年老主顧每次來必點之物，當然也是店家自家炮製，不會有坊間好些漬物的化學味。於是，因這位阿伯的賞識，「干瓢卷」便被尊稱為「阿伯卷」了。
燒芝士年糕外脆內香軟的年糕裡面有暖暖的融化了的芝士，當然非常吸引。但原來那串迷你蕃薯也不弱，香甜軟糯。
什錦天婦羅天婦羅該不是這裡的強項，感覺有一點點油膩，但粉漿還好沒有太厚。
茶碗蒸賣相精緻，夠足料，質感也滑。
南瓜饅頭單看樣子搞不通那是什麼，原來是一個脆漿皮裹著南瓜茸再加芡汁，外皮被芡汁泡軟了所以口感麻麻，可能索性改成一個清簡的麵食什麼的會更佳。
日本水蜜桃其時正值水蜜桃季節，日本來的赤秀白鳳桃又香又甜又多汁，一面吃一面聽兩位老闆分享他們對素食的見解。我欣賞他們藝高人膽大，敢挑戰這個市場上的夾縫。
吃過這頓之後，感覺相當不俗 ，不過我也得給大家一個合理期望，就是不要覺得會吃到捧腹而回，吃到七、八分飽才是健康之道嘛！新鮮蔬果損耗大不耐存，成本自然高，這個因素也在價格上反映了，這是無論中西日式什麼都好，有良心用天然食材的素食業者要面對的老問題。
講多無謂，有好東西當然要再支持啦！
再來是吃午餐，已是一個月後的事，為的是他們的素咖喱飯。
午市定食點菜是「剔紙仔」的，$98 價錢也合理（雖然咖喱飯要加 $10），最重要是前菜可以選「石山」遠近馳名的高野豆腐和浸春菊！（是日兩款都吃到了，好開心。）前菜款式不時轉換，但有理由相信高野豆腐應該會是「膽」。
咖喱飯方面，咖喱汁是由日本大廚以多種不同的蔬菜生果熬製而成，所以味道溫和得來帶點甜香，吃了也沒有很刺激飽滯的感覺。附上的是白飯，我想如果可以配糙米飯（日本該有類似的飯種吧）可會「健康到底」？[註：咖喱含洋蔥，不吃五辛者請留意，現時暫未有不含洋蔥的咖喱供應。]
話雖如此，飯後來一個和果子甜點我是怎也不會拒絕的，嘻嘻。很希望居素屋石山可以長做長有，惠及我等一眾恨吃精進料理又沒空常常去日本的「green 人」！
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